熱愛家庭美食製作的糖粒兒願意來回答這個問題。

油條怎樣才能蓬鬆酥脆呢？

我用了下面這個簡單的方法，不光成功率極高，而且炸出的油條蓬鬆酥脆，好吃極了！朋友們不妨試試哦～。

用料：

1、普通麵粉500克

2、雞蛋一枚

3、小蘇打4克

4、泡打粉4克

5、食鹽 8克

6、植物油 15克

7、冷水250ml (視麵粉吃水情況會有少量增減。

具體做法如下：

第一步：

將以上原料1-6項倒入乾淨面盆中混合，將冷水一點點注入，和成儘可能軟的麵糰，反覆揉到麵糰表面儘量光滑。

第二步：

將麵糰蓋上保鮮膜靜置（醒面）至少四小時（夏天可放入冰箱冷藏）。

建議晚上和好面放入冰箱冷藏靜置一夜，第二天早上做油條效果更好。

第三步：

案板上抹少許油，取出靜置醒好的麵糰分成兩或三份。

取出一份擀成（或用手拉成）8或10公分寬的長條，蓋上保鮮膜放置10分鐘。

第四步：

將面切成小條，將兩個麵條落在一起，用筷子在中間壓一下。

第五步：

鍋內放油（可以讓油條漂起來的量），大火將油燒熱，然後提起筷子壓過的麵條用手使勁捏一下面的兩頭，再輕輕拉一下，然後迅速放入滾熱的油鍋中，用筷子迅速翻動膨起的麵條。

注意，油溫要高一些。

第六步：

待麵條膨大、變金黃色後，迅速用筷子撈起控油，裝盤。

一根根蓬鬆酥脆的大油條就這麼輕鬆搞定了！切開後呈現漂亮的大孔洞，這樣的油條才會蓬鬆、酥脆、更好吃！

　　一、自制油條

　　食材：麵粉300克 牛奶155毫升 雞蛋1個 酵母粉4克 鹽1克 食用油適量

　　製作工藝：

　　1、將酵母粉放入牛奶中攪拌勻均，然後將雞蛋、鹽放入麵粉中，再緩緩的倒入牛奶，和成表面光滑的麵糰。接下來，在麵糰表面刷一層食用油，最後蓋上保鮮膜開始醒發

　　2、醒發至麵糰的體積2倍時即可，再將麵糰從盆中取出，然後揉勻

　　3、將麵糰稍稍擀開，將麵餅折成一個粗細勻均的長條，如圖。然後再在表面刷一層食用油(面板上也要刷一些)，最後蓋上保鮮膜再次醒發20分鐘

　　4、將醒好的麵糰拉伸，然後切成小段兒,取兩塊麵糰放在一起，然後用筷子在中間壓一下

　　5、用手將壓好的麵糰拉長一些,開始炸油條。平底鍋中倒入適量的油(油量不用太多，通常是油條厚度的一半即可。這樣可以省不少油)

　　6、油熱後(檢驗油溫的方法：將一隻乾淨的筷子插入鍋中，如果筷子周圍冒起大油花，說明油溫就可以了)，將油條放入鍋內，一面炸好後翻面，直到雙面金黃時撈出即可食用

　　二、油條配方

　　1、配方一：普通中筋麵粉500克 雞蛋60克 小蘇打11克 塔塔粉(酒石酸氫鉀)6.5克 磷酸二氫鈣4.3克 檸檬酸3克 食鹽7克 清水260克 28℃發酵2小時

　　2、配方二：普通中筋麵粉500克 雞蛋120克 酵母5克 小蘇打2克 食鹽10克 清水240克 28℃發酵1小時

　　3、配方三：普通中筋麵粉500克 無鋁泡打粉3.5克 臭粉(碳酸氫氨)3.5克 小蘇打3.5克 食鹽11.5克 清水300克 28℃發酵1小時

　　三、製作關鍵

　　1、和麵時必須先將麵粉、精鹽、雞蛋、油和水充分攪散後，再加入麵粉，否則會鬆脆不一、口味不均

　　2、和麵時需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利於麵筋的形成

　　3、擂制面團時，重疊次數不宜過多，以免筋力太強，用力不宜過猛，以免麵筋斷裂

　　4、切好的條坯，應刷少許水再重疊撳壓，避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開，用手拉扯油條生坯時，用力要輕，用力過大會使條坯裂口或斷筋

　　四、奧利奧油條

　　主料:奧利奧餅乾12塊 高筋麵粉30克

　　輔料:玉米油8克 雞蛋1個 水280克

　　製作工藝：

　　1、備好食材：奧利奧餅乾(巧克力夾心)，高筋麵粉和雞蛋

　　2、先將餅乾裡的夾心用小刀刮出來備用，餅乾放進食品袋中碾壓

　　3、碾壓成細粉備用，鍋中倒水和玉米油(也可以用黃油)燒開後關火.

　　4、倒入餅乾碎、高筋粉和雞蛋，充分攪拌均勻，呈麵糊狀.

　　5、將餅乾麵糊裝入裱花袋中，擠出長條形

　　6、然後放入冰箱冷凍2小時以上(由於當天有事，一直凍到第二天才炸)

　　7、提前將油條生坯取出回溫幾分鐘，再放入七層油溫中炸制，當油條漂浮上來後，再炸一會就可以撈出，撈出後放在吸油紙上吸掉多餘的油脂.

　　8、將餅乾夾心放入微波爐中，用高火叮20秒後調勻，這就成了奶油巧克力醬

　　9、最後在炸好的油條上撒入糖粉，沾著奶油巧克力夾心醬即可

　　五、霜糖油條

　　主料：高筋麵粉250克雞蛋一個幹黃豆50克

　　輔料：安琪無鋁油條膨鬆劑10克 糖粉20克 清水1200克 白糖20克

　　製作工藝：

　　1、將麵粉糖粉混合過篩，倒入桶中

　　2、膨鬆劑或者酵母兌入清水中和勻，倒入桶中

　　3、將雞蛋打散倒入桶中，先用筷子扒拉均勻，然後開動打蛋器，1檔，攪打1-2分鐘，關機，用筷子幫忙聚攏一下，再打1-2分鐘，再關機，重複兩到三次，約攪打8分鐘左右，麵糰就打好了

　　4、取出麵糰，加少量幹澱粉揉至光滑不沾手，靜置20分鐘，再揉揣一次

　　5、置於盆中，蒙上保鮮膜置於38度烤箱，旁邊放一杯開水發酵40-60分鐘，也可放入冰箱低溫發酵9小時以上

　　6、取出排氣，重新揉圓，蓋上溼布，中間發酵15-20分鐘。

　　7、將麵糰擀平，切成均勻的長條狀，取兩條用擀麵杖擀長

　　8、將兩條面片疊放在一起，用刮板在中間處按一下(俺這照片拍錯了，最好反著按，用厚的那一邊)。

　　9、鍋中倒入大半鍋油，大火燒到六成熱，改中火，下入面坯，炸至兩面金黃。

　　10、撈出濾幹油份，將糧粉置於盤中，將出鍋的油條在裡面打個滾，使其均勻的沾上糖粉即可

最詳細的油條做法影片，炸出來的油條蓬鬆酥脆，保證一次成功！最近的特殊情況大家都閒在家裡，估計不少人在琢磨做美食打發時間，很多朋友嘗試做油條失敗了，都在問油條怎麼做才能蓬鬆酥脆，下面我給大家帶來油條的詳細做法，按照此法做出的油條絕對不輸外面賣的油條！

麵粉---300g

泡打粉---8g

清水----185-190g

鹽----2-3g

玉米油----15g

1.麵粉中加入鹽和泡打粉拌勻

2.加入清水用筷子攪拌成絮狀

3.加入玉米油揉搓15分鐘左右，直至麵糰變得光滑

4.蓋上蓋子或者保鮮膜讓麵糰鬆弛20分鐘

5.揉搓成條狀淋上一點玉米油

6.用保鮮膜包起來，冰箱冷藏過夜

7.第二天取出擀成條狀，讓麵糰鬆弛10分鐘

8.切成2-3釐米寬條狀

9.撒上少於麵粉拍勻

10.依次把一根麵糰疊在旁邊麵糰的上面

11.用筷子壓一下成型，然後兩頭捏一下

12.兩頭握著麵糰拉長

13.鍋中下寬油開中火，仔細觀察，等鍋中油花消失即可下鍋

或者先拿一小段下鍋試下油溫，麵糰下鍋後3-5秒漂起為宜

14.每根油條炸1-2分鐘，中間用筷子不斷翻身

15.炸成金黃色即可撈出，不要等焦黃，撈出後油條會有餘溫，金黃色撈出後顏色會自動加深一點的

很多人早餐都會選擇油條作為自己的主食，油條搭配上豆漿或者是小米粥，吃起來是非常有營養的，而且還是一個很好的搭配。早上吃一口油條，一整天都會感覺神清氣爽。其實現在做油條的配方已經與時俱進了，不是以前的傳統配方，以前都是用鹼礬做的，用這種方法做的油條雖然蓬鬆變大，外酥裡嫩，但是在高溫下會產生對人體有害的物質，所以已經不用了，那如何才能夠做出，酥脆蓬鬆又健康的油條呢。

首先需要的材料是：麵粉350克，牛奶200克，雞蛋兩個，鹽四克，植物油30克，酵母散三顆，小茴香適量。

然後在一個小碗中倒入少一點的溫水。然後再把三克酵母粉放入溫水裡，慢慢的把它攪勻。 然後再拿一個盆，把麵粉倒入盆中，再打上雞蛋，放上鹽，放上油，放上小茴香，再把牛奶和酵母水一起放進去，然後一起攪拌，用手把它揉成麵糰，麵糰一定要軟一點，然後抹上油，放到比較暖和的地方，讓它進行發酵。等到麵糰發酵好以後，可以扒開看看，上面會有很多像蜂窩一樣的小孔。然後再在你的板子上面塗上一層油，將麵糰切成幾份，取其中的一份，把它拉成長長的長條，然後切成相等的小塊，兩個和兩個疊在一起。 然後再用一根筷子使勁的壓一下。在，鍋底加熱，放上油都倒油到七八分，熱的時候就將剛剛做好的油條放到鍋中進行炸。在炸油條的過程中，要用筷子不停的翻動。等到油條炸到金黃色的時候，就可以把它撈出來，到出鍋之後進行控油。