我們經常去飯店吃飯，發現飯店的菜，做出來顏色都特別鮮豔，到底怎麼做的呢？還有添加了什麼，讓菜看起來顏色鮮豔，有胃口，增加食慾。

那麼您說的增強大紅鮮豔，有這幾種可以。

1.紅油，有的菜加了紅油，或者就是用紅油炒的，紅油的油就是紅色的，你到熟食店看到那些叉燒、雞翅那麼紅就是塗上了紅油！

2，辣椒油，辣椒油是我們生活中非常常見的一種調味料，它的加入能讓菜的顏色看起來更加的鮮豔，味道吃起來更加的香辣入味。而且辣椒油的味道非常的香，尤其是在其中加入了大蒜芝麻粒之類的，那簡直就是香上更加香，炒菜的時候加一勺，菜的味道更加提升了一個檔次。炸辣椒油時，直接澆油是大錯特錯！多加一步，色澤更紅亮。不能直接將熟的熱油倒在辣椒粉上，應該將1/3左右的剛炸出來的熱油倒入辣椒粉中攪拌均勻，這一步的目的是為了增加辣椒油的顏色。

3.紅色醬豆腐，也是增加我們菜品的色澤度。

4，也是最常見的，豆瓣醬，其實很多菜都是用豆瓣醬去調味和上色的，首先把豆瓣醬倒進鍋裡翻炒出紅油，接著再把菜放下去炒，那顏色我們都見過，鮮豔大紅。

5，醬油，正常的醬油色應為紅褐色，品質好的顏色會稍深一些,控制好醬油的用量，也可以讓做出來的菜鮮豔大紅。其實我們生活中還有很多的調料呀，食材呀，都是可以增添我們菜品的色澤度的。

胭脂紅，又名食用赤色102號（日本）、食用紅色7號、麗春紅4R、大紅、亮猩紅，為水溶液偶氮類著色劑。化學名稱為1-（4"-磺酸基-1"-萘偶氮）-2-萘酚-6,8-二磺酸三鈉鹽，是莧菜紅的異構體。胭脂紅(Ponceau 4R)是目前中國使用廣泛、用量的一種單偶氮類人工合成色素。近年來,有報道指出,胭脂紅與歐盟標準禁用的蘇丹紅Ⅰ同屬於偶氮類色素,偶氮化合物在體內可代謝生成致突變原前體———芳香胺類化合物。中國規定的適用範圍和使用量均和莧菜紅相同。

胭脂紅為紅色至深紅色均勻顆粒或粉末，無臭。耐光性、耐酸性較好，耐熱性強（105℃）、耐還原性差；耐細菌性較差。溶於水，水溶液呈紅色；溶於甘油，微溶於酒精，不溶於油脂；吸收波長508nm±2nm。對檸檬酸、酒石酸穩定；遇鹼變為褐色。著色效能與莧菜紅相似

胭脂紅作為食品色素可用於果汁飲料、配製酒、碳酸飲料、糖果、糕點、冰淇淋、酸奶等食品的著色，而不能用於肉乾、肉脯製品、水產品等！

根據中國《食品新增劑使用衛生標準》（GB2760-1996）中規定：胭脂紅的使用範圍和使用量與莧菜紅相同，還可用於糖果色衣、豆奶飲料，使用量為0.1g/kg；紅腸腸衣，使用量為0.025g/kg，殘留量為0.01g/kg

如果是做川萊想給萊新增鮮紅色有幾種。可以新增大紅海椒的紅油，新增老抽醬油，糖，或郫縣豆瓣醬再或者紅海椒醬選擇這幾種合理調製就可以了！如果不是川菜就用西紅柿醬！