1.小龍蝦生長環境確實比較糟糕，加上近幾年水質大不如前，所以在烹製過程中要清洗乾淨，把頭上的殼掰掉，把蝦腮的部位清洗乾淨，蝦線抽掉，高油溫炸兩遍然後加少許高度酒烹製即可。

3.如果不放心可以到市場選擇小龍蝦身上比較乾淨，無汙物的那種青蝦比較好，食用起來比較放心。

小龍蝦簡單家庭版做法：

1、選用小龍蝦1000g去蝦線，用牙刷把腹部刷乾淨，把頭去掉蝦腮部位清洗乾淨。

2、準備薑末10g,大蔥白10g,小米椒10g切段，蒜20g切末

3、起鍋燒油倒入1000g食用油，把龍蝦油炸兩次。熱鍋涼油加入蒜末20g，小米椒10g，鹽5克，麻椒30克，幹辣椒20g，豆瓣醬少許爆香

4、倒入小龍蝦，味極鮮醬油30g，加入十三香5g，雞精3g，加水50g，蓋上鍋蓋煮5分鐘

5、最後加入白糖10g翻炒均勻，加入青椒絲收汁加入少許麻油即可出鍋。

那麼回答第二個問題，既然有的小龍蝦攜帶細菌病菌了，你還敢吃嗎？我覺得只要處理好了，是木有問題的，首先你要買回來之後清理乾淨。怎麼清理那？具體步驟如下：

1.小龍蝦買回來先養殖2至3天並勤換水。剛買回來的小龍蝦可能會攜帶寄生蟲、病毒和汙染物等，所以要先把小龍蝦養殖2到3天，並且每天早、中、晚最好要換3次水，以便排出汙染物、部分寄生蟲和部分病毒等等。

2.丟掉死去的小龍蝦。一般來說，死去的小龍蝦可能會攜帶比較多的寄生蟲。在養殖小龍蝦時，如果發現小龍蝦有些死了，不要覺得可惜，應該立即丟掉。死掉的小龍蝦一定是不能吃的。

3.煮小龍蝦之前倒醋並用乾淨的水反覆清洗。小龍蝦已經養殖了2到3天，在徹底清洗時，倒一些醋在乾淨的水裡面然後再去洗小龍蝦。因為醋能夠殺死部分寄生蟲和病毒，這樣就能確保小龍蝦乾淨、衛生。

4.清除小龍蝦兩腮裡面的髒東西。小龍蝦兩腮裡面的髒東西很多，而且還有很多寄生蟲、病菌在裡面，所以，在清洗小龍蝦的時候，一定要仔仔細細把小龍蝦兩腮裡面的髒東西清除掉並再次用乾淨的水清洗。

5.把洗乾淨的小龍蝦用高溫煮熟、炸熟。把小龍蝦洗乾淨後，不能使用生炒、爆炒的方法。生炒、爆炒不能殺死寄生蟲。一定要用高溫煮熟、煮透，或用高溫食用油炸熟。煮熟、炸熟的溫度不少於100℃，這個過程不少於15分鐘。

其次，吃的時候也要注意，.不要吃小龍蝦的頭部。小龍蝦的頭部含有很多器官，這些器官裡面含有數量很多的汙染物、寄生蟲、病毒等等有害的東西。所以，大家在吃小龍蝦的時候，千萬不能食用小龍蝦的頭部。

我們總是看到各種的文章說小龍蝦存在病毒啥的，小龍蝦的生長環境確實是喜泥多的地方。其實呢，只要我們烹飪方法對了把細菌殺掉就沒關係啦！

我現在小龍蝦的調味料十三香都準備好了

我來說下我燒龍蝦的兩個口味的方法。

我們先把小龍蝦過油。

方法：起鍋燒油，多放點油，把小龍蝦放油鍋裡大火爆炒，放白酒去腥爆炒，把小龍蝦撈出來。

十三香：

一：起鍋燒油，放薑片蔥花爆香，放過過油的小龍蝦大火爆炒，放白糖、生抽、老抽，鹽，十三香，加清水漫過龍蝦全程大火煮。龍蝦汁多好吃些。水分燒還有差不多一碗水的時候放點土豆片燒個一兩分鐘放雞精美味的十三香小龍蝦起鍋完成。

蒜香：

準備很多很多的蒜末。

一：起鍋燒油，把準備好的蒜末放一半在鍋裡小火炒出香味放過過油的龍蝦。大火爆炒兩分鐘左右放白糖➕水（漫過龍蝦）全程大火，鍋裡水燒到一半的時候放剩下的蒜末繼續煮，鍋裡剩一碗水的時候放點雞精炒勻起鍋。

雖然調料放得少，但是味道槓槓的，大家可以試試哦

對了龍蝦要處理乾淨。先用剪刀把龍蝦的小爪子去掉，用刷子把小龍蝦的肚子背部刷洗乾淨，在水龍頭下開小水龍頭邊刷邊沖洗，洗好了把龍蝦的頭剪掉（這個有技巧的），剪掉後在水龍頭下把小龍蝦的頭部沖沖去尾巴上的線。這個比較費時間，大家要有耐心哦！

小龍蝦有很多種的，有紅蝦，青水蝦，還有農戶在外捕的野蝦，一般清水蝦都很乾淨，價格也比另外兩種貴點，總得來說都是可以放心的吃，因為我們本地的人都愛吃

病毒一般不會，但是重金屬超標肯定有，吃了人體不好，而且一般寄生蟲比較多建立一定要煮熟煮久，建議去買人工養殖的，相對來說安全點價格也便宜一點

小龍蝦這麼多年來一直揹負“汙名”，因為近年來國內及國際市場需求極大，小龍蝦價格一直不低，因此野生小龍蝦幾乎看不到了，我們餐桌上的小龍蝦99.99%為養殖，而且小龍蝦對於水質及生態環境的需求挺高，目前，養殖小龍蝦主要是稻田套養，即在稻田四周挖成深水區，中間種水稻，另外就是挖成專門的蝦塘，蝦塘如果水質不好，小龍蝦的死亡率很高，所以，每片蝦塘基本上有專門的換水渠道，一般都是直接從附近的大河裡抽取。我家就是養小龍蝦的。當然，餐館的處理方法就不清楚了哈，一般都是我都是自己在家弄，乾淨衛生還管夠。以下就是我家蝦塘實景，這環境，拍婚紗照取景都可以了