鮮椒雞的做法：熬煮氽燉燴燜法缽缽雞的製作材料：健壯的仔公雞1只（約200克），紅油辣椒50克，藤椒油50克，花椒粉5克，精鹽20克，白糖10克，味精5克，雞精10克，雞粉5克，鮮青椒幾根切圈，小米椒切圈。

1:雞切成片，加入雞湯300克，把上面的調料都拌在一起調勻即可。

鮮椒雞首先要選好雞的品質，一年左右的嫩公雞做，要青二荊條 紅小米辣 藤椒油 仔姜 蒜子 做好用純菜籽油製作

主料：雞1000克

輔料：新鮮花椒粒，新鮮花椒葉，乾花椒粒，幹辣椒，草果，八角，香葉，生薑，蒜，鹽，白糖，麵醬，油，料酒或白酒。

先宣告，中餐講究和，所以，用量使用模糊計數，少許！適量！多一點！少一點！東大的也不例外。

做法：

1、適量油入鍋加熱到7成，加乾花椒粒，幹辣椒，草果，八角適量爆香；

2、油熱9成，雞倒入鍋中爆炒（雞收拾乾淨後最好濾一下水，入鍋時不要太多水）；

3、加生薑，鹽繼續大火炒5分鐘左右，見雞肉收緊；

4、加麵醬適量在油中炒香，並和雞翻炒，儘量翻炒均勻；

5、炒至原國內水汽快乾，加料酒，白糖、香葉、加適當水（以沒過雞肉為好）大火燒開5分鐘，改中火燒製20分鐘，以雞肉耙為易；

6、加蒜、新鮮花椒粒、新鮮花椒葉大火炒3分鐘左右，聞到花椒香味，水汽半乾為宜。

7、出鍋上菜。

雞肉是很多人都喜歡吃的一種美食，因為雞肉裡面有豐富的營養含量很高，雞肉的做法是很多的，如蒸雞肉、雞湯、辣子雞等。不同的做法雞肉的口感也是不同的。南方人喜歡吃清淡的雞肉，北方人則恰恰相反，北方人最喜歡的一道菜就是鮮椒雞，為此今天我們馬上了解下鮮椒雞的做法有哪些。

做法一

原料：

雞腿一隻、洋蔥一個、尖椒200克、蔥薑蒜適量、乾花椒幹辣椒一把、辣豆瓣一勺、糖一小勺、生抽一小勺。

做法：

1、將雞腿切成小丁、在將洋蔥、尖椒等材料切成自己喜歡的形狀;

2、鍋內放油後加蔥薑蒜、乾花椒幹辣椒煸炒出香味後倒入辣豆瓣，再放雞腿炒熟後加入洋蔥、尖椒，放生抽和糖調味即可!

做法二

1.雞腿切成小塊，小一點容易入味。加入生抽，鹽，糖，料酒，今天正好泡椒熟了，我就扔了兩個進去，試試看，同時我還加了一點點孜然，事實證明味道也還不錯。各位可以忽視，原諒我的隨心所欲。醃製半小時左右。

2.姜，蒜，切成喜歡的大小，我通常看心情，開心就切片，不開心就切小塊，實在不開心就不切了，直接扔進去。

3.新鮮花椒，洗淨晾乾備用。

4.炒鍋下油，儘可能多放些，我一個人忙不過來，就沒有拍，油6成熱，下雞塊，煎炸。待雞塊變色濾油撈出來，喜歡吃炸乾的就多重複幾次，今天我想吃點嫩的。

5.留底油，加入幹辣椒、花椒、姜、蒜，爆香。這個過程真的很香，讓人流口水。

6.加入炸好的雞塊，加入老抽，翻炒。由於是雞腿肉，比較嫩，就不用加水煮了。幹炒一會。

7.滴幾滴明油，把雞碗放入蒸籠，用旺火蒸約30 分鐘，至雞肉熟透，調味入骨，即出籠復扣在大盤上即成。

做法三

青椒炒雞丁：青椒5個、雞胸肉1塊、蒜3瓣、鹽、雞精、黑胡椒粉、花椒粉、料酒、老抽、生薑、澱粉各適量。把雞胸肉和青椒洗淨切成丁備用;生薑和蒜切末;把雞丁放入一個小碗裡，加上老抽、生薑末、料酒、澱粉、花椒粉、鹽醃製5分鐘。

鍋裡倒入少許油，等油溫到8、9成熱的時候加入醃製好的雞丁煸炒，雞丁至8、9成熟的時候出鍋待用。洗乾淨鍋(記得一定要洗鍋哦，不然的話炒出來的菜就會黑黑的，而且有股糊味)，在鍋里加入少許油，待油溫至7、8成熱的時候加入蒜末，煸炒一下，倒入青椒丁。

待青椒丁至7成熟的時候，加鹽，然後把之前炒好的雞丁倒進鍋裡(由於之前雞丁已經放過鹽醃製了，所以在雞丁下鍋之前，要給青椒放鹽，要不然就太鹹了)。把青椒丁和雞丁煸炒1分鐘就可以加入雞精和黑胡椒粉了，然後再稍微煸炒一下，就可以出鍋啦。