1、豆豉是中國漢族特色發酵豆製品調味料.豆豉以黑豆或黃豆為主要原料,利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白質,達到一定程度時,加鹽、加酒、乾燥等方法,抑制酶的活力,延緩發酵過程而製成.豆豉的種類較多,按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉,按口味可分為鹹豆豉和淡豆豉.

2、豆豉不僅能調味,而且可以入藥.中醫學認為豆豉性平,味甘微苦,有發汗解表、清熱透疹、寬中除煩、宣鬱解毒之效,可治感冒頭痛、胸悶煩嘔、傷寒寒熱及食物中毒等病症。

北方地區進入秋季以後就可以製作水豆豉了。

做豆豉選在秋天，是因為夏天溫度會很高，溫度高了後，水豆豉就會發酸、製作過程中也容易發黴。

我們這邊水豆豉都是冬天做的，拉絲的水豆豉最好吃，可以炒五花肉，可涼拌都很好吃，豆豉是健康食品，有軟化血管等作用

水豆豉是貴州、四川、湖南常見的釀造調味品之一，口味非常鮮美，可以直接搭配主食來吃，或者用它來做調料、蘸料。

春季是更適合做水豆豉的季節了。為什麼呢？別急，我先介紹水豆豉是怎麼做出來的。

第一步，將黃豆洗淨後充分浸泡，浸泡24小時左右。

第二步，將泡好的黃豆瀝乾水分，放入鍋中，加入清水，煮十分鐘後，轉小火再煮到黃豆變軟。

第三步，將煮好的黃豆倒出鍋，瀝掉水份，自然放涼，煮豆水留著備用。

第四步，黃豆裝入盆中，蓋上保鮮膜發酵。天氣暖和就18～24小時，天冷的話就需要3天左右。

第五步，發酵後，依次加入鹽、辣椒、生薑、花椒、八角等香料，調和均勻。

第六步，加入之前的煮豆水，然後跟黃豆一起灌入玻璃瓶中，正常放置三天左右就可食用了。儲存好的話，放的越久越香。

好了，言歸正傳，為什麼我說春季是更適合做水豆豉的呢？不知道大家有沒留意，上面給大家分享的水豆豉的做法裡，有一個步驟是需要發酵的，發酵這東西還得看季節溫度的，溫度的高低會影響微生物生長髮育和酶促反應。夏天溫度偏高，微生物繁殖過快，釀的東西很容易變酸，冬季溫度偏低，發酵時間長。秋天也跟冬天差不多，溫度時高時低增加發酵的時間。春季則不一樣了，它有下面兩大優點。

1.春季溫度適宜，適合微生物活動。

2.春季水質好，經過寒冬的山河湖泊，水溫偏低，水中的浮游生物和有機雜質含量少，水質純淨，其實古人早就發現這點了《齊名要術》格外強調:“初凍後，盡年暮，水脈即定，收水則用。”

你好：水豆豉一年四季都是可以做的。在成渝地區水豆豉可以直接用於佐餐或製作蘸味碟，可用來做調味品烹製伴菜、燒菜、炸菜、蒸菜等，用其做成的菜品口感鮮明，味道醇厚。

現在水豆豉有二種做法：一種是傳統的做法，(它以黃豆為原料，利用細菌分解原料中蛋白質的作用，使原料在釀造過程中升溫達50度以上。大部分細菌在生長不利的條件下易迅速促使釀製品產生一種特殊的黏液，併產生特殊的香氣，成品口味鮮美馨香)。另一種是速制水豆豉。這種水豆豉更適合在家庭裡自己做。這種水豆豉做好後的成品即保持了即保持了傳統水豆豉鮮美馨香的風味，又產生了質地軟糯的獨特口感，又無怪味，深受大眾接受。

下面給大家分享一下，速制水豆豉的做法。

用料：

黃豆1000克、子姜400克、紅尖椒150克、辣椒麵15克、花椒粉5克、鹽50克、醪糟汁100克、五香粉5克。

製作方法：

①、黃豆淘洗乾淨，用清水浸泡10小時。姜洗淨，切成細顆。紅尖椒切成顆。

②、把黃豆放入高壓鍋中，用旺火壓25分鐘，撈出。在煮豆的汁水中加入子姜顆、紅尖椒顆、辣椒麵、花椒粉、五香粉、鹽、醪糟汁攪拌均勻，晾涼後，把黃豆放入拌勻，放入冰箱中冷藏3小時左右即可食用。