炸油條需要重點注意什麼？

注意各個料的比例，比如雞蛋放多了，就會發不起來，吃著發硬，話不多說，上方法

炸油條（無泡打粉版）的做法

準備材料 ：

酵母 3克，普通麵粉 250克，鹽 2～3克，雞蛋 1個，牛奶 120克，食用油 20克

將所有配料混合

揉光滑，靜置發酵。至膨脹一倍+

在手上、案板上塗一層食用油，防止過粘。將發起的面拉成條。注意嘍！此時不必使用擀麵杖，油條的樣子大家都見過的吧？無需我多言。長短要合適你的煎鍋喔！靜置15分鐘，醒一醒面。

倒油入鍋，中火，至6成油溫，即可下入油條煎炸。

炸至金黃色撈出控油即可！

你的作品泡起來了嗎？

注意事項：

1：油條做成型後，一定要醒一醒，使面足夠發酵。

2：注意油溫，不可過熱或者冷油。

教你做放心油條

1、將酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解，加入麵粉中和成團，餳二十分鐘

2、將麵糰抹油揉勻，再餳二十分鐘，如此三次，使麵糰呈柔軟滑潤的狀態

3、將揉好的麵糰放到溫暖處發酵至兩倍大

4、將麵糰擀成0.5釐米厚的片，餳十五分鐘

5、切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長

6、油鍋加熱，放入油鍋中炸至金黃即可

炸油條需要注意什麼呢？核心總結主要有以下兩點1.要想油條蓬鬆脹起，和麵時，面裡面要放泡打粉，不要只放酵母粉！

現在是初春，大部分地區氣溫還比較低，酵母發酵和的面不經過長時間發酵，炸制時無法蓬鬆脹起；而且大多數人醒面只醒幾個小時，有些甚至只醒面1個小時，這樣的面是無法炸出成功的油條的！

2.麵糰要放入冰箱冷藏過夜，然後取出再炸制！

很多人只發酵幾個小時就拿到鍋裡炸了，這樣炸出的油條也會成功，但是炸出的油條不如麵糰隔夜後更加酥脆！

3.油溫六七成熱比較合適炸，油溫太高太低都不行

鍋中下油的時候，認真觀察鍋中油花，油花剛消失的時候油溫最合適

主料

麵粉----300g

輔料

泡打粉---8g

清水----185-190g

鹽----2-3g

玉米油----15g

炸油條詳細圖文流程

1.300g麵粉中加入3g鹽和8g泡打粉拌勻

2.加入適量清水用筷子攪拌成絮狀，注意加水時慢慢順著筷子流入碗中，不要一下倒太多水，容易倒多了

3.加入玉米油揉搓15分鐘左右，直至麵糰變得光滑

4.蓋上蓋子或者保鮮膜讓麵糰鬆弛20分鐘，麵糰內部重新整合

5.20分鐘後揭蓋，取出麵糰揉搓成條狀，再淋上一點玉米油摸勻，這樣可以鎖住麵糰水分，保持麵糰不粘。

6.用保鮮膜包起來，冰箱冷藏過夜

7.第二天取出擀成條狀，讓麵糰鬆弛10分鐘

8.切成2-3釐米寬條狀

9.撒上少於麵粉在麵糰條上面，然後摸勻

10.依次把一根麵糰疊在旁邊一根麵糰的上面，形成兩層

11.用筷子壓一下成型，然後兩頭捏一下

12.兩頭握著麵糰拉長

13.鍋中下寬油開中火，仔細觀察，等鍋中油花消失即可下鍋

14.每根油條炸1-2分鐘，中間用筷子不斷翻身，這樣炸出的油條比較均勻，不至炸焦

15.炸成金黃色即可撈出，不要等焦黃，撈出後油條會有餘溫，金黃色撈出後顏色會自動加深一點的

成品

炸油條需要重點注意什麼？

這個問題看似很簡單！但No！

做炸油條生意的重點是:

第一，怎麼做成香，酥，脆！

第二，剩下的髒油怎麼處理，這是最關健。

買油條的怎麼能買到放心油條。

我結合自己做油條的經驗來分享一下吧。

炸油條需要的材料，麵粉，水，油條膨鬆劑(我是在超市買的安琪的油條膨鬆劑，配好的那種)

首先，250克麵粉，175克溫熱水，10克膨鬆劑，把這些材料混合，和成麵糰，靜置30分鐘

其次，醒30分鐘後，揉一下面團，揉成薄長條，然後切成寬10釐米左右的條把兩個麵條疊加，用筷子壓一下，然後拉長到30-40釐米

最後，鍋裡倒油，油熱到6.7成時下入油條，打火的爐子就用中火，電磁爐得1600-1800瓦左右

炸到變黃就可以撈出來了。

基本這幾步就能吃上油條了。

總結一下，我覺得有兩點比較重要。

一是和麵加水量要嚴格按照配方來，水少了面會硬，即便加了膨鬆劑也不會很膨。

二是，油溫控制，最好中火，小火容易炸老，大火上色太快。

還有就是不用等到金黃色，這個膨鬆劑裡沒有酵母，它不會特別膨，等炸到金黃色了就有點老了。

下次我再試試加了酵母的，看看有什麼不一樣的效果。

油條配豆漿——是大部分人都喜歡吃的早餐，喜歡吃油條卻怕買的不乾淨？自己炸起來太費油，炸壞了還難吃？其實只要和麵時耍個小聰明，炸油條比炒菜還省油！自己做的大油條，比買的還好吃，關鍵是吃著放心吶~

油條怎麼吃更健康

注意搭配

油條是油炸食品，含脂肪較高，一天最多吃1根。豆漿裡含有的營養物質會將油條裡的鋁分解出一部分，蔬菜可以解油膩，這兩樣都是不錯的選擇。

不宜和粉絲同食

市面上絕大多數油條含鋁量都很高，而粉絲中鋁含量亦較多。每天攝入50g以下的粉絲或油條相對安全，但若將二者同食，容易引起相互作用。

買油條要看色澤

買油條時應挑選色澤金黃亮麗的，若油條呈暗黃色或褐色，說明要麼用油較差，要麼煎炸時間太長、丙烯醯胺含量高，都對人體有害。

加入牛奶和雞蛋

自己在家做油條，和麵時可以加入適量牛奶和1個雞蛋，比純麵粉做的油條營養要高多啦。

油條變軟蘸水

油條放久了或隔夜後會變軟，吃起來不再酥脆。其實只要把油條均勻地沾點水，在鍋裡放少許油，待油熱後把油條在鍋裡烙一下，就又能恢復酥脆口感。

| 奶香炸油條 |

by 西米Fiona

用料

主料：高筋麵粉500克；水270克；雞蛋（50克左右）1個

輔料：無鋁泡打粉10克；鹽8克；黃油（黃油提前室溫軟化）40克；糖10克

做法

1.麵粉，雞蛋，泡打粉，鹽，糖，水一起用筷子攪成絮狀，和成麵糰

2.再加入室溫軟化了的黃油，和麵，麵糰較為粘手，和到黃油均勻就可以。靜置10分鐘左右。

3.壓成長條狀，包鮮膜包起來。放冰箱冷藏一夜。

4.早晨起來，拿出麵糰回溫十幾分鍾。不要揉麵，壓成寬6釐米，厚1釐米的長條。再切成2釐米寬的條。撒薄面粉

5.每兩塊疊在一起，用竹籤橫壓下去，翻面再壓一次。再均勻的拉長

6.油溫七八成時，下入油條胚，用筷子輕輕動它。膨脹，兩面金黃即可。中小火炸制。

做好吃油條步驟如下：

1.先把洗乾淨的菠菜湯一下，湯一分鐘撈出來備用

2.把湯好的菠菜榨成汁加入適量的清水再把炸好的汁過濾下

3.準備300克麵粉，打入一個雞蛋，加入一小勺的鹽，加入3克的酵母，2克的泡打粉

4.用炸好的菠菜汁和麵，邊倒邊攪，攪拌成絮狀

加入適量的油，揉成偏軟的麵糰

5.醒發兩倍大，案板抹上少量的油，醒好的面不用揉，用手按壓整理成長方形，整理好再切成寬一點的條狀

6.兩條重疊著一起，用一根筷子在中間按壓下

稍微撐長一點，鍋里加入適量的油，油溫七成熱放入油條下鍋炸，炸的時候要不停翻面

7.炸至熟透就可以撈出來啦

好吃的油條就做好了

自己炸油條需要注意以下幾點

1:一定要買高筋麵粉，然後放適量的鹽，糖，雞蛋攪拌均勻。

2:發麵的時候溫度一定要注意，溫度高的地方面發的快，加入適量的水和酵母。

3:小蘇打要慢慢加入

4:揉好的面用布或者塑膠蓋上，醒面。

5:炸油條油溫一定要掌握好，油熱在把油條下鍋，油條下鍋要注意翻滾。

油條喝豆漿作為早餐是比較好的搭配，也有很多人喜歡油條配豆腐腦、胡辣湯都可以。平時我們吃油條，基本上都是在外面買的，因為家庭中吃不了多少，做的也比較費事，而且比較費油，尤其是大油條，一般都不會選擇在家裡製作，但是為了健康我們可以做做試試。

在家裡做油條都是為了健康，基本上都不記成本，為了味道更加好吃，我們可以在裡面加牛奶或者奶粉，吃起來甜甜的。做油條用普通的麵粉就可以，加一點泡打粉，小蘇打，食鹽，這是配料。然後再加入適量的食用油，一個雞蛋，水（可以用牛奶代替），最後和成麵糰。醒發15分鐘之後再次揉勻。整理出長片狀，用保鮮膜包好放冰箱冷藏一晚上。

做油條的面需要冷藏這一步是必不可少的，如果沒有時間等的話就放冰箱一晚上，早上起來做。把面取出擀開成較寬的長餅，切成一個個長條，用筷子沾點水在上面，兩個摞一起用筷子壓一下，拽住兩頭拉長一點放油鍋裡。油溫要注意在180度左右，放進鍋裡以後用筷子不停翻轉，讓油條受熱均勻，體積很膨大且表面金黃就可以撈出。

炸油條

用料：油 500克、水 140克、牛奶 100克、麵粉 500克、糖20 克、雞蛋 2個、油條蓬鬆劑 20克、黃油 一小隻

詳細步驟

1、各種調料混合好開始和麵

2、保鮮袋抹上油裝起麵糰，靜放5小時（我是前一晚和麵放空調房，第二天早上炸的）

3、開始切段，第一塊抹的水，然後把第二塊貼上第一塊用筷子從中間壓下去。一條條炸也可以，不要拉太長肉感會比較好。

4、筷子壓過的塊

5、開始浮起準備翻面

6、兩面金黃即可

7、濾網過濾油出鍋

9、配上自己榨的豆漿完美

下面我們具體分享一下製作方法。

材料：中筋麵粉500g、無鋁泡打粉8g、雞蛋一個、小蘇打3g、油適量、鹽適量、牛奶260g

做法：1、麵粉中加入雞蛋、無鋁泡打粉、小蘇打、適量鹽、和熟油先攪勻，再少量多次的加入牛奶攪拌成無干粉，一定不能揉麵團

2、摺疊按壓揣面。一定不能揉。揣面2分鐘後醒面10分鐘，10分鐘後揣第二次，揣至麵糰光滑，用保鮮膜包住放入冰箱醒面一晚上

3、第二天早上先把麵糰拿出來，常溫下回溫半小時，直接做麵糰溫度太低會炸不起來

4、案板上撒些玉米澱粉，把麵糰整理成1釐米左右厚的長條形，寬度7、8公分左右

5、用刀切成3釐米寬的長條，每兩個疊放在一起，筷子上沾點水往麵糰中間壓一下

6、鍋裡倒油，用竹筷子伸進油鍋裡冒泡時，轉小火。用手捏住油條兩頭輕輕拉長下入鍋中。

7、油條飄起來時快速翻面，這一點很重要使油條受熱均勻。繼續翻滾，手不要停。根據自己喜歡吃的程度，撈出油條即可。

油條是一款很不錯的早點，配點稀飯或豆漿就很滿足。