配方：

1.杏仁粉43克，糖粉43克，過篩

2.打發一個蛋清分3次加入砂糖

3.加入色素繼續打發至硬性發泡

4.杏仁粉糖粉和打發好的蛋清混合拌勻

5.入裱花袋擠到耐高溫矽膠墊上自己需要的大小，輕震出泡靜置一會

6.烤箱140度，10分鐘左右

馬卡龍，這是個讓我想起來就心痛的傢伙啊，都說馬卡龍是烘焙進階者的滑鐵盧，一點沒有錯，馬卡龍我失敗了十次，第十一次的時候終於迎來了成功，真真不容易啊，不成功不是令人抓狂的原因，真正令人抓狂的原因是你失敗了，卻不知道失敗的原因，看著一堆堆或火山爆發，或滿臉裂紋的馬卡龍我的心備受煎熬！而正是有了這無數次令人心痛的失敗，才有成功時無法形容的喜悅！

原料：杏仁粉、糖粉、蛋清、細砂糖。

做法步驟：

第1步、杏仁粉，糖粉混合均勻，結塊打散

第2步、蛋清加白砂糖打發至乾性發泡

第3步、加入色素

第4步、分三次將蛋白霜與分類翻拌均勻，第一次可以大幅度壓拌，後面兩次儘量採取翻版的手法，避免消泡

第5步、後面兩次儘量採取翻版的手法，避免消泡，攪拌到粉糊成緞帶狀飄落即可

第6步、裝入裱花袋中，擠在馬卡龍專用的矽膠墊上

第7步、各種顏色都做好，通風處晾乾，這是最為關鍵的一步，可以用電吹風幫助晾皮，等到馬卡龍的皮不粘手，表面形成一個軟軟的殼即可

第8步、其他顏色也分別做好

第9步、還做了這兩種顏色

第10步、還做了這兩種顏色

第11步、烤箱140度，18分鐘，中層，即可

第12步、做好的馬卡龍，中間夾上各種口味酸酸甜甜的餡料就可以了

第13步、裝上透明的盒子，看起來很漂亮吧

馬卡龍，又稱作瑪卡龍、法式小圓餅，是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜製作，並夾有水果醬或奶油的法式甜點。口感豐富，外脆內柔，外觀五彩繽紛，精緻小巧。

馬卡龍作為一種法式甜點，馬卡龍不單單是一種甜點、一種美食，它更承載著一種文化。

馬卡龍歷史上曾是貴族食物，是奢華的象徵。但隨著歷史的發展，馬卡龍漸漸進入尋常百姓家，馬卡龍層次感分明，外酥內軟。

一枚完美的馬卡龍，表面光滑，製作餅身大概需要75克白砂糖以及90克的糖粉，而在製作內餡過程中還新增60克左右的白砂糖進去，也有人嘗試把各種天然粉末加到麵糊中去，比如抹茶粉、巧克力粉等等。

一、所用材料：

主料

杏仁粉

77.5克

輔料

雞蛋清

75克

調料

糖粉

127.5克

裝飾材料

抹茶粉

製作日式馬卡龍的必備原料

可可粉

使用無糖的純可可粉

食用花粉

直接購買或研磨食用乾燥花

內餡材料

馬卡龍的餡料多種多樣，有甜（香草餡，水果餡等），有酸（莓果，檸檬，百香果等），有鹹（芝士，某些堅果，魚子醬，鮭魚等），還有辣（墨西哥辣椒餡），如同人生，豐富多彩。餡料比馬卡龍殼更重要，它賦予了馬卡龍以靈魂，餡料的好壞直接決定了馬卡龍的好壞。

二、製作方法：

1、將杏仁粉和糖粉混合，放入食品處理機裡研磨2分鐘左右。

2、將研磨好的杏仁粉與糖粉混合物過篩（如果不易過篩，可以用勺子背碾壓混合粉末，使它們更快的透過篩網）。

3、混合過篩以後的杏仁糖粉非常的細膩膨鬆。如果有食品處理機，可以省略1-3步，從第四步開始。

4、將蛋白用打蛋器打至粗泡狀態時，加入細砂糖，然後繼續攪打。

5、攪打的過程中滴入少許食用色素，使蛋白呈現鮮豔的顏色。

6、一直攪打到蛋白達到乾性發泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一個直立的尖角)。

7、將混合過篩後的杏仁粉、糖粉混合物倒入打發好的蛋白裡。

8、用橡皮刮刀從底部往上翻拌，使粉類和蛋白完全混合均勻。

9、不斷的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的濃稠度達到如圖所示的程度：提起刮刀以後，蛋白糊呈帶狀往下飄落。

10、將蛋白糊裝進裱花袋，用小號的圓孔裱花嘴在矽膠板上擠出直徑約為3cm的圓形麵糊。

11、麵糊擠好以後，不要急於放進烤箱，放在通風處，待其自然風乾半個小時，直到表面觸控上去感覺不粘手，並形成了一層硬硬的殼。這個時候就可以放進烤箱了。

12、烤箱事先預熱。中下層，先用165度烤14分鐘。一般6-8分鐘的時候，馬卡龍會出現裙邊。待涼了以後，用小鏟子把馬卡龍一個個剷下來。

13、馬卡龍的殼出爐冷卻後便可以架上餡料，但此時並不能直接食用，因為餡料與外殼依舊是獨立的兩部分。

14、吸潮，吸潮到外表變酥和內心柔軟，杏仁粉的香氣和餡料的味道完全融合，便可食用。

在下給您分享在家也可以做的簡單馬卡龍做法吧

先準備好原料：杏仁粉、糖粉、蛋清、細砂糖。

然後做法開始：

第1步、杏仁粉，糖粉混合均勻，結塊打散第2步、蛋清加白砂糖打發至乾性發泡第3步、加入色素

第4步、分三次將蛋白霜與分類翻拌均勻，第一次可以大幅度壓拌，後面兩次儘量採取翻版的手法，避免消泡第5步、後面兩次儘量採取翻版的手法，避免消泡，攪拌到粉糊成緞帶狀飄落即可第

6步、裝入裱花袋中，擠在馬卡龍專用的矽膠墊上第7步、各種顏色都做好，通風處晾乾，這是最為關鍵的一步，可以用電吹風幫助晾皮，等到馬卡龍的皮不粘手，表面形成一個軟軟的殼即可

8.烤箱140度，18分鐘，中層，即可9.做好的馬卡龍，中間夾上各種口味酸酸甜甜的餡料就可以了

馬卡龍

馬卡龍，又稱作瑪卡龍、法式小圓餅，是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜製作，並夾有水果醬或奶油的法式甜點。口感豐富，外脆內柔，外觀五彩繽紛，精緻小巧。

Macaron一詞本是法語，實際發音較接近“馬卡紅”。“馬卡龍”是使用西班牙語發音音譯

馬卡龍剛傳到法國時，與如今的馬卡龍還是有很大區別的：只是單片，沒有夾心。蛋白杏仁餅傳到法國後，特別是進入19世紀後，大批法國廚師競相製作這種甜品，單片漸漸變成夾心；同時，富有想象力的法國大廚們也嘗試加入不同的水果和果醬，——甚至是咖啡、巧克力來創造五彩繽紛的顏色。就這樣，杏仁餅變成了21世紀的馬卡龍。

像這樣，在法國發揚光大的馬卡龍，被貼上了濃濃的法式標籤。因此，馬卡龍不單單是一種甜點、一種美食，它更承載著一種文化。

馬卡龍歷史上曾是貴族食物，是奢華的象徵。但隨著歷史的發展，馬卡龍漸漸進入尋常百姓家，以其繽紛的色彩、清新細膩的口感和小巧玲瓏的造型，博得人們，特別是女生

1.豌豆馬卡龍配方

TPT：1000克（TPT就是50%杏仁粉+50%糖粉）

蛋白：170克（新鮮的）

細砂糖：500克

水：180克

蛋白：170克（用於製作義大利蛋白霜）

綠色粉：15克

↓ 製作方法 ↓

1、用170克新鮮的蛋白（不打發哦）與TPT拌勻至看不到粉粒。

3、混合步驟1和步驟2在一起，用膠刮刀充分拌勻。

4、耐烤布上擠成直徑4.8cm圓形，常溫靜置10~15分鐘至表皮觸手光滑不粘手。

5、放入提前30分鐘預熱至160℃/160℃的烤箱中烘烤10~12分鐘。

6、出爐後靜置至自然冷卻。

P.S：一定會有人問小編是否綠色粉可以用抹茶粉替代，替代是可以的，但是顏色肯定不會有這麼漂亮的了，前提還是你的抹茶粉品質一定要很好的，而且替代了之後抹茶的殼加上豌豆的餡會怎麼吃都覺得彆扭的——喜歡抹茶味道的，小編會放出抹茶馬卡龍的配方的。

2

豌豆馬卡龍夾心

①豌豆汁：250克

②豌豆粉：30克

④白巧克力：400克

⑤吉利丁片：6克

⑥無鹽黃油：50克

↓ 製作方法 ↓

1、葡萄糖漿煮沸

2、豌豆汁與豌豆粉混合拌勻

3、加入葡萄糖漿，攪拌至完全融合，自然冷卻至30℃

4、加入隔水（水溫45℃）融化的白巧克力，拌勻

5、加入事先用冰水泡軟的吉利丁片，拌至完全融化

6、混合物溫度在40℃~50℃之間時，加入軟化黃油，拌勻即可用於馬卡龍夾心。

【材料】

蛋清一個(約30-35g)，低筋麵粉35g，糖粉30g，白砂糖40g

【步驟】

1.低筋麵粉和糖粉過篩備用

2.蛋清分三次加入40g糖打發至硬性小尖勾加入色素稍微打均勻就OK了(這步非常關鍵蛋白是要發亮倒扣不倒也不要打過咯)

3.將蛋白分3次加入低粉和糖粉混合物中攪拌均勻然後裝入裱花袋，擠出3cm左右到圓形

4.送進烤箱熱風45度吹30分鐘待表皮不粘手按壓會回彈就可以送烤箱烤啦

【烤制時間】

170度預熱5分鐘

上火170度，下火165度烤10分鐘

【可可卡仕達醬】

夾心是可可卡仕達醬

將所有材料放入果汁杯攪拌均勻

再鍋內一直攪拌直到煮成粘稠糊狀關火

隔水降溫放冰箱待用

【小貼士】

基本烤3-4分鐘就會出現裙邊

要是沒出現裙邊要麼底火太高要麼皮沒有晾透

一定要不粘手再送烤箱不然烤出來就是圓餅