巧克力是全世界最受歡迎的甜點之一，很多研究報告指出，裡頭的「可可脂」對身體有益，但可可脂一公斤就要上千元，而且儲存不容易，製做起來耗工費時，所以有很多巧克力其實是用廉價的「代可可脂」做的。代可可脂是一種用以代替可可脂製作巧克力和可可粉的混淆品，透過以較便宜的植物油提煉而成的人造食用油來替代可可脂內的部分脂肪成分。現時很多代可可脂都是由棕仁油取得的棕仁硬油脂，再經特殊氫化精煉而成。

由於天然可可脂以可可豆提煉，成本高昂，加上其熔點約為攝氏34-38度，在常溫下不容易儲存，所以一些巧克力製造商會新增些代可可脂來減低成本，以及提高凝固程度。然而，因為熔點較高，雖然較易儲存，但較難在口腔融化，加上味道也不及天然可可脂，因此較不受歡迎。

不僅如此，因為代可可脂的製作工藝與化學成分，使得食用代可可脂的人群易肥胖及患病，尤其是若含有反式脂肪，健康風險更高。

所謂的純脂巧克力，是指可可脂含量很高的巧克力，一般都是黑巧克力。所以大家想吃對身體健康、口感好的巧克力建議大家去買純脂的巧克力。

代可可脂巧克力和純脂巧克力區別分為口感和價格、健康三個方面。

1、口感：可可脂是可可豆中的天然脂肪，含量高的純巧克力，香味純正、濃郁、入口即化，含量越高的巧克力價Grand SantaFe高。代可可脂巧克力: 是添加了代可可脂，它是一類能迅速融化的人造硬脂，一種複雜的脂肪酸，口感較差，沒有香味，通常溶點要比可可脂高一些。

2、價格：天然可可脂含量越高的巧克力價Grand SantaFe高，至少是代可可脂產品的一倍以上。

3、健康：代可可脂一般都採用氫化的工藝，而這種氫化的植物油中含有大量的反式脂肪酸，它會導致冠心病、靜脈硬化等多種疾病，國外的許多國家已經開始限制反式脂肪酸的使用。同時裡含有極為豐富、人體消化不了的蛋白質和人工合成脂肪，一次食用太多會阻礙人體對鐵的吸收，容易引起蛋白質消化不良及中毒，出現腹脹腹瀉腹痛等不適症狀。

而早在2004年7月1日，國家便強制性標準《巧克力與巧克力製品》並開始執行。標準規定，巧克力中非可可脂的脂肪含量不得超過5%，並規定巧克力中可可脂含量的下限，要求白巧克力可可脂含量不低於20%，黑巧克力不低於18%，不過牛奶巧克力並無具體的下限規定。凡是代可可脂新增量超過5%的產品，都不能直接標註巧克力，而只能稱為代可可脂巧克力或者代可可脂巧克力製品，產品包裝上也必須註明代可可脂含量。

所以挑選巧克力需要查閱其包裝上的可可脂含量，因為可可脂是巧克力品質的重要保證之一，一塊巧克力的優劣可以從其天然可可液、可可脂等原料的含量來評判，其最低含量不能低於17%。

有下面幾種方法可以分辨純可可脂巧克力和代可可脂巧克力：

1、鑑別：不是所有標註為純可可脂巧克力都是純可可脂巧克力。

2、溶解：純可可脂巧克力溶點低易溶化。

3、溶解後：純可可脂融化以後為油脂黏稠狀液體

4、冷卻：代可可脂首先凝固成塊裝，純可可脂凝固慢。

5、冷卻後：代可可脂冷縮比較多，純可可脂基本不變。

擴充套件資料：

可可脂是在製作巧克力和可可粉過程中自可可豆抽取的天然食用油。它只有淡淡的巧克力味道和香氣，是製作真正巧克力的材料之一。一般稱為白巧克力的糖果便單是由它製成。可可脂熔點約為攝氏34-38度（華氏93-100度），因此巧克力在室溫時是固體而又很快在口中融化。

可可脂根據生產和工藝不同分為天然可可脂和脫臭可可脂。天然可可脂呈淡黃色，有天然可可香氣；脫臭可可脂是在天然可可脂的基礎上透過物理方法除去可可脂中的雜質，顏色和異味。

脫臭可可脂呈明亮檸檬黃色，無氣味。天然可可脂廣泛用於巧克力、蛋糕等食品生產；脫臭可可脂一般多用於高檔化妝品生產，醫藥的生產，很少用於食品生產。

代可可脂（簡稱CBS即Cocoa Butter Substitute）是一類能迅速熔化的人造硬脂，其三甘酯的組成與天然可可脂完全不同，而在物理效能上接近天然可可脂，由於製作巧克力時無需調溫，也稱非調溫型硬脂，這也是與類可可脂不同的地方，可採用不同型別的原料油脂進行加工。

代可可脂巧克力: 是添加了代可可脂，它是一類能迅速融化的人造硬脂，代可可脂的結構與天然可可脂大為不同，是一種複雜的脂肪酸。代可可脂口感較差，沒有香味，通常溶點要比可可脂高一些，除此之外，氫化植物油可能含有反式脂肪酸。是在氫化不完全形成的副產物。可能存在健康隱患。代可可脂裡含有極為豐富、人體消化不了的蛋白質和人工合成脂肪，一次食用太多會阻礙人體對鐵的吸收，容易引起蛋白質消化不良及中毒，出現腹脹腹瀉腹痛等不適症狀。

代可可脂是在物理效能上接近天然可可脂的一種人造硬脂，其主要成分是三甘酯，有速融 化的特性，與可可脂口味相似。由代可可脂製成的巧克力產品表面看來與可可脂製成的巧克力差別不大，表面光澤良好，保持性長，不會因溫度差異而產生霜化。

全脂巧克力中可可脂含有大量飽和脂肪卻不會升高血液膽固醇的含量，其含有的神秘成分多酚，不僅可以降低血液膽固醇，還具有抗氧化功效。巧克力主原料的可可脂是可可豆中的天然脂肪，是一種乳黃色天然植物油脂，具有濃重而優美的獨特香味，放在嘴裡能迅速融化，巧克力的絲滑口感正是來源於 此。可可脂是製作巧克力的理想專用油脂，它代表巧克力的“含金量”。