黃豆醬的製作過程：

第一步：煮豆

1、挑選顆粒飽滿沒有雜質的黃豆，洗淨，泡幾小時或一夜，加水上火煮，煮到黃豆都綿軟了，就可以了，豆子不可太爛（有條件的可以把黃豆蒸，蒸出來的黃豆水分少，捂豆效果好）

2、煮好的黃豆撈出，控水，放涼。

第二步：捂豆（黴豆子）這是整個做醬過程裡面最重要的一步，捂豆子成功，醬基本也八九不離十了

1、拌麵粉。將麵粉均勻地與放涼的黃豆混合拌勻。

2、拌好麵粉的黃豆均勻地鋪在竹匾上，上面蓋上乾淨毛巾或布，放置陰涼處，等黃豆上黴。（醃菜網提醒竹匾要放在隔空的地方，底部要透氣。）

3、其實黃豆上黴的過程就是發酵的過程，大概需要一週的時間，這期間，會有很多熱氣，不時用手去摸摸蓋著的毛巾，等摸不到溫度了，基本就發酵或者說是黴好了，這個時候，開啟遮蓋物，你會看到，黃豆上覆蓋著一層軍綠色的黴，這就算是黴好了。看到這樣毛茸茸的東西，不要怕！黃豆醬必須得有培養黴曲的過程，有的人說看不了這長毛的東西，有心理障礙，其實那實在是太多餘，我們買來的醬以及醬油都是經過這個過程得來的，如果自己製作的不放心，那麼買來的沒有看見的就能放心嗎？而且生活中我們所食用的東西很多都是透過發酵得來的，所以大可不必介懷！

甜麵醬的做法是：把面發酵，蒸熟，再用水泡上再發酵，然後再加鹽燜制。黃豆醬的做法是：一 黃豆洗乾淨，用冷水浸泡二 浸泡成顆粒飽滿狀態三 浸泡好的黃豆放入攪拌機，加適量水，攪拌成糊狀。四： 然後再發酵，時間一個月，再放入缸裡進行攪拌，加入鹽，就可以實用了。

黃豆醬製作方法，以及烹飪步驟。

【食材】

黃豆350g、蒜200g、姜1小節、小米椒200g、香蔥4根、香菜3顆、食用油半碗、鹽1勺、生抽2勺、老抽小半勺、芝麻醬1勺

【烹飪步驟】

1:黃豆提前一晚泡發，所有需要清洗的食材洗乾淨,蒜、姜、小米椒剁碎。

2:鍋中放適量清水，溫水下入黃豆，繼續大火煮7分鐘左右至起沫，後撇去浮沫，撈出洗淨瀝乾水分。

3:鍋中放油，油熱後下入香菜和香蔥，轉中小火，炸出香味後撈出。隨後下入蒜末和小米椒末，翻炒兩分鐘左右炒出香味，下入黃豆， 翻炒均勻。

4加1勺鹽+2勺生抽+小半勺老抽+1勺芝麻醬翻炒均勻，中小火繼續慢熬7分鐘左右出鍋。

【小貼士】

1油多一些更不容易壞，分成多餐食用這些油量正好。

2黃豆記得提前泡發 。

3炒好的黃豆醬出鍋後晾涼，裝進密封的儲存罐中放冰箱冷藏，存放時間更長。

甜麵醬製作方法，以及烹飪步驟

【食材】

麵粉一勺，水適量，老抽適量，醬油適量，細砂糖適量，香油一到二滴，生抽醬油適量。

【烹飪步驟】

步驟1

在碗中加入一勺麵粉

步驟2

加入適量清水攪勻面粉

步驟3

攪拌至無顆粒即可

步驟4

加入適量生抽

步驟5

加入適量老抽

步驟6

放入鍋中熬製

步驟7

燒開後小火慢熬，邊煮邊攪拌，加入適量白砂糖(根據自己喜歡的甜度新增即可)

步驟8

粘稠後加入兩三滴香油或者色拉油或者菜籽油攪拌幾下即可撈出

步驟9

撈出碗中

首先很好高興能回答這個問題，其實黃豆漿和甜麵醬本質上差不多。做法也大同小異，就拿黃豆醬來說吧，

一斤黃豆半斤麵粉，一斤涼開水4兩鹽。你想做多少醬按此配方配製。

做法：

1、在有持續晴朗的日子，取一斤黃豆，提前一天放在清水裡洗淨浸泡。

2、次日，煮熟，煮爛。煮的時間儘量長一些。撈起濾幹水，涼透。

3、涼後，拌入半斤麵粉（生的），拌均勻，用手抓起來能基本成形就可以，攤到一個底部能透氣的竹扁或席子上，一手掌厚就可以了。蓋上棉絮或別的，蓋嚴厚一點為好。然後放陰涼處發酵。

4、黃豆與麵粉發酵時會發熱，不要過於好奇頻繁地開啟看，小心它著涼。大概過上二到三天，掀起遮蓋物一角看看下面的黃酯表面有沒有黃斑、白毛，如果有了就表示發酵成功。這時溫度很高，要進行散熱，拿掉上面的遮蓋物，可以把黃豆塊翻個身，掰成小塊，散熱。

5、回到常溫後，即可以拿到烈日下暴曬，曬的越幹越好，至少得三四天。如果這時候遇上陰雨天是最麻煩的，很可能前功盡棄。

6、曬乾的黃酯有一股奇特的香味，聞一聞就知道好壞。然後，用榔頭打碎。如果你不急著製作豆醬，可以收藏起來。

7、如果你希望馬上製作豆醬，請取提前燒開淨水一斤涼至常溫。將鹽與黃酯拌勻，逐步加水，濃厚程度可自己掌握。你可以不用新增任何別的材料，不要太稀，也不要太乾。看起來比市面上面的瓶裝豆醬稍稀一些就可以。

8、取能密封的玻璃瓶一二隻，將拌好的豆瓣醬裝入，裝滿四分之三就可以，不然，以後會溢位來。

9.將裝好瓶的豆瓣醬放在烈日下曬，上面用綿兜或紗布遮蓋防蟲，不要密封。曬得越透越好。中間可以品嚐一下，看成熟沒有。這時如遇上陰雨天，要加蓋防水。曬制的方法發酵充分，越曬越香。如果醬太乾，可以用加鹽的涼開水稀釋。

喜歡甜食的朋友可以在醬里加三兩白糖，拌均勻再曬即可變成甜蜜醬了。

喜歡吃辣的朋友可以把切成小塊的辣椒、生薑，大蒜、和芝麻等放在粉碎機中打碎，拌在醬裡再重新曬一段時間後，就變成你喜歡的香辣醬了！