-
1 # 我要吃只雞
-
2 # 小糖呀哦
方法一 1，豬肉切絲。切的時候要注意豬肉的紋理，順著紋理才能切成絲，把肉絲放進碗裡，加鹽、料酒，用手攪拌均勻，這個過程要用力，這個過程叫上漿，一定不能忘了，蒜薹洗好切段。 蒜薹炒肉絲 2。鍋裡的油熱的時候，放蔥薑蒜爆香，就是能聞到蔥薑蒜的味道，放肉絲進去，這個時候不要忘了放醬油，用炒勺推開，不要讓肉絲粘連，等到肉絲展開的時候，放蒜薹進去，但是不要放得多，翻炒幾下，放入調料，嘗一下，熟了，就可以出鍋了。 方法二 1.將瘦肉切成絲 2.加入黃酒，滴幾滴清水 3.調入生抽 4.調入老抽，順一個方向攪拌，使肉絲吸收水分 5.加入生粉，拌均勻 6.放2茶匙花生油，拌勻醃製5分鐘 7.姜蒜切成末、青紅椒切成絲 8.蒜薹洗淨後切成段 9.熱鍋放油，油溫後放生薑大蒜沫炒香 10.放入肉絲大火滑斷生後撈出淨肉 11.用底油，加蒜薹烹少許清水，至蒜薹斷生後加入青紅椒絲炒勻 12.調入白糖、生抽 13.再嘗試下放點鹽 14.加入滑好的肉絲，翻炒均勻即可 方法三 主料：腰梅肉 蒜薹 輔料：生薑 澱粉 調料：鹽 生抽 老抽 料酒 香醋 1、蒜薹掐掉尾部洗淨，尾兜那裡喜歡的可以留下，切長段備用。 2、腰梅肉切成比蒜薹略細的絲，用生抽、老抽、料酒、澱粉和數滴香醋醃製20分鐘，可以加兩片姜去腥。 3、鍋中放適量油，下醃製好的肉絲滑炒至變色，盛出備用。 4、原鍋不用再加油，直接放入蒜薹，加鹽翻炒。 5、炒至蒜薹變綠時加入少量開水，蓋上鍋蓋稍燜。 製作提示 1、炒瘦肉絲最好選用腰梅肉，無論怎麼炒都是滑嫩的。 2、醃製肉絲加數滴香醋炒出來更香。 3、炒蒜薹要先加鹽，讓蒜薹入味。 4、燜蒜薹的時間根據自己喜歡的軟硬度調整。 5、最後保留一點湯汁更好吃，也可以在最後勾薄薄一層水澱粉。
-
3 # 美食阿怪
沒有什麼特別的技巧，關鍵是要大火炒，這樣炒出的肉嫩，蒜苗下鍋時間不要炒太長，翻炒幾下就可以出鍋。首先將瘦肉洗淨切成薄片，再切成絲。裝在小碗裡放點生粉醬油拌一下，然後把蒜苗的根部及黃葉去掉，洗乾淨切成一小段，全部準備好後開鍋，放少許的油倒入瘦肉進去翻炒一會。炒好了先把肉倒出來，如果油多的就不需要放油，倒入蒜苗進去大火翻炒，蒜苗有點變色後，放點鹽進去翻炒，然後倒入瘦肉翻炒片刻就可以出鍋了。
-
4 # 不求上進的玉兒
做好這道菜選擇食材很重要，首先肉最好要選新鮮梅子肉，裡脊次之。蒜苗要選當季鮮嫩的為好。
現在開始製作:
肉，切比筷子略細的絲，不要太細，加生抽，薑絲，胡椒粉，水澱粉，抓勻後加少許熟油拌勻備用。
蒜苗(我們這管蒜薹叫作蒜苗)，摘洗鮮嫩的掐成寸長。坐鍋燒水，加鹽，幾滴油、水開將蒜苗焯水至斷生，撈起過涼水後瀝乾備用。
鍋中燒油五成熱，肉絲下鍋劃散至七八成熟撈起瀝油。
另起淨鍋，燒少許的油至七成熱，鍋中加一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，到入蒜苗，肉絲，少許生抽增鮮，少許老抽上色，一小撮白糖調味，快速翻炒均勻，水澱粉勾芡起鍋，一道美味的家常小菜就OK了。
製作要領：焯過水的蒜苗更容易入味，焯水時間不能太長。肉絲一定劃到七八成熟就撈出，待到與蒜苗合炒火候就剛剛好，這時候的肉絲最嫩滑。配料中加點紅椒絲能為這道菜增色不少。這裡我沒有用到鹽，因為生抽，老抽，豆瓣醬都是鹹味調料，大家調味過程中可以靈活掌控。
做菜是一門藝術，愛做菜是一種熱情，用心做菜是一種境界。好吃不過家常菜，大家一起動起手來，用我們對生活的熱情，享受學習這門藝術，人生必然達到更高境界。
-
5 # 太陽照著小花
切肉的時候不要順著條紋切肉會吃的很棉(吃的有點老的感覺很難嚼)粉加多了會很黏下鍋就是一坨 加少了不嫩 最後就是火候肉下鍋的時候關小火
-
6 # 梅食每刻
蒜苗炒肉絲首先準備好材料
瘦肉，蒜苗 ，姜，蒜，泰椒，生粉，生抽，鹽，味精，料酒等
先把瘦肉切成絲用清水泡一下瀝乾水放點一點點鹽，生抽，料酒，生粉（也可以放點蛋清），花生油醃一下。
蒜苗，泰椒，姜蒜都切好備用，
鍋燒熱放油（熱鍋冷油才不粘鍋）小火滑肉絲，這樣比較嫩滑，滑斷生打出放盤子裡，鍋內留油炒香姜蒜，泰椒，然後放肉絲，蒜苗，料酒，調味，翻炒幾下，炒至蒜苗斷生即可起鍋。
-
7 # 小美廚房
說到蒜苗炒肉絲，我也經常做起這道菜呢！有時候也喜歡和鹹肉一起炒。選擇小炒的話，肉我一般會買梅花肉，肥肉均勻，吃起來肥而不膩，蒜苗買細小棵的最好，嫩些炒起來容易入味，好吃，太粗的會有些老了。選好食材我們就要開始準備菜了。
1.肉洗乾淨切絲，放碗里加生抽，耗油醃製一會，撒上少量的生粉，加了生粉的肉絲吃起來更嫩滑。漿上一會，去準備蒜苗
2.蒜苗洗淨，用刀拍一下，斜刀切成段，備用
3.起鍋燒油，記住了，燒熱以後倒出熱油，加冷油，把肉絲倒進去，滑炒一下，熱鍋冷油肉絲不容易粘鍋。加入蔥花，薑絲，紅辣椒爆出香味，加蒜苗翻炒斷生，調味就可以出鍋了。
-
8 # 鄭州市新東方烹飪學校
蒜苗回鍋肉的做法
蒜苗回鍋肉美味可口，色香味俱佳，是一道大眾美食。今天，鄭州新東方烹飪學校中餐老師就教大家蒜苗回鍋肉的做法，快去試試吧！
蒜苗回鍋肉的食材：
五花肉500克、蒜苗4根、姜1塊、蒜瓣2粒、豆豉1勺、菜籽油適量、小蔥2根、黃酒2勺、郫縣豆瓣醬1勺、花椒10粒、雞粉1勺、醬油半勺。
蒜苗回鍋肉的做法：
1. 將炒鍋燒熱，用手拿住瘦肉部分，使豬皮貼著鍋底，燒成表皮金黃時取出，在水下刮洗乾淨；
2. 取乾淨的鍋，注入大約能淹沒肉的清水，加姜蒜片、蔥以及花椒煮開並熬出香味；（不放肉）
3. 把豬肉放入鍋中煮，煮至筷子可以戳穿時撈出，立即放入冰箱急凍室3至5分鐘後取出，趁外冷裡熱時切成薄片；
4. 將生薑和大蒜切末，蒜苗切成小段，準備好豆瓣醬和豆豉備用；
5. 炒鍋內放入油，將肉片下入鍋中，下入豆瓣醬和豆豉、黃酒中火炒至肉片捲成窩型，然後把肉推到鍋沿，放入生薑蒜末煸香；
6. 下入醬油、雞粉、調入適量鹽翻炒均勻，下入蒜苗炒至斷生即可出鍋。
-
9 # 唐梅
家庭版炒蒜苗肉絲這道菜其實沒有什麼難度的，基本上都會做，但是我這裡想要強調的就是：蒜苗這樣的菜是需要油多的，這樣炒出來菜好吃，最好是用肥肉煸出油這樣炒出來不僅看著好看而且特別好吃。
一般人炒蒜苗都是用五花肉的，如果不喜歡吃肥肉的話可以買精肉和肥肉分開的。
1、肥肉洗淨切片，精肉切片絲，用生抽和豆粉醃製一會兒，備用
2、蒜苗洗淨後切小段，備用
3、起鍋燒油，放入切好的肥肉，煸出油，放入準備好的精肉絲，豆瓣醬、蒜苗頭炒香後放入蒜苗葉，加入少許豆豉爆香後加入適量鹽和雞精調味，翻炒均勻後即可起鍋。
這裡要說明的是，蒜苗用臘肉來炒基本上是現在家庭裡最流行的一道菜了，需要注意的是用臘肉炒的話也需要先煸出肥肉中的油，炒至的步驟和方法都和上面的相同。
-
10 # 灶臺先生
要炒好一盤蒜苗肉絲，最關鍵的兩點:一是選好食材；二是掌握好做菜的技巧和步驟。
選好的食材，才能做好一道菜
1、蒜苗要選新鮮、脆嫩的，買的時候看蒜苗的莖枝是否有乾癟，不要選過粗的，也可以用手掐一下，看看是否新鮮。
2、肉絲選用裡脊肉，提前用用鹽、生抽、料酒、胡椒粉、澱粉醃製。
炒好蒜苗肉絲的關鍵步驟
1、蒜苗切好先滑油，滑油直斷生，這一步是做好這道菜的第一步。不要直接下鍋加水炒，否則做出來的蒜苗一定是發黑，且不脆的原因。
2、熱鍋加少量油，用幹辣椒段炸一下，接著放肉絲炒至發白。放適量的辣椒會讓這道菜口感更佳。
3、倒入滑過油的蒜苗大火快速翻炒，過邊淋上少許水開始調味，放適量鹽，十三香，少許白糖，適量豉油，翻炒均勻，用少量水澱粉勾芡翻炒，再淋少許油翻炒即可。
炒好蒜苗肉絲的技巧總結1、滑過油的蒜苗不可炒時間過長，不可過早淋水，水也不可過多。
2、這道菜放適量辣椒，用少量豉油調味口感更好。
炒好每一道菜，先了解食材的屬性，會讓你做菜更輕鬆哦。
-
11 # 燕子在榕城
我一般是先把瘦肉洗淨切好，再放適量鹽、油少許、老抽、生抽、蠔油少許，進行醃製十分鐘左右，再備蒜苗，蒜苗備好後熱油，在熱油的過程中可以在醃好的肉里加些紅薯粉，這樣炒出來的肉才嫩
回覆列表
家庭蒜苗肉絲的做法很簡單，但是關鍵技巧不能少，這樣炒出來的更可口美味。我總結了一下其中的主要步驟和技巧，希望對您有幫助。
1、將豬肉切成絲，加入鹽、醬油、澱粉抓勻。
2、將蒜苗洗淨切3-4釐米小段。
3、將肉絲熱鍋冷油下鍋，防止粘鍋，炒至肉絲變白就可以。
4、將蒜苗加入一起大火翻炒，加入醬油、鹽調色調味，大約一兩分鐘就可以出鍋了，時間不宜長了，否則蒜苗容易軟爛，口感不好。
關鍵就是第四步，急火跟時間不宜太長。