你好！加鹼面，如果面發好後，你用開水化一些鹼面（每公斤麵粉加3-5克）把面開啟慢慢將鹼水揉到面裡，在醒10分鐘就可以了，夏天鹼面多加點，冬天少放點就可以了。

1.首先，用溫水或溫牛奶，把酵母粉化開，倒進麵粉中，加入泡打粉，打一個雞蛋，和成柔軟光滑麵糰，發開，膨鬆或成蜂窩狀。

2.把發好的面，加少許鹽和油，揉勻，揉成長條，按扁，切成小段，兩個小段疊在一起，用筷子在中間壓一下，蓋住保鮮膜再次醒至發輕既可。

3.鍋中燒至7成熱，把油條面拉長，放油中炸至飄起，用筷子來回翻動，膨大金黃，美味油條就做好了，非常好吃。

你好，我正好前幾天炸油條就有點發過了，在這正好給你分享一下心得，希望可以解救你提出的問題。

油條面發過以後無法扯條，一扯就斷，根本無法炸油條。炸油條技術其實很簡單，購買一袋無礬油條膨鬆劑，然後活到面裡就可以解決。自己練習一下手法，就可炸出膨鬆個大，口感酥脆，涼了不發硬的無礬無鋁健康油條

在做油條的時候需要先發面，麵糰發的好做出的油條才能美味，麵糰發不好做出來以後會很難吃，其實油條在平時的吃法有很多種，但最主要的就是在做之前的第一道工序，這一道工序做不好一切都白費，油條的面發過了以後也不用擔心，可以反覆嘗試幾次來看看正確的方法

簡介

油條面即油條麵糰，專門製作油條的原材料，經過標準配比和麵、揉、揣、搗、發酵等工藝

製作而成，當前市場分為兩種油條面即鹽鹼礬油條面和無鋁油條面。

無鋁

原料

普通粉500克、雞蛋1個、無鋁油條粉10克(膨鬆劑)、水370克。

製作

1、將無鋁油條粉放入盆內，加入麵粉攪拌均勻，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的麵糰，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使麵糰達到柔順。

2、案板上撒乾粉，取少許麵糰放在案板上，拖拉成長條，用小麵杖擀成1釐米厚、10釐米寬的長條，再用刀剁成1.5釐米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉後拉成長30釐米左右的長條，放入油條機中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。

原理

製作這種油條麵糰屬於無鋁油條麵糰，新型健康油條技術。

鹽鹼礬

原料

普通粉500克、礬12.5克、鹽10-12克、鹼14.5-15克、溫水370克。

製作

1、將礬、鹼、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，並生成大量的泡沫，且有響聲，再加入麵粉攪拌成雪花狀，如此3至4次，使麵糰產生氣體，形成孔洞，達到柔順。

2、案板上抹油，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。

原理

製作油條麵糰屬於礬、鹼、鹽麵糰。由於此種麵糰反應特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜於高溫油炸方法，才能達到鬆軟酥脆的特點。

相關注意

1、麵糰中的原料，根據季節的變化而變化，這就要根據當地的情況靈活掌握。

2、油條麵糰一般用搗的方式和麵，因此，要多搗幾遍，一般地說，搗幾下麵糰就會變得很艮，就要靜置一段時間再搗。

3、麵糰要根據麵粉的吃水量加水，總的要求是麵糰要軟一些。

4、麵糰發酵時間要夠長，要有相應的時間才行。

油條怎麼炸才簡單呢？大廚教你小技巧，做出來蓬鬆可口

我以前就是幹餐飲的，早餐的經營專案就有油條，每天都要晚上提前和麵，第二天早上炸制，所以對於油條的製作過程可以說是“瞭然於胸”。

油條為什麼要冷藏醒發

一，油條根本不需要冷藏醒發

傳統的油條製作基本都是用礬、鹼、鹽來和麵，需要三醒三搋，然後常溫放置醒面。根據溫度的不同，醒面的時間也不同。一般夏天醒發的時間短，所以夏天的時候和麵要晚一些，反之冬天和麵就要早一些，醒發的時間要延長一些。

炸油條和麵是不能放酵母發麵的，因為那樣面發起來以後呈蜂窩狀，炸起來費油而且一炸會把氣孔炸回去，導致油條變硬膨脹不起來。

有時候炸油條會剩面，為了防止油條面變酸才會放入冰箱冷藏，這樣可以拿出來第二天使用。不是商業炸油條，自己家裡炸油條沒有必要放冰箱冷藏醒發。

二，現在炸油條的配方因為現在明礬已經被禁止使用，所以現在炸油條基本都以無鋁泡打粉取代明礬，裡面根本不需要放酵母。用酵母和油條面是不正宗的做法，炸出來的不是油條是發麵餅。

告訴大家一個家庭炸油條的配方:

低筋麵粉500克、雞蛋一個、無鋁泡打粉10克、鹼15克、鹽10克。

油條面和麵時要採用堆砌的和法，就是把麵粉放在案板上中間挖個洞，把配料用溫水化開，雞蛋打入洞中。把調好的配料水倒入洞中，從兩邊往裡拌麵和制。

配料水如果用完面沒和好，不要加清水，還要少新增一些配料在清水中化開，然後和麵。麵糰和後以後，要用拳頭蘸油來搋麵，把面搋開以後，按左右上下像疊被子一樣疊著搋。

這樣每隔半小時搋一次，經過三次以後，面變得光滑拍起來有彈性。蓋上溼布放在常溫下醒發即可，一般夏天時間短一些，冬天要長一些。醒發好的油條面特別柔軟，輕輕一拉就會很長，但是沒有筋骨。把它剁成均勻的長條，兩根疊在一起壓一下，入鍋炸制即可。

炸油條的關鍵就是面一定要選擇沒有筋骨的低筋麵粉，和麵要經過三醒三搋，這樣才能炸出蓬鬆起孔，外酥裡綿軟的油條。

結語:炸油條根本不需要入冰箱冷藏醒發，除非是剩面怕壞才會入冰箱冷藏儲存。家裡炸油條注意麵粉的選擇，和麵的手法，以及配料的新增。基本都可以炸出蓬鬆酥脆的油條。

油條我們在家做要想做到零失敗大家不妨一試這個配方。

如果500g麵粉放入一個雞蛋，4g無鋁泡打粉，4g小蘇打，1g酵母，8g精鹽，拌勻以後加入大約340g涼水，這個水一定要慢慢加入，做油條面不要揉麵，要用按壓手法逐漸加水，等面活好在醒面5分鐘以後在繼續用按壓手法揉麵團，在醒面10分鐘在繼續揉麵然後在放15g左右滴油在麵糰上抹勻，用保鮮膜蓋好放冰箱冷藏一夜。

第二天早上取麵糰做油條時把面板撒些乾麵粉或者摸油都可以，我做就撒乾麵粉，把麵糰放在面板上，不能揉麵，直接做成長條，兩條放一起中間要有乾麵粉，在用筷子一壓，放入油溫5成熱油鍋裡慢炸，放入鍋裡時，要用筷子快速翻，這樣做出滴油條零失敗。

如果油條面發成蜂窩狀了，要是出現了聞著有點酸味了，也可以化少許滴鹼水慢慢倒入麵粉裡用按壓手法按壓一會即可。