牛肝菌可以和紅棗枸杞一起煲湯

準備食材：

主料：排骨，牛肝菌，胡蘿蔔

輔料：姜，鹽，八角，花椒，黃酒

1.準備好食材；

2.牛肝菌提前6小時用溫水泡發，50克就泡了很多。牛肝菌泡發後很肥厚的。泡發後把原汁留著，撈出用清水洗乾淨。這個牛肝菌是野生的，裡面會有塵土，需要認真清洗；

3.排骨邊洗淨、排骨邊就是沿排骨一邊的那一塊，都是脆骨，基本沒有硬骨頭；

4.切成小塊；

5.涼水入鍋放入薑片黃酒開始焯水；

6.撈出熱水再衝洗一下，洗掉殘留在表面的浮沫。花椒八角等裝入調味盒中；

7.鍋中加開水，放入焯好的排骨，

8.加入適量黃酒，薑片，八角，花椒，大火煮開後小火煮30分鐘；

9.加入胡蘿蔔；

10.放入牛肝菌，加入鹽，繼續小火煮20分鐘；

11.關火後撒上香蔥香菜，即可食用

（1）牛肝菌燉蟲草雞湯

所需食材:牛肝菌、冬蟲夏草、烏雞、紅棗、枸杞、黃花菜

功效:補益氣血 追風散寒

（2）牛肝菌松茸冬菇湯

所需食材:牛肝菌、松茸、東菇、乾貝，可以加入牛肉

功效:防癌、補益脾胃、理氣化痰

（3）四菌湯

牛肝菌、香菇、猴頭菇、竹竹蓀一鍋燉湯

功效:增加營養、延緩衰老

可以不用放什麼香料，因為牛肚菌本身香味濃郁，如果食材本身可以釋放自己的香氣和口感，就不要過分去新增其他香料

牛肝菌是屬於一種菌類，牛肝菌的營養價值豐富，經常食用可以起到養血的作用，而且還可以補充身體營養，對提神也有一定的作用，牛肝菌不僅可以食用，也可以入藥，而牛肝菌湯做法簡單，可以補充身體的氨基酸，牛肝菌湯的口感也非常好，可以自己在家進行製作。

牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統稱，是野生而可以食用的菇菌類，其中除少數品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。主要有白、黃、黑牛肝菌。

白牛肝菌味道鮮美，營養豐富。該菌菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，營養豐富，是一種世界性著名食用菌。西歐各國也有廣泛食用白牛肝菌的習慣，除新鮮的作菜外，大部分切片乾燥，加工成各種小包裝，用來配製湯料或做成醬油浸膏，也有製成鹽醃品食用。

牛肝菌湯的做法

白牛肝菌燉排骨

材料

排骨2根，牛肝菌適量，紅棗適量，枸杞子適量，鹽適量

做法

1、將排骨切大件，牛肝菌洗淨。

2、所以材料一起入鍋，加水燒開，文火燉到排骨軟爛加鹽調味就好了

牛肝菌燉烏雞

材料

用料原材料：牛肝菌100克，烏雞300克，清水1000克，姜10克。調味料：鹽5克，雞精3克，糖1克，胡椒粉1克。

做法

1、將烏雞斬塊氽水，牛肝菌汆水，薑切片待用：

2、將淨鍋上火，放入清水、薑片、烏雞、牛肝茵，大火燒開轉小火燉45分鐘調味即成。

功效

牛肝菌營養豐富，含多種礦物質及微量元素。

烏雞含有不飽和脂肪酸、鈣、鐵、磷、鈉等營養成分，有養血、補血之功效。

牛肝菌燉湯放些什麼藥材？ 對於吃菌子云南人有近水樓臺先得月的優勢，所有無論是新鮮菌子還是幹菌子，都有豐富的經驗，畢竟吃的多了自然就知道怎樣烹飪才能激發菌子本身的鮮味嘛！

其實牛肝菌有三個品種，從顏色上可以區分

這是黃牛肝菌,黃色的牛肝菌烹飪後顏色也是金黃誘人，我個人認為黃牛肝菌是三種牛肝菌中口感和味道最好的，通常都是炒來吃，即使曬乾後成乾片顏色也是黃色的，市面上最多見的牛肝菌乾片也是黃牛肝菌曬制而成的！

這是黑牛肝菌，香味略次於黃牛肝菌，價格也略低，通常我們在吃黑牛肝菌的時候都會加入雲南當地的火腿一起炒制，這樣既能激發菌子的香味又有火腿的香味，兩者相得益彰甚是美味！

最後要介紹的這種就是很少見的白牛肝菌，這種白牛肝菌吃起來有略微的酸澀感，所以不是特別愛好的人一般不太實用白的牛肝菌！

對於牛肝菌煲湯，通常都是用的乾片，也就是黃色的牛肝菌乾片

我們用它煲湯時不提前泡發，（香味會流失）只需提前洗乾淨即可，下面準備材料

牛肝菌乾片300克

新鮮的烏骨雞雞半隻切塊

三百克火腿切片

三百克蟲草花

少量野生枸杞

5顆紅棗

一塊生薑

烏骨雞焯水 下入所有材料 大火燒開，中火慢燉2個小時即可 方法簡單

菌子本身是含有少量毒素的，所以儘量不新增其它藥材，除非在精通藥理及食材的屬性可以新增！