我最近做麵包總結出一點，就是和好麵糰以後，先蓋保鮮膜醒發半個小時，然後再放在案板上，像搓衣服一樣反覆來回揉搓，大約需要20-30分鐘，一定會出膜，親，你的沒有出膜應該是功夫還沒有到家，下次你按照我的方法試試，一定會出膜的

“手套膜”是烘焙愛好者製作麵包時，將高筋麵糰揉到可以套在手上類似薄膜而不破的一種狀態，俗稱手套膜。麵糰揉到手套膜對提升麵包口感有如下優點：

1、手套膜意味著高筋麵糰已經揉到最佳的出筋狀態

2、高筋麵糰揉成手套膜後，烤制的麵包，特別是手撕包、北海道吐司等，麵包的組織會很細膩，可以達到“拉絲”狀態。

3、手套膜也是檢驗烘焙者對面粉、黃油、水、鹽、酵母比例的掌握，揉麵力度、發酵時間、麵粉好壞的檢驗，太油或者麵粉不對，都會影響手套膜的出筋狀態，所以手工揉麵的烘焙者往往力求達到手套膜。

很開心與大家一起探討這個問題。

對於為什麼有時候揉麵揉不出薄膜，以蛋黃酥舉例從我個人結合生活經驗分析，主要有以下幾個原因:

如果想盡快揉出薄膜，儘量選擇高筋麵粉，我們一般用的普通麵粉蛋白含量太低，而高筋粉蛋白含量高，韌性強，這樣揉的時候更容易揉出薄膜，也容易拉絲，更適合做麵包、麵條類。

麵粉內加的酵母、鹽、糖、水分黃油都是影響面揉出膜的因素，麵粉內可以加糖粉、雞蛋、牛奶能增加面的柔度和韌性，更容易揉出薄膜。

揉麵的時候從裡向外一直搓，搓出去的麵糰收回來繼續搓，反覆的搓，時間稍微長點更好。

我們揉一會然後用保鮮膜包住醒一會，然後繼續揉。這樣反覆揉麵，更容易揉出薄膜。一般面發酵大概20分鐘左右，醒兩次以上。

和麵的時候儘量去和軟一些，軟的麵糰，韌性更大，揉的時候更容易出現薄膜，硬的麵糰，沒有韌性。

以上就是我揉麵過程揉出薄膜的希望經驗，與大家共享希望可以幫到大家。

揉麵揉不出薄膜的原因有好多種，麵糰太硬和太軟都揉不出薄膜，一定要把麵糰做成軟硬適中的麵糰，在把麵糰放在面版上使勁揉，大約揉十五分鐘，薄膜就揉出來了

手套膜想迅速出來，我教你個辦法，放冷凍室二十分鐘出來就有膜了。

下面就是我按這個程式操作的，做的電飯鍋麵包。

首先要把面像在搓衣板上搓，而且還要力度和時間，沒有20分鐘是不會出膜的，中間累的時候可以把面摔打摔打。這樣就出膜了。

為什麼有時候揉麵揉不出薄膜？

首先說用酵母發麵是可以過夜的，之前我經常這麼做，每隔地方溫度不一樣，也因為懶不想把活一天都幹了，所以經常頭一天晚上發麵，第二天用

說一下酵母

酵母是一種真菌微生物，在有氧氣和沒有氧氣的情況下都能夠存活，發酵主要是利用了酵母的生命活動，產生二氧化碳以及一些其他物質，能夠讓麵糰發生一系列複雜的生物化學變化，變得蓬鬆柔軟，在整個發酵過程當中，酵母一直是處於活躍狀態。

麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。

和麵用溫水。溫度在28-30度之間最好。但很多朋友家裡沒食品用溫度計怎麼辦?用手來感覺吧。別讓你的手感覺出燙來就行。特別提示：用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。當然你也可以用冷水，我只是希望發麵過程儘量短一些，能節約時間。

麵粉、水量的比例對發麵很重要。不少朋友總是說發不起來，可能是因為麵糰太硬了。水少面多，麵糰就硬，這樣的麵糰適合做手擀麵。水多面少，發出來的麵糰軟踏踏，成品口感差。什麼比例合適呢?我給個大致的配比：500g麵粉，水量不能低於250ml，即約等於：2：1的比例。/*某個新手親身證明2：1和出來的是年糕。當然，做饅頭還是蒸包子，你完全可以根據自己的需要和飲食習慣來調節麵糰的軟硬程度。同時也要注意，不同的麵粉吸溼性是不同的，還是要靈活運用。

活性乾酵母的生產日期很重要，過期的酵母失去了活性，就失去了酵母發酵的作用，切記。

二次發酵也很重要：在蒸之前，最好再進行二次發酵，生坯在蒸鍋中靜置約20分鐘-30分鐘左右，建議不要忽略這一步。經過二次發酵的饅頭或包子，蒸出來肯定會比缺少這一步的好。天氣熱，蒸鍋裡裝冷水，因為氣溫高容易發酵;天氣冷，蒸鍋裡就裝熱水，更有助於二次發酵。