主料大米150g茼蒿300g輔料油1勺鹽少許水適量

步驟

茼蒿菜飯的做法步驟，1做菜飯，最好用這種細細長長的茼蒿。

茼蒿菜飯的做法步驟2.切去茼蒿的大部分梗部，留葉。

茼蒿菜飯的做法步驟3摘洗淨茼蒿葉。

茼蒿菜飯的做法步驟4淘米，加入正常水適量，用電飯鍋準備煮飯。

茼蒿菜飯的做法步驟5，洗淨的茼蒿葉切小段放入飯上，淋上1勺炒菜用油、撒少許鹽，不要攪動。

茼蒿菜飯的做法步驟6蓋上電飯鍋開始煮飯。

茼蒿菜飯的做法步驟7這是飯煮好後的樣子。

茼蒿菜飯的做法步驟8用飯鏟充分攪拌均勻菜和飯就完成了

做菜飯的用料

臘腸2根

肝腸1條

青江菜1把

蒜頭適量

白米1杯

水1杯

醬油1勺

紹興酒1勺

菜飯做法如下

第一，將米洗淨瀝乾、臘腸ㄧ條+肝腸半條切成丁，青江菜洗淨後將菜梗和菜葉分開切後備用，蒜頭切成末。

第二，起油鍋先放蒜頭和臘腸肝腸丁下鍋爆香，炒出香味後加入青江菜梗下去拌炒。

第三，青江菜梗拌炒到稍軟後放入洗淨的米和ㄧ大匙的紹興酒繼續拌炒。

第四，米和菜梗、臘腸肝腸拌炒均勻後加入1杯的水煮滾後放上剩的沒切的臘腸肝腸，蓋上鍋蓋轉最小火悶煮10分鐘後媳火不開蓋再悶12分鐘。

第五，悶好的飯開蓋取出未切的臘腸和肝腸，倒入ㄧ大匙的醬油並放上青江菜葉後開小火拌炒至青江菜葉熟。

第六，未切的臘腸肝腸切成片後再舖上飯裡即可。

蒿菜飯做法如下

材料：花生米、豆腐乾（切丁)、胡蘿蔔（切丁）、臘肉、蒿菜、大米、糯米各體積相近的份量，少許蒜頭、鮮蔥頭

第一步、洗淨後用少許鹽水浸泡；

第二步、把新鮮蒿菜放水裡煮軟；

第三步、將煮熟的蒿菜用水清洗兩次，直到水變清，擠幹水份，與蒜頭、野蔥頭一同切碎；

第四步、把材料中菜的部分依材料的排序放少量的油依次炒熟，這裡還得強調一下，為什麼要依次炒熟，因為花生米會本身油量大，剩餘的油就用來炒豆腐乾格外香；臘肉炒完後，又會有很多油，炒蒿菜，蒿菜中會滲透著臘肉香味。炒的過程中除臘肉外都放少量的鹽，按平時炒菜的用量即可。

第五步、糯米與普通大米用平時做飯水量的3分之2，原因是菜中有一定的水份，水量過多，飯會稀糊糊的，不好吃。

第六步、混合以上全部材料，放入電壓力鍋，按做飯功能，熟後斷電，壓力鍋不冒氣後便可起鍋食用。

寫到這，還得重提提蒿菜，李時珍的《本草綱目》裡講：“青蒿主治：疥瘙痂癢惡瘡，殺蝨，治鬼氣屍疰伏連等。”我想，在三月三陽氣開始上升的時候，食蒿菜飯和祛除疾，與湘西特有的彪悍是分不開的。

好了，香噴噴的蒿菜飯出鍋啦！菜、飯粒粒分明，處處飄香，盛出來，來吧，一起來嘗些這最具湘西代表的野菜飯！

連吃三碗的茼蒿菜飯的用料

茼蒿 400克米飯 三杯量筒臘腸 一根（根據喜好即可，各地臘腸大小不同）蠔油 2勺（吃飯用的勺）蒸魚豉油 2勺鹽 6克（兩小勺）雞精 半小勺豬油（菜油也行，最好是有香氣的油） 1勺

連吃三碗的茼蒿菜飯的做法步驟

第一步，淘米，然後把水倒掉。

2把一段臘腸切成丁，我這裡用了三分之二的樣子，家裡的長輩不喜油膩，又捨不得浪費。

3按照米飯的刻度線，防水，然後用一隻小碗，盛出半碗水，大約50克-70克的樣子。之後的菜裡有水分，如果不盛出一些水的話，飯很容易就變爛，不是顆顆分明瞭。

4將臘腸放進去，蓋上蓋子，按上煮飯鍵。

5把茼蒿清洗乾淨，切成食指指節那麼長的小段，當然了大小隨意，只是一個參照

6將鍋燒熱，然後放入一勺豬油。

7等待豬油融化，等油溫上來一點，就是手放在油上面一點點，如果感覺到熱的溫度就OK了

8那應該倒進鍋裡放炒幾下，十秒左右，稍稍變軟就可以了。

9關火加入2勺蠔油，2勺蒸魚豉油，2小勺鹽，半小勺雞精，攪拌均勻。這個調料略多一些沒關係的，畢竟有那一鍋的米飯嘛。

10米飯跳到保溫狀態開啟蓋子，這個時候飯是有點硬，甚至有些夾生的。不要緊，一會兒還要燜煮的。

11把米飯和茼蒿攪和攪和，均勻一點，蓋上蓋子，按再加熱鍵，燜煮10-15分鐘就可以出鍋了

12出鍋的樣子，被水汽遮得有點不清楚了，但是不妨礙它的美味，我喜歡蒸個雞蛋配在飯上吃，就算沒有菜我也能吃三大碗！

我是湖北宜昌的，我們這邊的家常做法:

1.食用青蒿洗淨切沫，擠幹水分

2.臘肉，臘腸，香腸選一或者幾樣適量，切成細絲

3.土豆切丁

4.撈米飯拌入適量玉米麵+123 +鹽少許 姜蒜沫

上籠大火蒸熟

在陝北念茼蒿，在我們陝北做法很簡單。

把老杆去掉，洗乾淨，那開水燙一下。

蒜末，鹽，香醋，辣油，香油少許，雞精味精，姜粉，拌一起，下飯不錯，下酒好菜。

陝北人好爽，做飯簡單。

做茼蒿炒飯並不難，但是先後順序就有講究了。很多人做茼蒿炒飯都是一鍋熟，只能說要注意食材散發出味道的層次啊~下面我們趕緊來看看做茼蒿炒飯的技巧，一鍋熟？NO WAY！

做茼蒿炒飯的技巧：

1、牛肉的醃製是亮點：醃製牛肉最好加入葡萄酒，利用葡萄酒香不僅掩蓋了大部分牛肉的腥味，還能讓葡萄酒滲入牛肉裡面，吃起來更加鮮美。

2、茼蒿的處理方式：葉子尖的部分和帶有少許葉子的梗部分最好分開處理，然後先炒梗然後再放入葉子尖的部分。

3、如果不想一鍋熟，而是希望食物能夠凸顯不同層次的口味的話。那麼建議按照，先炒牛肉，第二炒茼蒿，第三炒米飯，最後倒在一起炒。

茼蒿鹹肉飯:

1、 臘肉（肥瘦都要有）切丁，放入少許油的鍋裡煸炒，用漏勺漏出肉丁，餘油加熱放入洗淨的茼蒿煸炒熟，炒出水，再用漏網過濾，用鍋鏟壓炒好的茼蒿壓出湯汁。

2、 把湯汁和炒好的鹹肉丁放入洗淨的米里，水量不夠再加點水，比正常做米飯的水量少一點，這樣做出米飯顆粒油亮。

3、 然後電飯鍋正常煮飯，趁空把炒好壓乾的茼蒿切碎，米飯做好倒入電飯鍋，茼蒿和著鹹肉粒一起打散盛出就可以吃了。 茼蒿最後放是為了保持顏值色澤碧綠，我沒放鹽，我放的臘肉粒味道正夠。

所用食材

1.東北大米

2.臘肉

3.茼蒿

4.豆腐乾

5.食用油

6.生抽

7.白糖

8.蔥，姜，蒜沫，花椒

步䠫

1.先把東北大米洗淨泡半個小時

2.把臘肉切成米粒大的碎釘

3.豆腐乾切小丁

4.把茼蒿用開水燙一下，洗乾淨切成一釐米長的小丁

5.起鍋燒油，油溫五成熱把蔥，姜，蒜，花椒，爆香撈出，把臘肉放進去用小火翻炒，放一點白糖，臘肉炒出香味把豆腐乾放進去繼續翻炒一分鐘盛出備用。

6.在把切好的茼蒿用食用油辦一下，一是鎖住它的水分，二是保住色澤鮮亮。

7.把泡好的東北大米撈出，把炒好的臘肉，豆腐乾，茼蒿放在電飯煲裡，在放少許的生抽，把它們一起半均勻，在放比平時蒸米少三分之一的水就可以了，開啟蒸煮健，自動斷電後在悶5分鐘就做好了。

8.這樣做出來的蒿菜飯色香味俱全，而且營養價值非常豐富。

圖片～第一個是葷素搭配

第二個是素的