幹香菇味道濃郁。適合燉湯和餡，鮮香菇適合爆炒，注意事項是千萬不能吃壞香菇，香菇都需要去蒂，幹香菇需要泡發一下，然後都需要開水鍋抄一下，使用方法因人而異，大同小異南北方個不同，不過保持營養成分和鮮美的製作方法都差不多。我個人喜歡吃幹香菇味道濃郁。喜歡關注我，更多精彩影片

首先，用幹香菇燉湯比用鮮香菇燉湯的味道好，香味濃郁，但是吃起來比較粗糙，小朋友吃的話要適量；而鮮香菇裡面的水份比較多，口感嫩滑，易消化，適合炒和炸。

其次，幹香菇容易儲存，而鮮香菇不易儲存。

營養方面，香菇在乾製過程中把水份去除了，營養基本也儲存下來了，所以營養方面差別不大。

如果吃幹香菇，建議用冷水完全泡開以後再使用。

幹香菇和鮮香菇在口感、營養價值方面都有一定的不同。鮮香菇入口柔軟，鮮香，裡面含有大量維生素c成分;而幹香菇經過曬乾，香味可口感更加濃重，吃起來也更加有嚼勁，因為Sunny的照射，裡面一部分維生素c成分被破壞，但是維生素D成分會增加。

鮮香菇的功效與作用

每100克可食用的新鮮香菇中只含有40大卡含有的熱量，與其他的蔬果類和植物性的食物相比，香菇就是一種高蛋白、低熱量的食物。鮮香菇裡面還含有香菇中含有香菇多糖類和“核糖核酸物質，可以活化T細胞，經常食用可以提高腦細胞功能，從事腦力勞動的人可以經常食用鮮香菇。

鮮香菇和幹香菇在營養價值方面各有不同，大家可以按照自己的需求選擇。香菇在曬制的過程中，內部結構會發生很大的轉變。香菇裡面會生成一種香菇精，是的香菇的香味更加濃郁，這也是幹香菇聞起來非常香的原因。用幹香菇燉湯，可以很大程度上提升湯的鮮味。

幹香菇相比鮮香菇不容易清洗，很多人在買回幹香菇或將會將其浸泡很長一段時間再清洗，其實這樣的做法是不多的。幹香菇泡久了裡面的營養物質都會融入到水裡，正確的做法是直接將幹香菇搓洗乾淨。

首先是味道上的差別。幹香菇是由鮮香菇曬乾的，也有烘乾的，總之在乾製的過程中，香菇會產生更多的香菇精，內部結構也會因此變化。而這種香菇精正是提香的物質，所以如果你要燉湯，可以選擇幹香菇，香味會比鮮香菇燉出來的濃郁一些。而鮮香菇就沒有這麼好的效果。

第二個差別是營養成分。鮮香菇在乾製時，營養成分並沒有隨水分流失，而是被很好的保留下來了。所以總體來說，鮮香菇和幹香菇在營養成分上沒有太大差別。但非要說差別，還是有一些細微的。比如鮮香菇中的麥角固醇，經過乾製時的Sunny照射，會轉化為維D，所以幹香菇的維D含量會更高。不過比較微量，一般都可以忽略不計。

第三種差別就是口感了。鮮香菇內水分含量較多，吃起來口感嫩滑，肉質也比較細膩。而幹香菇在乾製的過程中，流失了太多的水分，所以吃起來口感不細膩，會比較粗糙。而且，幹香菇相比鮮香菇來說，不太容易被消化，所以不建議老人和小孩吃太多。鮮香菇中的鋅含量較多，也比較容易消化，所以家裡有老人和小孩的，做菜做飯儘量選用鮮香菇。

第一步；我們來講一下怎樣泡發乾香菇吧！泡發乾香菇一般都是用溫水浸泡，大概在30度左右，這樣香菇的營養物質容易激發出來，一般個頭大的泡發8個小時左右就可以了，不要用開水泡香菇，因為香菇中的多糖和優質氨基酸會大量溶於水中，造成營養流失。

第二步；我們一般泡發完香菇的水莫要倒掉，撈出香菇後香菇水放在盆中讓它沉澱一下雜質，倒出乾淨無雜質的香菇水，如果是燉菜可以把香菇水加入菜中，美味無比，也可以用香菇水調肉餡兒也是不錯的選擇，如果暫時不用可以用保鮮膜封起來，放入冰箱冷藏以後備用。

第三步；我們市場買來的鮮香菇一般泡水，也可以用溫水，但是鮮香菇一般浸泡時間不易時間太長，一般20分鐘左右最好，鮮香菇浸泡的水也不建議食用，因為鮮香菇是沒有自然發酵的，也不具備幹香菇特有的香味，但是鮮香菇的營養價值還是比干香菇多很多，鮮香菇泡的水一般裡面沒有什麼營養價值，無非就是有點泥土和灰塵，沒有什麼食用價值。

第四步；幹香菇水如果不當時食用，建議還是放冰箱冷藏或者冷凍，如果冷藏的話建議不要超過4天，如果冷凍的話建議不要超過一星期，鮮香菇水還是不要了吧！畢竟沒有什麼可食用價值。

不一樣幹香菇要提前一夜泡水，到第二天在換兩隻三次水！最後帶水放水蒸車裡蒸一個小時。蒸時可以給香菇裡面放點八角，大蔥。姜。肥的五花肉。這樣出來的香更加口感還有香姑的本味！