醃製魚時，鹽的用量按照魚重量的十分之一放最佳，一斤魚放一兩鹽。醃製魚的注意事項有：醃製前一定不要用水洗，水洗會變壞的，要麼先風乾一會，

醃的時魚要剖開，然後將鹽撒在上面，用手搓使鹽搓均勻；

加些花椒粉和調料面最好；

做好後放在陰影處就行，不能Sunny曬。

鹽的用量安10分之1就行。一斤魚或肉放一兩鹽。醃製前一定不要用水洗。如果是水洗了就不行了。會變壞的。醃的時候你可以將肉切成片。魚要剖開。然後將鹽撒在上面。用手 搓使鹽搓均勻。可以加些花椒粉和調料面最好。做好後放在陰影處就行。不能Sunny曬

醃臘魚具體放鹽的比例，沒有一個非常精確的數值，因為每個人醃魚的方法和鹹淡程度不一，所以無法完全確定。下面是我個人的醃臘魚的經驗和計算方法:

正常計算10斤臘魚=150g食用鹽，以此內推

醃臘魚注意事項:

1、往魚肉上面抹食鹽的時候，不要抹很多，稍微一層就可以，抹很多的話曬乾就會很鹹。

2、往魚肉上面抹高度白酒之前，要先把魚肉上面的水分都擦乾了。

3、剖鰱魚的時候，不要在魚肚剖開，要記得在魚背上面剖開。

4、醃臘魚直接醃是錯誤的，而應該將其晾乾後均勻塗抹上白酒悶一會再醃，這樣會更香更香。

5、直接抹鹽醃製也是不對的，先將八角、桂皮、鹽炒好之後再均勻塗抹在魚身上才可以，這樣一方面可以取出鹽中的水分減少醃製時間，防止其在醃製過程中發黴，另一方面也可以使魚的香味更加濃郁。

鹽的用量安10分之1就行。一斤魚或肉放一兩鹽。醃製前一定不要用水洗。如果是水洗了就不行了。會變壞的。醃的時候你可以將肉切成片。魚要剖開。然後將鹽撒在上面。用手 搓使鹽搓均勻。可以加些花椒粉和調料面最好。做好後放在陰影處就行。不能Sunny曬。希望我所說的能對你有所幫助

放15%的鹽。

醃製辣魚乾最好別水洗，容易壞，掏出內臟直接擦乾，鹽本身有水分，炒制一下最好，加入花椒大料炒香涼涼塗抹魚上面，醃製一天翻面再醃製一天，想要魚肉緊實可以壓制重物。之後就可以晾曬或熏製。

醃臘魚多放鹽是正確的，防止天氣不好魚發黴和臭味，醃好之後用溫水浸泡之後再食用即可。注意的是多放鹽、掛在容易風乾的地方、防止貓和鳥類偷吃。

你好！很高興回答你的問題。醃鹹魚有很多種類。用的原材料和製作都有它的區別。我是江蘇人，下面給家大家介紹一下江蘇的鹹魚製作。江蘇的原材料一般都是草魚。選六七斤左右的魚。草魚從後背剖開去除內臟。清洗乾淨，然後放在陰涼處晾乾。涼的表皮微微幹一點，沒有水分就可以了。將鹽，花椒，丁香，八角放入鍋中炒熟。對於放鹽多少，這個問題要看個人口味啦。一般來說，十斤魚四兩鹽就可以了。如果喜歡吃鹹一點的朋友，可以多放一點鹽。醃製十天左右。把多餘的鹽去掉，掛在陰涼通風處，鹹魚一般要農曆11月份左右製作，一個月左右就可以食用了。

醃臘魚具體方法很多，放鹽的比例，也根自己愛好有關，沒有一個非常精確的數值和不變的方法，因為每個人醃魚的方法和鹹淡程度不一，味道也不一，所以無法完全確定。下面把我個人的醃魚的經驗和方法分享給大家：

正常計算10斤臘魚=150g食用鹽（最多不超過300克，有的喜歡加辣椒麵和花椒麵）+白醋（8~9度）

醃臘魚注意事項:

一，往魚肉上面抹食鹽的時候，不要抹很多要均營，稍微一層就可以，抹很多的話曬乾就會很鹹，並要定時翻動。

二，魚醃好準備出曬前應將醃好的魚用清水洗淨，往魚肉上面拌抹高度白醋（8度~9度），要先把魚肉上面的水大致離幹加白醋（10斤魚+100克左右），注意，放醋的主要目底是增加魚的特別香味，出曬時防蚊子，魚曬乾漂亮好看，不翻黃，不發黴，好保管。

三，剖魚的時候，要記得在魚背上面剖開，把魚一定要清洗乾淨

四，另一種方法是：抹鹽醃製前，先將八角、桂皮、辣椒麵，鹽炒好之後再均勻塗抹在魚身上，這樣一方面可以取出鹽中的水分減少醃製時間，防止其在醃製過程中發黴變質，另一方面也可以使魚的香味更加濃郁。

特別提醒魚大醃製時間要長些約。

總之，醃魚的方法很多，本人醃魚經驗共大家參考使用，望大家有更好方法釋出一同分享，同時感謝你的問答。

我們都知道想要臘魚好吃，肉質就得緊實鮮美，如果醃製不好，過不了多久，臘魚就會發出一股臭味，這樣就是浪費食材了，所以大家在醃製臘魚的時候一定要用對方法。魚的種類也有很多，像鯉魚，鯽魚，草魚，鰱魚都是可以用來醃製臘魚的，但是最適合醃製臘魚的還是草魚，青魚也很適合臘魚的，草魚、青魚草魚的體型是比較大的，肉也比較厚實，魚在醃製風乾的過程中，肯定都會縮水的，因此大個頭的草魚是最適合做臘魚的！

我們在市場買幾條新鮮的活魚，讓商家把它宰殺掉，我們回家以後就好收拾一些。魚買回家之後，把魚鱗刮乾淨，還有魚肚子裡的那層黑膜一定要弄乾淨了，據說這些都是腥味的源泉(但沒科學依據)，如果魚的個頭特別大，洗清乾淨以後我們可以把它剖成兩半，然後把魚肉放入一個大盆子裡，先在盆裡倒入適量的白酒，白酒可以幫助去腥，還可以防止魚肉在醃製的過程中變質，放了白酒之後，臘魚的口感也會更好。

放完白酒以後，就該放不管醃製什麼食物都少不了的調料了，那就是食鹽，我們把食鹽均勻的塗抹在魚肉的每一個部位，一定要每個地方都塗抹到哦，不然魚也是容易變質的。塗抹好之後，我們就可以用繩子把魚肉掛起來放在通風的位置進行晾曬了。如果想要醃製整條魚，就是不想把魚肉切成兩半，也可以在魚肚子用一根小棍撐開，只要不讓魚肚子粘在一起就可以了，這樣也是比較容易風乾的。

差不多半個月，我們就可以看到緊實的臘魚了，這時候臘魚就算是醃製好了，醃製好以後，我們可以把它裝在保鮮袋裡，放冰箱裡儲存，吃的時候直接拿出來就可以了，不管放多久都不會壞掉哦！大家在烹飪臘魚的時候要注意哦，在醃製的時候已經放了很多的鹽了，所以在吃的時候要先把它浸泡一下，而且也不會放鹽哦！臘魚可以清蒸，可以紅燒，不管怎麼做，臘魚的口感都是鮮美緊實的，真的特別香！臘肉醃不起？還好有魚，教你1招，醃出鮮美緊實的臘魚！年年有魚！

優質回答：醃臘魚一般在農曆九月九後可以開始醃曬了，因為九月九後.是秋風氣爽的好季節，最合適曬魚曬肉，因為以進入了冬天、氣溫底、空氣清爽乾燥，這種氣候曬臘魚容易曬乾。

先把魚的內臟去掉，把魚刨開2邊，因為這樣容易曬乾，清洗乾淨，用抹布吸乾魚身上的水份。一般醃10斤的魚.我放100克的鹽，塗抹均勻後，放進冰箱保鮮一個晚上，明天再拿出來曬，這樣更容易曬乾。

這是我多次曬醃魚總結出來經驗，有些人醃魚會放:糖,酒,醬油，醃魚放這些肉會黴爛，招蒼蠅，魚跟肉不一樣，魚不可以這些，就放鹽可以了，冷凍過的魚，不容易腐爛,易風乾,不招蒼蠅。