1.將清水放入冰箱冷凍室凍一會，凍成冰水，淡奶油不能放入冷凍室凍，要放在冷藏室。

2.將淡奶油倒入乾淨的容器裡，加入白砂糖，可以根據自己的口味加幾毫升朗姆酒。

3.將裝奶油的容器置放於冰水裡，用電動打蛋器將白砂糖低速打勻。

4.將打蛋器調到高速，打到能看到很清晰的紋路為止，這時便完成淡奶油的打發。

淡奶油分植物奶油和動物奶油，植物奶油常溫打發即可，動物奶油最好4℃左右打發

（我較推薦安佳淡奶油和藍風車淡奶油）

要打發得更穩定細膩，有幾個注意事項：

①淡奶油冷藏12h以上

②打蛋盆、打蛋頭冰箱冷藏半小時以上

④打發時把打蛋盆置於冰水中，避免打蛋頭摩擦生熱影響打發

⑤打發淡奶油時最好用中速

⑥打發時可加入適量融化的吉利丁液，打發好的淡奶油可先放入冰箱冷藏或冷凍幾分鐘（時間自行控制）

⑦儘量不用十二線打蛋頭，容易打發過度

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附：打發程度與用途

⑴六分發：出現紋路，有較好光澤度，傾斜容器可流動，適合做慕斯

⑵中性發泡：奶油呈現較直立的雞尾狀，倒立時不移動，適合抹面（塗抹裝飾蛋糕）

⑶乾性打發：奶油挺立不下滑，光澤度弱，適合抹面（看上去略粗糙，不美觀）

打發到剛剛出現紋路的時候，按5%～8%的比例加奶粉進去繼續打發，這樣打發好的奶油放在冷藏室能儲存至少兩天。圖片是裱花剩的奶油，打發的時候用了5%的奶粉，在冰箱裡放了兩天半依然能擠出清晰順滑的紋路，並且我擺拍了半天，也沒有化掉(｢･ω･)｢

我每次打的都比較成功，有幾個點比較重要哦

第一，打發奶油的盆一定要無油無水

第二，奶油的選擇，我一般選擇超市買的雀巢或者安佳淡奶油

第三，淡奶油要冷藏，打發的鐵盆最好也放冰箱冷藏一下

第四，剛開始一定要高速打發，把氣泡捲進去，然後再開始加糖，糖分兩次加入

第五，打到攪動比較費力的時候基本就成功了。

如何更好的打發淡奶油呢

1

事先將清水放入冰箱冷凍室凍一會，凍成冰水，然後拿出冰水和奶油準備好，奶油不能放入冷凍室凍，要放在冷藏室

2

將奶油倒入乾淨的容器裡，加入白砂糖，可以根據自己的口味加幾毫升朗姆酒

3

將裝奶油的容器置放於冰水裡

4

用電動打蛋器低速將白砂糖打勻，約打幾十秒就可以了

5

將打蛋器調到高速，打到能看到很清晰的紋路

6

然後就一邊觀察一邊繼續打，千萬不要大過頭了，打蛋器提起能拉出堅挺的角，這時候奶油非常細膩，打發完成

然後就完成啦

國內能買到的最常見品牌有如下幾種：安佳、鐵塔、藍風車、總統、雀巢，這幾種奶油的口感和價格還是有一定區別的，大家可以根據自己的需要進行選擇。下面詳細來說。

1、藍風車，最貴，乳脂含量最高，當然打發之後會更穩定，口感多數人都覺得它最好吃。

2、安佳，比較常用的品牌，因為裡面添加了黃原膠，所以穩定性不錯，也易於打發，適合於新手，但是奶羶味有點重，做生日蛋糕我們常常都要新增其他的配料來調節口感，比如百利甜酒或者是濃縮過的水果果茸。

3、總統，好吃，但是穩定性稍差，打發之後容易化，因此多用來做慕斯，很好吃。

4、鐵塔，口感也很不錯，穩定性雖然比安佳差，但是比總統強，不喜歡安佳的就用這款。

5、雀巢，不太適合拿來打發做蛋糕抹面或者裱花，因為乳脂含量低，多數用來做濃湯之類的烹飪之用。

因此，如果不在意價格，就選藍風車，如果想要便宜些的，就安佳和鐵塔吧。

淡奶油大家一定要從當地買，尤其是天熱的時候，就算有冰袋或者泡沫保溫盒，在路上超過兩天，也很容易壞掉，我遇到過不少朋友說老打發不起來，或者一打就變渣，就是因為在路上壞掉了。

淡奶油對溫度敏感，它最佳打發溫度在4度左右，而且環境溫度最好能保證在22度以下。所以打發前準備，一定要保證淡奶油的溫度！溫度！

1、淡奶油一定要在冰箱冷藏超過12個小時，讓其核心溫度降至4度左右，才利於打發。

2、打發前，可以將打蛋頭和打蛋盆放入冰箱冷凍20分鐘，讓容器的溫度降下來。延緩摩擦產生熱量，可以讓打發的淡奶油更穩定。

3、準備一盆冰水，打發的時候隔冰水打發是最佳的方式。

準備工作做好了，其實打發還是蠻容易的。一般加入的糖量佔淡奶油含量的8%-10%，糖可以一開始就放入。

最開始可以用低速進行攪打，因為這個時候的淡奶油容易飛濺，等打到淡奶油開始有點稠之後，可以使用中高速進行攪打，邊緣沒有打到的可以用刮刀翻到中間，再繼續攪打。

打到紋路出現的時候，一定要放慢攪打的速度，一方面可以讓淡奶油更加細膩，一方面可以避免攪打過頭變渣。這個時候可以加入調味的酒類或者果茸。最後階段沒有經驗的朋友，可以換成手抽來攪打。每種淡奶油的攪打時間不一樣，不能一概而論，最好的辦法還是看狀態～

最後打發好的、適合抹面的狀態是這樣的：

如果天氣太熱，就算做到了以上說的這些，淡奶油還是很容易化掉，可以有一些辦法讓淡奶油”稍微“穩定一些，比如新增吉利丁、新增奶油乳酪、加膠質等等，這篇文章裡我詳細的講解過，大家自取：

https://www.toutiao.com/i6666675387449213444/

但是如果要在高溫下放置較長時間，或者是要製作複雜的造型，就算是做過穩定的處理的淡奶油，也很容易化，這個時候就必須要考慮使用奶油霜了，大家也別對奶油霜有成見，覺得奶油霜膩以及不好吃，奶油霜能流行那麼久也是有道理的。

如何讓淡奶油更穩定細膩，首先要從淡奶油的選擇開始，儘量選擇乳脂含量更高的淡奶油，打發之前要將其核心溫度降到4度左右，並在打發的時候儘量控制容器和環境的溫度不能過高。另外有一些辦法也能增加淡奶油的穩定性，新增膠質或者增加乳脂含量都是不錯的辦法。