牛乾巴灑上適量食鹽和花椒粉，仔細搓揉，使食鹽、花椒等均勻滲透進入牛肉。接著，將搓揉好的牛肉放入土陶大瓶，置於陰涼處，密封醃製約10—15天。醃製完成後，即開啟晾曬。選擇晴天，取出醃好的牛肉，在其一端用尖刀穿孔，穿細繩入孔、結環，套在鐵鉤上。然後，將穿好的牛肉鐵鉤掛在房頂上或院場內，九曬九露，歷時約一月，即成為牛乾巴。這樣的牛乾巴，肉軟質韌，經年儲存而品質不變。

油炸牛乾巴是牛乾巴最普遍、最典型的吃法

配料：

牛乾巴150克幹辣椒段、食用植物（調和油）各適量

製作方法：

先將牛乾巴切片，厚薄適度，取適量食用油下鍋，將牛乾巴下鍋，開中火熱油，同時用菜鏟翻炒，待油熱放入幹辣椒段，繼續翻炒，待牛乾巴變色、香氣外溢，即可起鍋食用。油及牛乾巴下鍋後加工時間約5分鐘

牛乾巴做法如下：

食材

牛乾巴 500g

火鍋底料 30g

幹辣椒 10g

方法/步驟

第一步：

牛乾巴用清水進行浸泡，使其回軟

牛乾巴的做法

第二步：

浸泡回軟之後，直接切成厚片，再進行漂鹽，左邊是漂好的牛肉，差不多2天，3小時換水一次，晚上放冰箱冷藏室

牛乾巴的做法

第三步：

把牛乾巴切成筷子粗細的條

牛乾巴的做法

第四步：

鍋裡燒油，把牛乾巴炸一下裝盤備用

牛乾巴的做法

第五步：

炒姜蒜米，下底料，弄散之後，直接加水，水的量就是剛好把牛肉淹沒

牛乾巴的做法

第六步：

水燒開之後，直接下牛肉，關成小火，慢慢收，中途可以自己調味，等到水分慢慢幹了，就可以起鍋

牛乾巴的做法

第七步：

鍋裡再炒海椒花椒，炒香之後，把牛肉倒進去，加點味精、芝麻，炒均勻之後，起鍋撒上蔥花即可

牛乾巴有切厚片炒的，也有切薄片炒的，個人比較喜歡吃薄片的，厚片的牙口不好真吃不動

說說我家的日常做法吧，乾巴切薄片（如果幹巴放的時間長了，就特別硬，切起來不太好切，這時候就可以選擇是切稍微厚一點，還是切特別薄的薄片，特別薄的薄片炒出來就是脆脆的，稍微厚一點炒出來也是脆的，但是比較耐嚼一點）如果是還沒徹底風乾之前！切起來比較好切，就切稍微薄一點的！

切好後就熱油，然後放幾個幹辣椒，薑片一起進鍋炒香！最後放入乾巴炒！鹽的話還是根據你手上乾巴看鹹不鹹了！根據乾巴調整吧！

牛乾巴是雲南的一種獨特的食物，雲南回族的同胞到了每年的秋冬的季節就會選取肥厚的牛的後腿來製作牛乾巴，牛乾巴的吃法有很多，乾巴便於攜帶、儲存，吃時油炸、水煮、火燒皆可，下面為您介紹一道牛乾巴的吃法，紅燒牛乾巴，先把牛乾巴用水煮一下，等水煮開後，把牛乾巴切成塊，用一點後炒一下後放上醬油加一點水，可以嘗一下，應該不用放鹽的，然後大火收汁就可以了。

主料： 牛肉（瘦） 5000克 調料： 粗鹽 300克 各適量 牛乾巴的做法： 1.原料的劈割和整形：每年寒露節令前後，宰壯菜牛，將各部分的肉按照肌肉自然分佈的紋路分別割劈割下來，每塊以及2至10千克為宜。肌肉劈割後進行整形加工，即將不整齊的邊緣碎肉切除，然後進行醃製加工。 2.醃製：醃製牛乾巴，主要是用鹽巴進行醃製，以選用岩鹽和井鹽醃製為好，醃製時，先將劈割整形好的牛肉鋪在通風處涼透，把涼透的牛肉揉搓一二分鐘，使肉回軟撒上食鹽再揉搓，再撒鹽，反覆三四次，即可平整放入罐內，層層堆疊，壓緊，再撒上一層鹽，用多層紙封口紮緊，醃20天左右，便可出缸。 3.曬制：出缸肉淋去鹽水，穿繩晾曬2天后把肉平放在木板上加壓擠出水分，然後再曬，直至肉面乾硬，牛乾巴即成。

大家好，我是美食石頭。牛乾巴是雲南、貴州等地常見的一種牛肉醃製食品，也可以烹飪出出各種口味的美食，今天，給大家分享一下自己對於牛乾巴做法。

牛乾巴怎麼處理？

1、牛乾巴先用洗潔精清洗2遍，然後用餐巾紙擦乾淨

2、鍋中，倒入食用油稍微加熱一下，用餐巾紙將牛乾巴擦試幾次即可。

牛乾巴怎麼做？

準備食材:牛乾巴、食用油、薑絲、適量的白芝麻

1、牛乾巴切片，不要太厚

2、鍋中加入食用油！油熱，放入薑絲、幹辣椒爆香，放入牛乾巴，翻炒2分鐘左右

3、放入芝麻繼續翻炒，炒出香味即可出鍋裝盤。

注意:因為牛乾巴，是醃製食品，所以我們在烹飪的時候，不需要加入太多調料。當然，牛乾巴的做法也有很多，大家因個人口味烹飪即可。

準備輔料9種

油適量 鹽適量 青椒10g 蔥段10g

薑片20g 冰糖5g 濃縮雞汁1g 雞精1g 料酒30g

烹飪步驟9步

步驟1

這是“牛乾巴”，聽說最好的牛乾巴是犛牛肉做的，次之是黃牛肉，買回來時，是有點潮，可能是商家想增重些吧，再把吊起來放兩天，就很乾了，可以增加些嚼頭呢。

步驟2

對牛乾巴要先進行脫鹽、袪辣和除羶處理（片片壞了，沒法顯示，這裡用文字說明。） 將牛乾巴冷水入鍋，水量要淹沒牛乾巴，加上15克拍裂的薑片大火煮開後，倒入料酒稍煮片刻，改小火煮20分鐘，然後撈起晾乾，切成4~5毫米的厚片備用。

步驟3

準備好蔥段、青椒要斜切成段，長度與蔥段相仿。

步驟4

大火燒鍋至7分熱，下稍多一點的花生油，再下薑片爆香後，下步驟2的牛乾巴片翻炒片刻，炒出幹香味。

步驟5

濺入料酒，量要多一點，不停翻炒。

步驟6

加入開水（或上湯），半淹食材，再下雞汁、雞精、冰糖，煮開後，改小火繼續燜煮1分鐘。

步驟7

開大火，收汁至差不多時，倒入蔥段、青椒段。

步驟8

翻炒幾下均勻至蔥段斷生，即可出鍋。

步驟9

出鍋裝碟，稍加整理即成。

這個問題我來回答最合適，因為我在出產犛牛肉的四川涼山木裡呆過，也親自做過犛牛肉乾巴。

牛乾巴在貴州，雲南，西藏等地方都有，西藏和涼山木裡的犛牛肉乾巴最有名。犛牛能在海拔3000到4500米左右生長，可以說是半野生犛牛，在它生活的地方基本上沒有汙染。所以很多當地的人直接把他的肉來做刺身吃。其肉質鮮美，具有較高的蛋白質，食用後能強身健體，具有抗寒等功效，近年來深受追捧！

市場上賣的牛肉乾巴有三種：

第一種》一種是袋裝的牛肉乾巴，買回來直接撕開包裝就可以用手撕來吃的，這種名叫手撕牛肉；

第二種》另一種是醃製好了的生牛肉乾巴，買回家需要先泡一下，然後再煮熟來吃的，這種牛肉乾吧，味道要稍微差一些；

第三種》第三種就是一般餐館裡賣的自己醃製的一種，這種醃製出來的沒有這麼幹，吃起來味道要更好。這種是醃好以後放在冰箱裡冰著，那時候才拿出來加工。

下面我介紹一下第二種和第三種的食用方法:

第二種牛肉乾巴， 色澤紅潤，為了使於儲存防止變壞，一般把牛肉烘的很乾，沒有什麼水分。買回來時用的時候需要先用冷水浸泡一晚上，讓牛肉乾徹底吸足水分，然後還要用高壓鍋壓上五十分鐘，壓好的牛肉乾巴，再根據烹飪需要切成片或者是條進行炒制。很多人第一次買回來的時候隨便煮一下就炒。如果不是用高壓鍋來呀，一般煮的時間不夠，牛肉是質地又老又硬，難以下嚥。

第三種牛肉乾巴，就是自己現做的那一種。雖然製作要比較麻煩一點，但是用起來的話比較方便，而且便於儲存。這種一般餐館裡自己做出來賣。下面我把他的製作方法介紹給大家，以犛牛肉乾巴為例。

1.將買回來的犛牛肉表面的殘留物治淨，分割成大約二斤大小的塊，放入盆中備用。

2.那用一個小碗，犛牛肉：食鹽:花椒按10：3：1的比例，將鹽和花椒拌勻，均地塗抹在犛牛肉表面進行醃製，以肉表面感覺到有一層薄薄的食鹽為宜。在抹鹽之前，先在牛肉上抹上少許白酒去腥，喜歡吃五香味的，可以在醃製時候碼上適量八角山奈香葉和小回香。注意，肉多的地方要使勁的抹一下，以免變質。

3把醃好的犛牛肉用鐵鉤掛起來，在陰涼通風處晾兩三天，見它表面血水滴乾就可以了，這時候用手捏一下里面的肉，還有一些軟。這樣醃出來的犛牛肉炒出來以後才不是那麼乾硬發柴。

4.將醃好的犛牛肉乾巴放冰箱裡冷藏即可。如果長時間不食用就冷凍。

醃好的犛牛肉可以直接拿出來切成片炒製成麻辣的，味道一級棒。也可以煮熟切成食用。總之可以根據自己口胃製做。

總結:

1.自己製作犛牛肉乾巴時，肉厚和帶骨的地方，一定要多抹幾下，這樣才不容易變味。

2.水分不宜吊太乾，如果水分太乾，肉吃起來發柴。

3.食用時候好果覺得味道醃鹹了，可以用水泡一下再烹製。

牛乾巴切片，線椒斜刀切圈，洋蔥切塊，香菜切段，姜切絲，蒜切末，牛乾巴焯水備用。鍋中倒油，放入姜蒜炒香，倒入牛肉，稍微翻炒倒入線椒、洋蔥，加生抽、蠔油、炒勻加香菜，燜出香菜香味出鍋裝盤。