榮幸回答題主的問題，關於炸雞柳發苦或者澀味，小莉根據多年烹飪經驗來看有以下幾個方面的原因，請題主參詳，說的不對請勿對號入座。

A、油內雜質造成的。如果所用的油不是新鮮的，油內的雜質會滲入雞柳中，導致出現怪味，大家都知道，雞柳是一種採用雞胸肉為原料，經過醃製、裹屑、油炸的雞肉食品。經過多次反覆炸，雞肉中的血沫和調料、裹炸粉融入油中形成雜質會不斷得起泡沫。此時的油就不能炸東西用了。要換新油。

B、可能火大了。控制火候就好，火候掌握不好容易讓雞柳的外皮炸焦，過度焦化的外皮出現各種怪味不足為奇。

C、調料放的過多。炸制雞柳的時候一般只需要鹽，五香粉，蠔油，醃粉，香炸粉，麵包糠，辣椒粉，孜然這些調料，如果投放的過多或者過雜，也有可能導致發苦。

D、如果買的時候速凍雞柳，檢查一下是不是變質了。

E、如果排除上面的問題，請確認一下是不是嘴裡的問題，有時候人腸胃、膽囊不好的話吃油炸、油膩食物容易產生髮苦的感覺。

純手工回答，感覺說的不錯請給小莉一個關注支援！

非常願意回答這個問題；麵包糠炸雞柳如果發苦，有以下原因：

第一：檢視麵包糠和雞柳是否新鮮。

第二：如果是你在超市買的半成品，是否是它本身裹料的原因。

第三：如果是買的新鮮的雞胸，那就是你火候沒有掌握好，炸的太急，火大了。

我在家炸雞柳，是先裹面，在沾蛋清，在裹麵包糠，油溫五成熱炸，就可以。

希望可以幫到你

那是油內雜質造成的。雞柳是一種採用鮮雞胸肉為原料，經過醃漬、裹屑、油炸和速凍的雞肉快餐食品。經過多次反覆炸，雞肉中的血沫和調料、裹炸粉融入油中形成雜質會不斷得起泡沫。此時的油就不能炸東西用了。要換新油。

油在正常狀態下是個常態鏈，反覆加熱後，常態鏈結構就會改變，生成苯並芘這樣的環形狀結構的有害物質。苯並芘是一種常見高活性間接致癌物。所以要儘量避免食用反覆炸過的油。