最好是溫油就下入紫草，然後小火慢慢浸製20分鐘左右，待油溫升到6成熱時關火，再熬製10分鐘左右撈出紫草就行了。

重要的事情說三遍：以我將近30年餐飲經驗，負責的說，正宗的紅油不放紫草，不放紫草，不放紫草！！！

那麼什麼會有加紫草的說法呢？根據我的經驗判斷，多半是熬製作的紅油顏色不夠紅豔，於是有人建議用紫草調色。

其實這是對紅油的誤解。

事實上，在川菜的廚房裡，高手都有兩種以上的紅油，根據不同的用途，單獨或者互相搭配使用，比如說，增加顏色的紅油、增加香味的紅油、增加辣味的紅油，增加煳味的紅油——請相信你的眼睛，你並沒有看錯，是煳，而不是糊。

這是什麼味道呢？

舉個例子，川菜裡著名的夫妻肺片，知道吧？它使用的紅油，需要在辣椒麵里加入大料、八角、桂皮、香葉等五香料，然後澆入八九成高的油溫。

所以一旦製作夫妻肺片的紅油，那是濃煙滾滾，方圓十里，荒無人煙。

言歸正傳，我們再說加入紅油里加入紫草的話，需要多少油溫呢？

低油溫——就是稍微有點點溫度就行，它的目的是促進顏色的析出，但是溫度千萬別高了，不然容易產生異味。

怎樣才能熬製一鍋色澤紅亮，味精又香的紅油，熬製紅油方法多種多樣，今天給大家分享一種做法，熬製的紅油色澤紅亮，味道又香。

第一步，準備二荊條辣椒三百克，紅燈籠椒二百克用剪刀剪幾下備用。鍋下油十克下辣辣小火慢炒至辣椒有清脆的聲音撈起用刀剁細備用。

第二步，準備姜蔥蒜各一把，洋蔥半個，香菜二兩，八角兩個，桂皮一小塊，香葉幾片，小茴香兩克，草果一個，香果一個用水泡個一分鐘左右撈起備用，最後準備芝麻一兩。

第三步，起鍋燒油一千五百克燒至五成油溫(菜仔油最好)下入準備好的各種香料，姜蔥等熬製，熬出香味，然後撈起香料不要，然後把油再燒到七八成熱即可關火（油冒青煙即可）。

第四步，準備一個大盆倒入辣椒麵三分之二加鹽十克，白酒十克攪拌一下，等油溫六成熱把油倒進去用勺子攪，邊攪邊倒芝麻，等油溫三四成熱倒入剩下的辣椒麵攪幾下即可。我們熬製好的紅油放個一天左右，它的顏色會越來越紅，越來越香。

各人做法不一樣，就我自己從未放過任何東西，就只放入適量鹽即可，油不需要太紅，有點色就行了，這樣它沒有任叉味，這樣辣子和紅油分開裝同時用。

熬製紅油，為了使顏色紅而鮮亮，需要用紫草點色，但是要控制好溫度：

首先炸蔥油，用紫洋蔥，生薑，香菜根放在笊籬裡，油溫達到80℃左右，進行反覆炸幾次，不要放油裡，放一次拿出來外放，以免炸糊。

用蔥油繼續加熱，當溫度達到後（油溫測試，用生芝麻少量放入油鍋，當芝麻旋轉升起即可，。還有一種方法也可看油鍋是否出現油打旋輕微冒煙的時候）放入紫草，也是用笊籬點，三次即可，不要時間長否則出現紫草味道濃重，影響油的香味。

紫草在多少油溫下好

用紫草做紅油的具體步驟和油溫控制及配比

八角一或者兩顆， 三奈一片 小茴香一小撮花椒麵和小茴香等量 香葉兩片，

幹辣椒放在鍋內幹炒，火要小，直至辣椒炒幹，脆，後用擀麵杖壓成面或者片和花椒麵拌勻

菜油（調合油也可以）燒至八成熱。稍涼涼 放入切好的蔥段和薑片，出香味後放入藥料出香味

把熱油倒入裝的辣椒麵和兩小片紫草的盛器，最好厚一點的瓷盆

邊倒邊攪，讓辣椒麵均勻受熱。 辣椒麵分兩次放入，第一次放多部分的辣椒麵是提香，第二次比第一次辣椒麵放得少是提辣味

如果油很熱要準備一大片姜，直接放入油溫就會降下來， 把炒熟的芝麻和花生《壓碎》放進去，油會呈現很漂亮的紅色並且很香

待辣椒與紅油分離後提出紅油即可。也可如下方法來提紅油：紅油制好後等油冷卻到盛器不燙手時趁熱在辣椒缽內加入同油等到量的開水，攪動後辣椒沉底，紅油浮在上面，把紅油打出即可。也可以不要這一步。直接用這樣做好的紅油也很好吃。