燉肉魚中加入維生素c，不能分解亞硝酸鹽。是因為兩者都是還原性物質。

首先明確，亞硝酸鹽不引起致癌，引起的是中毒。而致癌是生成的亞硝基化合物

VC還原性使得亞硝酸鹽在酸性條件下生成N2O，減少了亞硝酸鹽與氨基酸結合。

兩種食物同吃，它們的化學成分相遇有極小機率產生拮抗作用，發生化學反應，但不足以影響人體健康。所謂的“食物相剋”後果多是由食物不潔或烹調不當造成，而且過量食用單一食物也會造成同樣後果。所以，魚、維生素C在一起吃並不會引起中毒。

維生素C很怕熱，在焯、蒸、炒、煎、炸等烹調方式下，蔬菜中的維生素C都會有所損失。高溫長時間加熱的情況下，維生素C損失更多。

因此，在烹調時要儘量少用煎炸等烹調方式，旺火急炒能夠縮短菜餚成熟時間，從而降低營養素的損失。另外蔥、姜、蒜有很強的抗氧化性，烹調時，加一些可以起到抗氧化的作用，有利於延緩並減少維C破壞。

首先，VC不能分解亞硝酸鹽。根據高中的化學知識，VC又名抗壞血酸，是一種還原性物質，而亞硝酸鹽也是一種處於低價態的還原性物質，所以兩者是不能進行氧化還原反應而被分解的。因此，兩者放在一起也沒有危害。望採納。

第一，兩種食物同吃，它們的化學成分相遇有極小機率產生拮抗作用，發生化學反應，但不足以影響人體健康。所謂的“食物相剋”後果多是由食物不潔或烹調不當造成，而且過量食用單一食物也會造成同樣後果。所以，魚、維生素C在一起吃並不會引起中毒。

第二，維生素C很怕熱，在焯、蒸、炒、煎、炸等烹調方式下，蔬菜中的維生素C都會有所損失。高溫長時間加熱的情況下，維生素C損失更多。

因此，在烹調時要儘量少用煎炸等烹調方式，旺火急炒能夠縮短菜餚成熟時間，從而降低營養素的損失。另外蔥、姜、蒜有很強的抗氧化性，烹調時，加一些可以起到抗氧化的作用，有利於延緩並減少維C破壞。