我覺得要用清水泡一下，因為第一可能有點鹹，泡一下可以去鹹味。第二就是可能裡面有防腐劑，泡一下也為我們的健康著想。清洗酸菜的正確方法是用清水漂洗，多洗幾遍再擠幹水分才能使用。另外，洗酸菜切忌使用熱水，因為熱水會沖淡酸菜的本味。

關於涮菜魚調料的袋裝，一般有兩種情況。切過和沒切過的酸菜，切過的酸菜不用洗，沒切過的就可以清洗一下。具體在影片裡面我有詳細說明。

一般情況下是不用的，除非裡面裝的是沒有切好的，需要二次加工。所以，看看自己購買的酸菜魚調料裡面的酸菜是加工好的還是那種長長的那種！衛生絕對達標了，至於洗不洗都沒有關係，看看產品是否質量達標，安全與否。

酸菜魚的酸菜提前開啟用清水泡一下。起鍋燒油。放蒜茉把酸菜炒出水分。香味。加開水燒開後放，放養好的魚片，放鹽，味精，雞精，胡椒粉，白醋少許，調好味，出鍋前放青紅小米了。燒熱油即可。

你好，我覺得最好是用清水泡一下，否則酸菜比較鹹，煮出來的湯鹽味就會大一些，淡一點這樣後面好調整口味。

順便把我在家做的步驟分享給你，互相學習。

1：魚切片用料酒、澱粉和薑片醃製15分鐘，酸菜用水沖洗後瀝乾，蔥薑蒜切片

2：熱鍋燒油，榨一些花椒油，放入姜蒜爆香，倒入酸菜中火慢炒5分鐘。

3：鍋中到入開水，燒開後倒入3勺酸椒汁，攪拌均勻後再次煮開。

4：將魚片攤開放在湯表面，用鍋鏟輕壓入湯，等魚片完全變色後關火。

5：把魚湯整鍋倒出，撒上蔥片、薑片、小蔥、白芝麻和紅辣椒，同時再燒一勺熱油。

6.把熱油快速均勻澆到魚湯上，不用攪拌，美味的酸菜魚就做好了。

酸菜魚的酸菜在製作的過程中透過一段時間的醃製同時會產生大量的亞硝酸鹽，雖然出廠的時候會進行分撿，剔除不合格的酸菜。但是從出產包裝再到消費者手裡。也需要一個的過程。在這個過程中亞硝酸鹽也會逐漸遞增。為了你的健康，建議適當清洗後再食用。