原料

主料：鳳爪250克。

配料：薑片、小米椒各適量。

調料：醬油（我用的是生抽）10大匙（約150毫升）、醋8大匙（我用的是陳醋約120毫升）、白糖2小匙（約10克）、芝麻油2小匙（約10毫升）、鹽少許。[1]

做法

1、 將雞腳剪去指甲，洗淨，斷開；

2、 放入沸水中燙掉至變色後撈出，用清水洗淨瀝乾；

3、 淨鍋內在加入清水，下薑片料酒燒開下入雞腳約煮5分鐘；

4、 撈出再次用清水沖洗乾淨，瀝乾；

5、 放入冰水中，侵泡約10分鐘；

6、 將陳醋，生抽，鹽，芝麻油，白糖放入乾淨的玻璃瓶中；

7、 放入步驟5的雞爪；

8、 放入薑片與小米椒（怕辣者可不放入小米椒）；

9、 密封后放入冰箱製冷約5小時即可用食。[1]

哦，你好，我們家經常做陳醋雞爪，現在我來告訴你具體陳醋泡雞腳的做法

主料:雞腳1000g,陳醋1瓶。

輔料:鹽適量,糖適量,花生適量,辣椒適量,薑片適量,丁香適量。

做法:

1.1、雞腳買回來剪掉指甲清水洗乾淨。

1.2、鍋裡注入一半清水放薑片、丁香以及雞腳放燒開水焯。

1.3、然後過冷河,將油完全衝乾淨。

1.4、將辣椒放入鍋裡,倒入陳醋以及少許清水。

1.5、加入適量白糖以及鹽,調至到自己喜歡的鹹甜度開始煮沸。

1.6、待陳醋冷卻之後把飛過水的雞腳浸泡到鍋裡。

1.7、蓋上鍋蓋放入冰箱三天即可取出。(期間要翻動讓陳醋完全浸透雞腳)食用之前放些熟花生搭配雞腳一起吃更加美味。

你好我是毛小廚，說到雞爪，相信不少的朋友都跟我一樣喜歡吃，雞爪口感脆爽，含有豐富的膠原蛋白，並且它營養豐富，價格也不貴，所以深得大家的喜歡！雞爪的吃法有很多，蒸煮燜炸燉都可以，但是夏天來了，大家都喜歡做成涼拌雞爪之類的冷盤，因為這些做法不但可以當追劇小零食，還能夠當主菜，是非常不錯的！接下來是做陳醋雞爪的需要的材料和方法：

在開始正式製作之前呢，我們首先需要準備以下食材：雞爪2斤，醬油1碗，陳醋1碗，涼白開1湯碗，檸檬1個，小米椒10個，大蒜1頭，生薑1個，香菜1根，小蔥1根，白醋1湯匙，料酒2湯匙

1：先將檸檬切成薄片備用，將生薑切片，大蒜拍扁剁碎，香菜切碎，小蔥切花，小米椒切圈備用！接著把雞爪剁去指甲，再一分為三！

2：加入大量的清水，雞爪冷水下鍋，加入薑片，加入2湯匙料酒，加入1湯匙白醋，然後大火煮沸，煮沸後撇去，再煮一會，把雞爪煮熟！

3：雞爪煮熟之後，用漏勺撈出，然後放到水盆裡面，用清水沖洗10分鐘，把雞爪快速降溫，沖掉油脂，然後撈出雞爪瀝乾水分備用，水分越幹越好！

4：將雞爪放入保鮮盒，加入蒜末，小米椒，蔥花，香菜碎，檸檬片，再倒入1碗陳醋，倒入1碗生抽，加入2碗的涼白開，然後蓋上蓋子，放到冰箱冷藏4個小時以上入味！

很多人愛吃雞爪，今天我就來分享一下我的醃製陳醋雞爪的經驗。

原料

雞爪 (10個)

泡椒 (100克)

食鹽 1勺

陳醋 適量

花椒 適量

料酒 適量

方法

1、將買回來的雞爪用清水沖洗乾淨並去掉指甲，最後要瀝乾水分。

2、在鍋中加適量水，放入十幾顆花椒（可根據自己的口味喜好適量調整），花椒在煮的時候會散發香味，而且花椒可以起到去腥去油膩的作用哦

3、水開後，把處理好的鳳爪放進去，隨後加入適量料酒，起到去腥提鮮的作用，最後蓋上蓋子，煮10分鐘左右，就差不多了

4、煮到用筷子能輕鬆扎透就行。

ps：不要煮的時間太長，不然吃的時候沒什麼嚼頭，就沒有嚼勁了

5、用涼水把雞爪的油脂沖洗掉，可多衝洗幾遍，這樣泡完後吃起來清脆爽口。洗乾淨油脂之後把雞爪切開。

6、把泡椒放入雞爪內，泡椒水也倒進去，放入1勺鹽進去，進行調味。

放入少量陳醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出來的雞爪更清脆

ps：如果泡椒水能把雞爪淹沒，就不用加鹽也不用加水（淹沒雞爪）了，泡椒水有一定的鹹度

7、拌勻，蓋上蓋子，放陰涼處或者冰箱冷藏，泡雞爪就算是完成了，放上一天即可食用

注意事項

切開雞爪的時候要注意，切的斜面越大越越容易浸泡入味哦

調料裡的純淨水也可用涼開水代替。

這位網友問：陳醋雞爪怎麼醃製好吃？

人人都愛雞爪，特別是美女的最愛，好，我就來分享一下怎麼醃製陳醋雞爪。

準備原料：

雞爪 10個

陳醋 200g

生抽 200g

冰糖 40克

姜 4片

蒜 8瓣

鹽 適量

幹辣椒 6個

1，鍋里加清水，放入薑片，把雞爪放進去煮開5分鐘。

2，雞爪撈出過水，涼後去骨，什麼？不懂去骨：雞爪煮過放涼後在雞爪背（雞掌心向下）劃上一刀，順著一扯就掉了，依次取出放在大碗裡。

3，熱鍋加幹辣椒、陳醋、冰糖、生抽、蒜、及鹽煮開2分鐘後冷卻。

4，將去骨後雞爪放入冷卻後的醬汁裡醃製2天即可食用。

有時候口裡沒味道，不想吃飯，就會做點小菜下酒。陳醋雞爪就是這樣一道可以開胃下酒的菜。據說男人和女人一樣，每個月也會有幾天情緒低落，所以這時候，換個口味，心情可能也會有變化哦。陳醋雞爪做的步驟如下：

第一步：把雞爪的指甲剪掉，會容易清洗，也乾淨衛生。然後將雞爪剁成幾節，醃製時會比較入味，吃起來也方便。

第二步：把剁好的雞爪放入適量的鹽，再倒入料酒醃製。既可以入味，也可以去腥。

第三步：鍋裡面放入冰糖、羅漢果、小米辣、薑片。

第四步：加入適量水，一起用大火煮開。再倒入適量醬油。

第五步：繼續用大火煮開，再倒入陳醋，水沸騰以後，就可以，把火關掉了。

第六步：把鍋裡的陳醋汁倒出來，進行自然冷卻。

第七步：繼續燒開鍋，加入水，把處理好的雞爪放到裡面，再扔幾篇生薑去腥，用大火煮開。

第八步：水煮開後，把浮沫和雜質撈出來，把火開小，繼續煮10分鐘 把雞爪撈出來，再認真清洗乾淨。

第九步：拿一個盆，在裡面倒上大量的涼水，再加入一塊冰塊，這樣能夠讓水的溫度更低。把剛才煮好的雞爪放到裡面，泡10分鐘左右，雞爪會更脆。泡完後，把雞爪瀝乾水分。

第十步：把已經涼了的陳醋汁倒在盛雞爪的容器裡，放到冰箱裡面冷藏醃製半天。，最少要醃半天，陳醋雞爪就做好了。

一起有10步，是不是看起來比較繁瑣複雜，其實也沒那麼可怕，只要掌握了方法和技巧，我們就可以做出美味的陳醋雞爪。

第一步吧雞爪指甲剪掉洗淨，鍋里加清水，跟如水 雞爪的量 放入少量的鹽起個低味作用，放入薑片料酒，開鍋撇去浮沫小火煮8分鐘，小火有效保護雞爪皮不破裂。撈出雞爪，把雞爪放涼水裡泡20分鐘。

陳醋熬製方法，陳醋3份 醬油1份 白糖適量 蒜片適量 白開水適量，量的多少根據雞爪來定，菜無定式 適口則珍 。將所有配料放到鍋裡，熬製沸騰1分鐘關火匯入盆中自然冷卻。冷卻好後，雞爪瀝乾水分放入熬好的陳醋中，喜歡吃辣的朋友可以放點小米辣切絲，浸泡5小時候就可以吃了，最好是放冰箱過一宿吃味道最佳。

【老陳醋鳳爪】，開胃消食，酸爽過癮，特別適合夏天吃。

用料 ：

鮮雞爪10斤

冰糖60克

雞粉300克

水2000克

陳醋【四眼井】3瓶

東古醬油3瓶

蒜肉1000克

小米辣椒250克

藥材：

甘草100克，香葉8片，草果3個，八角30克。

做法：

1. 雞爪10斤，剪去指甲，對半切開。

2. 洗乾淨，冷水下鍋，放幾塊薑片，少許料酒，小火煮40分鐘。

3.撈起放進冷水沖洗10分鐘，開著水龍頭。

4.放進冰水裡泡10分鐘。晾乾水備用。

5.把準備好的用料全部下鍋，煮15分鐘。

6.煮好倒出容器，放涼之後把雞爪放進汁水裡，放冰箱冷藏一晚上即可食用。

小竅門：

1、煮雞爪的時候要用小火，大火雞爪容易開裂，導致賣相不好看。

2、沖水的時候開小水即可，最好用水管插到雞爪下面衝，這一步是為了去除膠質和異味。

3、如果吃不了這麼多，按照份量減少即可。

4、吃完剩下的汁還可以用來涼拌青瓜哦。

材料：小雞爪500克，薑片、蒜瓣碎、洋蔥絲、檸檬片、紅辣椒、泡椒、花椒、陳醋、生抽、料酒、鹽、香菜、涼開水適量。

1、將雞爪清洗乾淨，用廚房剪剪去指甲，備用。

2、往鍋裡倒入適量清水，放入兩片姜、少許洋蔥絲和香菜段，倒入一點料酒，大火煮開水。

3、水開後，倒入雞爪，小火煮8分鐘，煮雞爪不能大火，這樣雞爪會爆皮的。

4、雞爪熟後撈出放入冷的礦泉水中過冷河，最好是冰水，這樣雞爪更有彈性。

5、把雞爪撈出瀝乾水分，放入一個可以密封的容器中。

6、加入蒜瓣碎、洋蔥絲、薑片、檸檬片、還有紅辣椒、泡椒和一點泡椒水。

7、再放入一勺鹽、半碗陳醋、半碗生抽和適量的涼開水然後再攪拌均勻，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏24小時，中途拿出來翻拌幾次，讓所有雞爪都能入味。

8、在冰箱放24小時後，拿出來就可以慢慢享用啦。

好了，以上就是我前幾天自己做的陳醋雞爪，只要你按照上面配方和步驟做，味道真的很好吃。