烤箱就是上下加熱，設定上下溫度和火力，設定火力很重要，因為平爐很大，升溫會相對較慢，因此不同麵包去烤的時候，基本上都不過多調整溫度，單純烤火力進行調節即可。可以解決不同食物的上下表面受熱情況。蒸汽是必須的，蒸汽是必須的，蒸汽是必須的，因為以後再加就很難，沒有蒸汽，烤箱烤東西種類會收很多限制，基本上就告別脆脆的殼了。商用烤箱，更像下單的母雞，能夠下出有競爭力的蛋，是非常重要的哈，可以賣出好價錢。

風爐可以做可頌，還可以做一些歐包，主要透過熱風+蒸汽（也推薦有蒸汽的哈，因為德式可頌是脆脆的，吃起來掉渣，法式的不許蒸汽）。不同單品，各個國家，各個風格對於風爐是否加蒸汽都有不同要求，主要看店主是不是希望做有競爭力的產品嘍，還是這樣原則，對於下蛋母雞，建議一次性把裝置配全。有一些炫酷好玩的功能，比如液晶屏，這些可以忽略了吧。

風爐受熱均勻，小蛋糕餅乾之類比較適用，但平爐也能用，丹麥可頌類用風爐比用平爐 要好很多，個大皮脆，歐包要打蒸汽的必須平爐，最好是石板，雖然有的風爐也有蒸汽，除非你用模具烤，泡芙和芝士蛋糕必須用平爐，要調上下火的，風爐這點辦不到，平爐使用面廣，必須的，風爐屬於有益的補充，最好都有。

1平爐烤箱可以上下加熱，設定上下溫度和火力，使用面廣，平爐很大，升溫較慢，有蒸汽。

2風爐受熱均勻適合小蛋糕餅乾之類，有的風爐也有蒸汽。

迴圈風爐比平爐烤出的東西均勻，減少倒盤次數。

市面上大約90%都是電烤箱。分為平爐和風爐兩種大類。電烤箱由線圈做熱源，操作簡單，可自由調節，產生烤斑。但是熱效應不太好。

平爐(臺式烤爐)

平爐是最為普及的烤箱，分為上火和下火，可以同時設定不同的溫度。比如烤土司類、泡芙、芝士蛋糕，要求上下火不同溫度，最好就用平爐來烤制。

平爐使用面比較廣，烤歐包要打蒸汽也必須用平爐，最好是石板，雖然有的風爐也有蒸汽。平爐比起風爐烤出來的軟歐包更溼潤更好吃，因為水分流失的更少，不至於表面太乾，口感乾燥。

烤箱：也叫平爐，日常家用烤箱大多數是平爐。利用上下兩層發熱管的熱效應原理來給食物進行加熱。缺點：升溫較慢，受熱不均勻，距離加熱棒近的地方會比遠一點的地方溫度高，導致食物上色不均勻。

風爐：透過風機迴圈箱體內被加熱系統加熱過的高溫空氣來對食物進行焙烤，讓受烤的甜品受熱更均勻，並且可多層同時進行烘烤，所以風爐大多商用。缺點：因為熱風會帶走表面的水分，會讓受烤物表面迅速變幹。

區別：

1.平爐與風爐的主要區別在於控溫方式上，平爐可以實現食物上下不同溫度（面火和底火）的烤制，適合單層烘烤；而風爐則是用上下統一的溫度配合熱風進行烘烤，適合多層烘烤。

2.平爐升溫慢，送入食物前需要先對烤箱進行預熱。風爐升溫迅速，不需要進行預熱。

3.風爐多層同烤產量高，不保留食物水份等特性，適合烤制體積較小，數量要求較多的食物，比如蛋撻、可頌、曲奇，丹麥等。平爐可上下層分開調溫，單層烘烤，保持食物水份，適合烘烤水分含量較大，對溫度有更高要求的食物，比如蛋糕，麵包等。

家用建議選擇配備熱風迴圈的功能的平爐。熱風迴圈能確保烤箱內溫度均衡性，避免區域性烤焦，而且表皮著色會比較均勻，烤熟所需要的時間也相對較短。同時熱風模式下可加速食物水份蒸發，在烘焙可頌，丹麥等需要起酥型別的產品時提供更好的起酥效果。

烤箱風爐比平爐烤出的東西均勻，減少倒盤次數。

市面上大約90%都是電烤箱。分為平爐和風爐兩種大類。電烤箱由線圈做熱源，操作簡單，可自由調節，產生烤斑。但是熱效應不太好。

平爐(臺式烤爐)

平爐是最為普及的烤箱，分為上火和下火，可以同時設定不同的溫度。比如烤土司類、泡芙、芝士蛋糕，要求上下火不同溫度，最好就用平爐來烤制。

平爐使用面比較廣，烤歐包要打蒸汽也必須用平爐，最好是石板，雖然有的風爐也有蒸汽。平爐比起風爐烤出來的軟歐包更溼潤更好吃，因為水分流失的更少，不至於表面太乾，口感乾燥。