如果面沒變質還可以重新發，有酒味了就不能要了，一般發1小時就夠了，天熱就常溫下發，天冷就在鍋裡放25度左右的熱水，把面架上面發。

做油條加起酥油 或膨鬆劑會變的酥脆，超市菜場有賣

不能重複發麵，我給你分享個發麵的小技巧，一斤麵粉的量，小碗中放入250克溫水，37度左右，放入3克酵母，一勺白糖，促進發酵，攪拌均勻倒入麵粉中，攪成續狀後揉成麵糰，揉光滑，發麵2到4個小時，保證可以發開

發麵兩天沒有發起來是不是天氣太冷了，是不是麵粉裡面沒放水呀，你是確定發了發酵母的嗎？難道是酵母過期了嗎？我的天哪！這怎麼可能，我從沒有做過的都知到如果放發酵粉肯定面會發起來的呀。百思不解呀。油條加什麼起酥，油條加小酥打呀。

這裡呢，先給你說明面兩天沒發起來的原因，您可以對比看看有沒有這些原因！

第一、和好的面所接觸到的溫度太低

第二、和麵的水溫太高了，把酵母粉燙死了

第三，發酵時間不夠

第四、發酵粉保質期看看是否在有效期內

那麼針對沒發起來的面怎麼再次發酵呢？步驟如下：

第一、在沒有發酵好的麵糰上，按個小坑，往裡面倒點白酒試試，然後再用溼布再捂十分鐘

第二、把麵糰直接上蒸籠，在蒸籠中間放小瓶白酒

第三，在麵糰里加點食鹽和白醋揉揉，再用溼布捂著

第四，加入酵母和麵粉，重新揉麵，若酵母活性不好的話，就換好一些的，如果是溫度引起發不起來，換下環境

至於油條放什麼酥脆呢？

油條放鹼會更加酥脆一些，口感會更好一點

您好，發麵兩天，沒發起來，說明發面的條件不具備，如果再放酵母繼續發，也不會發好的。我的經驗是，每500克麵粉不低於1克酵母，酵母的量與面發的速度成正比，但酵母多了影響饅頭的味道，和麵水溫35度左右，發麵比較適宜的溫度是20度到30度，這樣蒸出來的饅頭口感比較好，不妨試試，希望對您有所幫助。

作為北方人，發麵沒發起來，有可能酵母水太熱把酵母燙死了，再想發還要加面，不如就做死麵的吃，油條怎麼蘇，加點小蘇打我就那麼做的。

這個問題有些大，首先自己的格局要大些，自己就有尊嚴，這表現在各方面，包括語言，表情，穿著，形態，不能輕佻，多嘴，哪裡都少不了你，這樣的人怎麼也不會受到尊重，無論多大年齡，這樣的人怎能不受尊重呢？

發麵發了兩天沒有發起來，竟然還會等，首先覺得你也太有耐心啦。發麵沒有發起的原因一般是：1.酵母放少了，我一般500克麵粉加2克酵母；2.室溫不夠，你可以將蒸鍋加熱至30度左右，面盆放到裡面繼續發酵，麵糰要重新揉加酵母，因為酵母遇水兩天已經失效啦（如果兩天都沒有發起來，最大原因恐怕是下一條）；3.酵母過期啦，換酵母，將酵母揉進麵糰，重新發酵。鑑於你麵糰兩天沒有發酵，有可能室溫不夠，建議用上一條放入蒸鍋方式發酵。至於讓油條酥加什麼，我沒有做過油條，做過面泡子，加的酵母，出鍋時的皮還是挺酥的。

發麵兩天沒有發起來不建議你再次發了。直接把它改成薄餅做韭菜盒子、烙大餅都可以，就是你把它改成不用發麵可以做的麵食就好了。

當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。

發麵失敗主要是溫溼度沒有達到酵母菌繁殖的條件，需要適當調節溫溼度或者增加酵母，以提高繁殖能力。

增加發酵輔助劑提升發麵成功率方法如下：

1、新增少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短髮面的時間。

2、新增少許鹽，能縮短髮酵時間還能讓成品更鬆軟。

3、新增少許醪糟，能協助發酵並增添成品香氣。

4、新增少許蜂蜜，可以加速發酵程序。

5、新增少許牛奶，可以提高成品品質。

6、新增少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去幹活。

7、新增少許雞蛋液，能增加營養。

建議按配方操作要求重新做一遍，天氣太冷用溫水，放溫暖的地方，酵母不要過期。

油條面是需要冷藏發酵，一斤面需要放20克油。

我猜想你一定想知道兩天沒發好的面能用酵母重發嗎？事實勝於雄辯，沒有做不到只有想不到！請看下圖

圖片1新蒸好的饅頭

圖2剛出爐的油條

看見了沒有，這就是你想知道的結果！0k沒錯，沒有發起的面在經過四十六個小時（含重新加酵母雞蛋等發麵三小時）之後，加入酵母粉出現了上圖的奇蹟！對不起為了實現今天早上家人想吃油條的願望我把剩麵糰的發酵時間提前到今早六點半，沒有等夠四十八小時。

現在說一下實驗的操作步驟

第一步：設定實驗條件

把包餃子剩下的約一百克麵糰隨機分成兩份，大的約六十五克小的約三十克，均未加酵母粉！！！揉麵至光滑後分裝在兩個不同玻璃碗中以示區別，如圖

圖3小麵糰放入冰箱冷藏室

圖4大面團放在室溫14℃廚房（此照片拍得有點遠看起來比小麵糰小）

兩個麵糰之上均以保鮮膜覆蓋。

至四十三小時後取出，查外觀顏色及軟硬度：兩個碗麵團色澤無明顯改變，冰箱裡的大面團比放在室溫下小麵糰稍硬；聞麵糰氣味無明顯酸味出現。

第二步：加酵母粉等揉麵

現在市售酵母粉通用比例是1：100，現有的兩個麵糰均不足100克，為方便起見兩個麵糰中均加入了1克的發酵粉。

另外，在約六十五克的大面團中又額外加一個雞蛋，1克小蘇打3克玉米油及白糖。因為加入了雞蛋的緣故，大面團又增加麵粉至一百四十克左右。這是為了觀察"過了期"又沒發出來面除補發酵母粉外，再加入其他"新增劑"能否正常發酵而設定。

兩個麵糰均未新增水份，直接揉至光滑，仍置於原容器之內，這一次它們都被放在了溫暖的暖氣包附近，室溫17℃。三個小時後麵糰變化如圖

圖5大面團發酵效果圖

圖6小麵糰發酵效果圖

第三步：按常規揉麵二次醒發小麵糰，並蒸好饅頭見圖1

大面團取出後不能揉，手上沾點油後直接將麵糰移至面板上鋪成一長條，用手輕輕整理完後切成十個小長條，每兩條相疊如圖7

圖7正在松馳待炸的油條生胚

待油溫升至有小泡時下鍋炸至金黃撈出。見圖2

結果：實驗證明，發麵兩天（我這裡四十六小時）沒發起來的面在加入適量的酵母粉，或新增小蘇打，白糖，雞蛋以後，還能重新發起來！並且可以正常做饅頭包子和油條。

前提是基於目前室溫14一17℃，麵粉無過期，酵母未失效，揉麵的水份力度正好還要二次醒面；以及做油條時發好的面不能揉以免過度用力排除面內空氣，以防炸出的油條不蓬鬆等等。

總之，我們可以在發麵失敗的基礎上，本著節約光榮節約鬧革命的好傳統重新開始，不僅可以扭轉失敗，還可以把未用完的剩麵糰利用起來，這樣做不失為一個好辦法。