“說到夏天解暑的食材，最先想到的就是綠豆了，中醫上說：“綠豆味甘，性寒，有清熱解毒、消暑、利尿、祛痘的作用。據《本草綱目》記載綠豆：“厚腸胃、作枕、明目、治頭風頭痛、除吐逆、治痘毒、利腫脹”。而綠豆的吃法也多種多樣，最常見的就是綠豆湯，可以搭配米或銀耳等來製作，今天我要介紹的是稍微複雜一些的綠豆糕的做法，雖然製作相對麻煩了些，但是收穫到的確是美味。”

工具/原料

綠豆 (80g)

蜂蜜 20g

淡奶油 30g

細砂糖 10g

方法/步驟

1 分步閱讀

將綠豆洗淨,放在適量水中浸泡過夜，第二天可以看到綠豆已經有些脹發,部分皮已經被脹破。

2

抓起一把綠豆,用雙手輕搓，在摩擦力的作用下會使得綠豆皮脫落,過水沖洗掉脫落的綠豆皮,可以看到部分綠豆已經脫皮乾淨，將綠豆繼續揉搓,過水,如此操作幾遍之後,多數綠豆都脫掉了豆皮,剩餘少許未脫落的可手動去除。

3

將脫好皮的綠豆放在蒸鍋上,大火蒸約15分鐘。

4

蒸熟後晾涼，取網篩置於小盆上,放入適量蒸熟的綠豆,用勺子碾壓過篩。

5

過篩好的綠豆蓉非常細膩，向綠豆蓉中加入蜂蜜，加入淡奶油、加入糖。

6

攪勻後捏成團，稱取60克綠豆蓉揉成圓球狀，裝入模具。

7

倒扣在盤子中,按壓出形狀後提起模具即可。

注意事項

綠豆不要浸泡過久,否則會發出豆芽

將綠豆洗淨,放在適量水中浸泡過夜,第二天可以看到綠豆已經有些脹發,部分皮已經被脹破

2.

抓起一把綠豆,用雙手輕搓,在摩擦力的作用下會使得綠豆皮脫落,過水沖洗掉脫落的綠豆皮,...

3.

將脫好皮的綠豆放在蒸鍋上,大火蒸約15分鐘

4.

蒸熟後晾涼,取網篩置於小盆上,放入適量蒸熟的綠豆,用勺子碾壓過篩

5.

過篩好的綠豆蓉非常細膩,向綠豆蓉中加入蜂蜜,加入淡奶油、加入糖。

食材：

黃色漿：紅片糖 150克（根據口味增減），純正馬蹄粉 150克，清水300克（用於馬蹄粉混合），清水350克（煮紅片糖用）。

白色漿：純正馬蹄粉 100克，椰漿 400ml，白糖60g。

先製作黃色漿：

1.首先把300g清水與150g馬蹄粉混合，攪拌均勻。

2.再過篩濾去雜質，刮下粉末顆粒，這就做好了小黃的生漿。做好靜放待用。

3.再將350g清水和150g紅糖放入鍋裡，煮至糖完全融化。一定要融化無顆粒為止哦！

4.關小火，舀一勺（約50克）剛才調好的小黃漿，緩緩倒入黃糖水中，一邊倒一邊快速攪勻。

5.煮成稀糊狀，這是熟漿。顏色變了，並且有點稠可以流動的狀態，就可以了。不能太稠哦！

6.再將熟漿倒入剛才調好的小黃漿中，不需要晾涼，直接倒入！邊倒入邊攪拌，混合均勻。這樣生熟漿就做好了！

再製作白色漿：

1.首先把60g白糖和400ml椰漿，倒入100g馬蹄粉裡，不用加熱，直接攪拌均勻。一點要攪拌均勻無顆粒哦！

2.再過篩濾去雜質，刮下粉末顆粒。這就做好了小白。

開始蒸：

1.先把鍋裡注入足夠的水，放上蒸盤，加蓋把水煮開煮沸。放上蒸盤。先先舀兩三勺小黃（100-150ml）到蒸盤裡，鋪平，蓋上鍋蓋大火蒸3分鐘左右，蒸至透明表面凝固。記得每次舀粉漿之前都要先攪拌均勻，還有就是蒸的時間視乎每一層的厚薄而定。（重點哈）

2.再舀兩三勺小白（100-150ml）到蒸盤裡，鋪平，蓋上鍋蓋大火蒸3分鐘左右，蒸至表面凝固。記得每次舀粉漿之前都要先攪拌均勻。蒸的時間視乎每一層的厚薄而定。（重點哈）

一層小黃一層小白，如此重複間隔加層，直至把兩種粉漿蒸完為止，每層蒸3分鐘左右，最後一層蒸上5分鐘。每次加層之前都要先把粉漿攪拌均勻。蒸多少層，根據你們自己來定哦，我一般都是蒸4到6層就夠了，因為切塊的時候，要切蠻大塊的，這樣拿手上足夠了。

Q彈好吃的馬蹄千層糕做好啦。是不是很簡單？

綠豆馬蹄糕是兩廣和福建部分地區傳統的一道點心，也是夏日消暑的一道甜品，主要是用綠豆和馬蹄粉為主要原料製作而成的，其糕體呈半透明狀，外觀晶瑩剔透，口感清甜Q彈有嚼勁，非常美味。

馬蹄粉具有解毒利尿的功效，可以促進體內的蛋白質、脂肪和糖三大物質的代謝，調節酸鹼平衡；綠豆同樣具有清熱解毒和下火利尿的功效，所以馬蹄粉和綠豆是比較好的搭配，最適合夏季的食用，具有清補的功效。

綠豆馬蹄千層糕怎麼做？簡單概括起來，就是在做綠豆馬蹄糕的工序上多加了一層層以椰漿、煉乳和馬蹄粉混合在一起的白漿，做成綠豆馬蹄千層糕，下面我將做法分享給大家。

綠豆150克，馬蹄粉300克，白糖200克，煉乳50克，抹茶粉5克，椰漿450毫升。

第一步：煮綠豆。將準備好的綠豆清洗乾淨，瀝乾水分倒入鍋中，再加入適量的清水，大火燒開後再轉中小火煮30分鐘，煮熟透後用漏網撈出瀝乾水分，裝盤備用。

第二步：制生漿。將一半馬蹄粉（150克）倒入碗中，加入準備好的抹茶粉5克攪拌均勻，再加入450毫升清水攪拌均勻，然後用漏網過濾一遍，得到生漿。

第三步：煮熟漿。鍋中倒入300毫升清水和200克白糖，煮開至溶解，關火後馬上在煮好的糖水中加入少許上一步調好的生漿，攪拌至濃稠狀，成為熟漿。

第四步：將生熟漿混合。然後再將熟漿倒進第二步調好的生漿中，快速攪拌均勻，變成生熟漿。

第五步：生熟漿中拌綠豆。最後在生熟漿中倒入煮熟的瀝乾水分的綠豆，再次攪拌均勻。

第六步：調白漿。將剩下的150克馬蹄粉倒入碗中，加入200毫升清水、450克椰漿和50克煉奶，充分攪拌均勻後，用漏網過濾一下，這樣用來隔層的白漿就完成了。

第七步：蒸馬蹄糕。蒸鍋中加水，水開後放入一個平底盤子，先在盤中加入一層生熟漿，蓋上蓋子蒸三分鐘後再加入一層白漿，再蒸三分鐘，以此類推，綠豆馬蹄千層糕就做好了，徹底晾涼後切塊食用就可以。

整個過程是煮綠豆－制生漿－煮熟漿－生熟漿混合－調白漿－生熟漿蒸三分鐘後，再加白漿蒸三分鐘。按照這個步驟和比例做，簡單明瞭，做出的馬蹄糕晶瑩剔透、口感Q彈，在家也可以做，平時熱氣上火、夏季清涼解暑時非常適合吃，喜歡的就試試吧。