在農村長大的人都有這樣的經歷，在一個雨後放晴的午後，邀上小夥伴們，去水田裡或者池塘邊摸田螺。田螺多吸附在水邊草叢中，或者池塘邊的石頭上，用手輕輕一掰，就下來了。小夥伴們一邊歡聲笑語，一邊收穫大自然贈予的美味。

待玩夠了鬧夠了，這才想起回家，晚了是要被大人說罵的。回程的路邊順手掐一把紫蘇，你可別小看了這長相不起眼的的野草，它可是製作一盤美味田螺的關鍵。

紫蘇:一種植物，葉子呈圓形，尾有尖角。葉子朝上一面為綠色，背面為紫色。摘下葉片揉搓發出香味，烹飪菜餚時可拿來入味，有去腥增香的作用，最常見的做法是紫蘇炒螺和煮魚。也可入藥。

挑選田螺:我們挑選田螺的時候，要選擇鮮活健康的，如果吃到了死螺，吃到嘴裡一股惡臭味，有些還夾著一包泥土，那種感覺是特別難受的。所以挑選田螺這一步驟千萬不要大意。買螺時，我們可以選那些吸附在桶邊的田螺，或者用指甲輕輕按壓田螺掩片，有彈性則是鮮活的。

清洗田螺:

浸泡田螺。買來的田螺放入盆中，加清水和食鹽，浸泡3小時以上。讓它把泥土吐乾淨。剪螺尾。用電工鉗子剪掉尾部，這一步驟有三個作用。1.田螺尾部有內臟和田螺卵，剪掉更衛生清潔。2.吃起來更方便，剪掉尾部的田螺，吃的時候從頭部一吸，螺肉就出來了。3.更入味。清洗。抓起田螺，在兩手掌心反覆搓洗，把附著在螺身的泥土清洗乾淨。

【紫蘇炒田螺】製作方法

食材

【主料】田螺

【配料】紫蘇 / 蔥 / 姜 / 蒜 / 花椒 / 幹辣椒 / 桂 皮

【調料】鹽 / 油 / 料酒 / 醋 / 豆瓣醬 / 蠔油 / 啤酒

製作過程將買來的新鮮田螺放盆裡，加清水和2勺食鹽，靜置3-5小時。目的是讓田螺把泥沙吐乾淨。剪掉田螺尾部，把泥沙搓洗乾淨。發現有死螺要及時清掉。把蔥薑蒜、紫蘇洗淨，切好備用。辣椒這裡建議用辣度適中的幹辣椒，會比較香。備好八角、桂皮、花椒。熱鍋下食用油，放入薑片、大蒜、花椒，新增2勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。紫蘇和蔥留著後邊用。炒出紅亮色後，倒入田螺，加2勺醋、1勺食鹽大火翻炒5分鐘。加一罐啤酒沒過田螺，蓋上鍋蓋煮15分鐘左右，使田螺充分入味。野香野味的螺肉佐以啤酒香，輕易地勾起人原始的食慾。倒入紫蘇，添少許雞精，翻炒均勻。最後撒上蔥花，出鍋裝盤。小技巧啤酒的量一定要沒過田螺，切忌煮的太乾，這樣螺肉不容易吸出來，就需要藉助牙籤了。如果不喜歡啤酒，可以用清水代替哦。因為我們下的調料比較重，像豆瓣醬就已經挺鹹了，如果口味比較淡的小夥伴就少放或者不放鹽。答疑解惑

1.煮多長時間合適？

答:全程下來至少在20分鐘以上，視量而定。大家都知道，田螺是有可能帶寄生蟲的，一定要煮熟透。吃起來才更安全。

2.我炒的田螺怎麼吸不出來？

答:螺肉吸不出來，原因有這三個: 1.沒剪螺尾，少了這一步是絕對吸不出來的。2.湯汁不夠。水放少了，或者放了足夠多的水但是沒把握好給燒乾了。3.翻炒田螺時間過長，把螺肉的水分炒幹了導致吸不出來。

用一句話總結:這道菜不僅下酒也十分下飯哦，湯汁做米飯的澆頭，我能吃三碗！哈哈吹牛的！個人非常喜歡紫蘇淡淡的清香。動手做起來吧！

先準備好一些食材

主料：準備螺獅三斤；

輔料：食用油15克，食鹽適量，花椒適量，生薑適量，辣椒適量，黃豆醬20克。

接下來就是具體的製作步驟，親們一定要仔細看

1.首先把買回來的新鮮螺獅放到清水盆中，把上面的泥沙都清洗乾淨，然後再用手反覆的搓洗落實，洗掉附著在上面的苔蘚之類的雜物。

2.清洗乾淨之後，把螺獅放在一個大一些的盆子中，倒入清水，然後再滴上一些香油進行攪拌，這樣的作用，是能夠把螺獅內部的髒東西充分的吐出來，

3.這樣的過程要兩三天，之間如果看到螺獅吐出來的髒東西很多，並且清水已經變成渾濁的時候，就需要換水，期間要換幾次水，最後清水不再混濁就可以了。

4.再次換成清水，把落實充分的洗乾淨，然後用一把剪刀把螺獅的尾巴尖兒剪掉。

5.這樣在製作的過程中，會讓螺獅更加的容易入味，吃的時候也非常的方便，只需輕輕一嘬，裡面的螺肉就會很容易的被嘬進嘴中。

6.所有的螺獅尾巴尖都處理好後，再用清水充分的清洗一遍，把上面的殘渣都清洗乾淨，撈出備用。

7.生薑清洗乾淨，去皮切片，紅辣椒洗去外邊的灰塵切成小段狀。

8.炒鍋中倒入適量的食用油，用中火將油燒熱後，把準備好的黃豆醬放入鍋中進行煸炒，煸炒出香味後放入生薑片花椒粒辣椒段，繼續進行煸炒，

9.香辣味出來之後倒入處理好的螺獅，開大火進行翻炒，一分鐘之後，倒入能夠沒過螺螄的清水，繼續開大火將清水煮開轉成小火，煮個10分鐘左右就可以關火了。

10.做好之後先不要著急吃，讓螺獅在湯中再浸泡上一段時間，這樣才能讓落螺獅更加的入味，在吃之前再用大火收一下汁就OK了。

螺獅具有清熱解毒，明目，利水消腫的功效，而且還可以去除水腫，治療痢疾等病症，但是需要注意的是，因為螺獅大多都生長在野外，淤泥的河塘中，所以它帶有很多的細菌和寄生蟲，因此在食用之前，必須要經過高溫的加熱，徹底的熟透之後才可以食用。

上海人喜歡吃螺螄，經濟實惠味道又好吃。據說在上海的菜場裡，一個賣螺螄的攤頭一天能賣掉近100斤的螺螄，可想而知，上海人對螺螄的喜愛。

“清明螺 似肥鵝”

上海市區及周邊多河浜，盛產螺螄、黃鱔等小河鮮，黃鱔、甲魚可以人工繁殖，而螺螄，不必飼養也是取之不盡的。

漢字裡的“時節”二字，就是“有所為，有所不為”。天氣轉暖，螺螄便開始從深水區向淺水區遷徙。

清明前的螺螄肥壯，也最乾淨。

清晨，螺螄都停在小河邊，水鄉的農民劃一條小船沿河兜捕，也有兒童下水摸撈的，一上午可以捕十來斤，先養在面盆裡，點一兩滴麻油，它們便會吐出汙泥，不久便可以炒食了。

螺螄是在春天產子，過了清明，不但肚子裡有子，而且據說還有毒素產生，所以，江南俗諺中，會有這句：“清明螺，賽過鵝”的說法，而在蘇、滬語系裡，“螺”和“鵝”是同韻的。

吃螺螄的功力

關於螺螄，兒時還流傳過一則謎語：“小小瓶，小小蓋，小小瓶裡有點好葷菜”——非常生動地形容了“炒螺螄”這道小菜。

火熱的螺螄上桌了，青殼的，大小勻稱，很壯實。通常上海人以蔥姜、醬油、黃酒作料，有時還會再加點甜麵醬和幹辣椒，大火燒旺，一炒便裝盆。

江南人都是吃螺螄的高手，唇齒之間，輕輕一嘬，螺肉應聲入口。帶湯汁吸入口內的螺肉，既嫩又脆，湯汁甚鮮。

實在無從入口，還可以借用牙籤。

螺肉本無大味，吃螺螄，除了享受螺肉的緊緻感，說到底，享受的其實是一種吸食的樂趣。一盤螺螄端上，風雲過後，誰是吸螺高手只要一掃其旁邊的螺螄殼堆，心中自有數。

技術高超的動作準確嫻熟，一筷子夾一個，靠著嘴唇，還沒見到唇開啟，只聽“嘬”一聲，那螺螄殼就被吸空了。這聲“嘬”，乾脆響亮，沒有絲毫遲疑；技術略遜點的要“嘬、嘬、嘬”好幾聲才行，最可氣的，是嘬嘬幾聲後仍然沒有動靜，就只好用筷子頭朝殼洞裡捅下再吸。

技術最臭的，只能依賴牙籤吃螺螄，多少會讓人掃興，沒有“嘬”聲發出的螺螄攤，似乎就缺少了幾份活在人間的恣意快活。臨了來一碗白飯，螺螄湯拌飯也是最美味的，這種草根的吃法，味道鮮美不輸魚翅、鮑魚，價格卻十分便宜。

炒螺螄 看門道

小辰光，在烹調螺螄之前，總是要拿個老虎鉗，剪斷尖尖的尾部，否則，吃的時候吸不出肉來。

當年，這絕對是體力活，現在好了，菜場裡有賣剪好的螺螄，尾部被剪不會影響生命，依然可以買回來浸養。

以前有個誤區，總是認為螺螄肉小，易老易縮，因此要快炒快起。其實不然，那螺肉在高溫的油易縮，在水裡卻沒問題。所以加了水之後，不妨加蓋多燒一會，讓湯水滲到螺螄裡，更加入味。

螺螄只有靠口部的硬肉可吃，餘下的翳和腸皆不可食，特別是那翳，常聽老人說起，若是誤食，易吸附在消化道壁上，造成嚴重後果。

“最好的螺螄”

最好吃的螺螄在哪裡？

《舌尖上的中國》說，味道最鮮美的，當屬錢塘江源頭齊溪鎮鄉間小溪活水裡的青螄，生長水域的水質越好，青螄的個頭越大，顏色越黑，腸子越綠，吃起來才越有味道。

據說在開化，一年四季都可以品嚐到青螄，菜市場裡幾乎每天都有出售。冬天的時候，青螄也會躲藏起來，因此產量較少；但是，一到夏天，在開化的小溪裡，隨處都能看見一群群彎著腰在水中搜索的村民。

但是，對上海人來說，最好吃的螺螄在大排檔、在路燈下，是人行道上花壇邊，支起一兩張小桌，幾條長凳，旁邊的攤主架著個爐子，現點、現炒、現賣的。

雖說炒螺螄“不上臺面”，但是，它是排擋必備的，幾塊錢錢炒上一盤，再拿上幾瓶啤酒，三五知己便能天南地北聊到深夜。後來，排檔的螺螄越賣越貴，味道卻依然鮮美，唯一改變的，是盛放的工具變成了一次性的泡沫塑膠盆了。