黃豆芽是一種營養豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質和維生素的來源。據分析，在每100克黃豆芽中，含蛋白質11.5克，脂肪2克，糖7．1克，粗纖維1克，鈣68毫克，磷102毫克，鐵1．8毫克，胡蘿蔔素0．03毫克，維生素B10．17毫克，維生素B20．11毫克，煙酸0．8毫克，維生素C20毫克。據研究，黃豆在發芽4-12天時維生素C含量最高，如同時每天日光照射2小時，則含量還可增加一倍。但不宜日照過久，以免豆芽變老而降低口味。

中國各地均有栽培，亦廣泛栽培於世界各地。大豆是中國重要糧食作物之一，已有五千年栽培歷史，古稱菽，中國東北為主產區，是一種其種子含有豐富植物蛋白質的作物。大豆最常用來做各種豆製品、榨取豆油、 釀造醬油和提取蛋白質。豆渣或磨成粗粉的大豆也常用於禽畜飼料。

很多人以為黃豆芽與黃豆，他倆的營養成分都差不多，其實這都是個誤解，有人說：那不都是一樣的嗎？黃豆生出豆芽，豆芽不也是黃豆生出來的嗎？這裡面有一定的科學道理，今天來了解一下它們二者的區別

一: 黃豆在發芽過程中，所含的蛋白質和澱粉發生了很大的變化。蛋白質被水溶解轉變成了氨基酸和多肽；澱粉轉變為單糖和低聚糖。

二: 植酸和胰蛋白酶抑制劑的含量有所下降，維生素C含量上升，這些營養都更容易被人體吸收。

三: 黃豆芽中所含的核黃素比黃豆多，胡蘿蔔素以及維生素 B12含量也有增加，這些營養物質在維護人體正常代謝、 預防皮炎、 口腔炎及治療貧血症等諸多方面起到很大作用。

一、100克的黃豆約是390大卡，100克的黃豆芽約是40大卡，所以是黃豆熱量高。

二、黃豆芽營養更高

黃豆在發芽過程中，吸收了很多水分，會使黃豆原來的營養被“稀釋”，但是黃豆在浸泡過程中，在自身的生物酶的作用下，黃豆組織的緊密狀態會變得稀疏，而且黃豆中的蛋白質的利用率也會提高。

人體很難消化吸收黃豆中的碳水化合物，而黃豆芽中的碳水化合物可以分解成人體吸收的葡萄糖，以及對人體有益的低聚糖。

這樣以來，黃豆芽更容易被人體吸收，生物利用率高，也就是說，黃豆芽的營養價值更高。

黃豆芽適合人群

黃豆芽的單位重量營養素含量低，熱量低，水分含量高，營養素利用率高，所以對於體型肥胖、食慾較好的人來說，多吃黃豆芽確實有比較好的作用。

女性在懷孕期吃黃豆芽，可以緩解妊娠期高血壓；產後吃黃豆芽，則可以緩解產後便秘的問題。

不過，黃豆芽性寒，所以脾胃虛寒、慢性腹瀉的人不宜食用。

同是一百顆，黃豆的熱量高，黃豆芽的營養更豐富。

當黃豆經水浸泡後，它的生命被啟用，轉去生長狀態，黃豆所含的碳水化合物和脂肪、蛋白質這些熱量物質轉化為黃豆生長的養分而分解，其各種維生素會爆炸式增加。

人們在生黃豆芽時，會盡量避免黃豆芽Sunny照射，使其沒有光合作用，其生長完全依賴本來所儲存的養料，即碳水化合物、脂肪和蛋白質，這樣消耗必然減少了對我們而言的熱量。

各有各的營養

黃豆中脂肪含量遠遠高於豆芽 但這不代表黃豆不好

相反 黃豆所含脂肪是優質脂肪 但一定要煮熟才利於吸收並不會中毒