餈粑大多都是用糯米做的多，因為糯米的粘性好，做出來的餈粑比較Q彈，當然了，不同的配方做出來就會有不同的口味！

在開始製作之前呢，我們首先需要準備以下食材：

糯米粉500克，沾米粉500克（煮飯的米），白糖適量，清水適量，鹼粉半湯匙

第一步：

準備一個較大的湯盆，然後放入500克糯米粉，放入500克沾米粉，將兩種粉混合均勻，再慢慢的加入清水，邊加水邊攪拌，讓水跟粉融合成稀稠狀！

第二步：

碗里加入半湯匙鹼粉，加水化開，然後將鹼粉水倒入到麵糊裡面，攪拌均勻！加鹼粉水可以增加餈粑的口感，讓做好的餈粑吃起來Q彈爽口！在我們農村呢，這個鹼粉水都是自己做的多，用（植物：米粒花）燒成灰，然後拿來煮水，煮開之後過濾出來就是鹼水了！

第三步：

用勺子舀起米粉糊，往回倒，看看有沒有沒有化開的米粉粒，如果有的話一定要弄碎，麵粉呈稀稠流體狀，沒有顆粒即可！

第四步：

準備一個比較大的托盤，在托盤底面先刷上一層食油，好脫模，然後將米粉糊轉移到托盤裡面，用大托盤，可以受熱均勻，熟得快！

第五步：

起蒸鍋，等蒸鍋上汽之後，將裝有米粉糊的托盤放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，大火蒸12分鐘，蒸好之後起鍋，放涼即可食用！

原材料：糯米粉600克 白糖100克 葡萄乾150克 青絲紅絲50克 水650克 酵母10克

製作方法：1.將糯米粉與水、酵母混合攪勻，不能有結團、結疙瘩形象 2.將攪拌均勻的米粉糊放在溫度35度左右的地方發酵10個小時 3.經過10小時左右發酵以後，加入白糖、葡萄乾攪拌均勻待用 4.蒸鍋上火，加入足夠的水，燒開 5.將蒸米糕粑粑的模具放入蒸鍋內 6.準備好的米糕糊舀入模具內，不要太滿，大概3/4處為宜 7.加蓋大火燒，蒸鍋冒大氣後繼續蒸15分鐘 8.15分鐘後，發糕粑粑熟了，關火開蓋將青絲紅絲均勻放在發糕粑粑上面，再次蓋上鍋蓋燜2分鐘，讓青絲紅絲融入在發糕粑粑上 一道香甜鬆軟、風味獨特的發糕粑粑就做好了。

米糕、發糕這類美食，傳統又美味，我和家人都非常愛吃！以往都是在外購買，做為愛吃愛“倒騰”的吃貨，怎能“放過”這款美食，喜歡吃不如自己做！事實證明，我是對的，在家做也是非常簡單，今天就把這款樸實又美味的“白糖米糕“做法分享給大家，喜歡的夥伴不妨一起製作起來吧，享受diy美食的樂趣和與親友分享的幸福感！

食材：粘米粉：120g，清水:120g，白糖：20g，酵母：2g。

製作步驟：

1、粘米粉、白糖、酵母倒入碗中，慢慢加入清水，翻拌均勻至無干粉，最後是比較稀，成線滴落的米漿狀態。

2、倒入深盤內，蓋上保鮮膜，在溫暖處發酵至兩倍體積，表面出現密集的泡泡。

3、略微攪拌排氣，二次發酵20分鐘，至體積略增大即可。

4、蒸鍋大火上汽以後，放入深盤，大火蒸半小時燜5分鐘即可。

5、用脫模刀刮一圈，倒扣就脫模成功，切塊食用即可。

1、米糕做好可以直接食用，也可以切小塊沾白糖吃，這也是一種經典的吃法，比如我家這裡粽子也是沾白糖吃的。

2、蒸制的過程中不要開蓋檢視，以免塌陷和蒸不熟。

3、蒸鍋如果密封性不好，可能會造成成品蒸不熟或者發不起來，變硬的情況。大家注意把鍋蓋用大的紗布裹好或者用抹布堵住漏氣的地方，包括蓋保鮮膜都是一種應對措施。

4、米漿因為比較稀，用比較淺的容器盛裝會比較適合，比如蒸盤、家裡的深盤都是合適的。太深的容器不容易蒸熟蒸透，可能導致夾生的情況。

5、米糕熱的時候吃口感更好，放涼以後可以蒸一下恢復柔軟喲。