另外叉燒汁可以搭配點兒海鮮醬。來增加鮮度，同時搭配上少許的玫瑰露酒。來增加酒香味兒。再加上少許的蠔油增加鮮度，

叉燒必須經過長時間的醃製才進行製作。讓他徹底入味兒以後味道才會更加鮮美。

叉燒是用到豬的梅花肉。因為肉質比較細嫩，口感沒有那麼才，吃的嘴裡比較細膩。

在製作的過程中，家裡面可用烤箱來進行製作。一般專業的酒店用煩爐製作。

1:叉燒的製作。豬梅花肉2斤。海鮮醬叉燒醬各一瓶。蠔油50克。白糖50克。雙鶴玫瑰露酒100克。

2:將梅花肉清洗乾淨，打上十字花刀。然後放入各種調料進行醃製。一個小時後放在烤箱上面進行烤制。每十五分鐘翻動一下。讓它受熱均勻。一個小時後即可出鍋。切成片兒裝盤即可。

在做叉燒時，什麼可以代替麥芽糖？那麼首先要知道麥芽糖在叉燒裡的作用。

一般我們做叉燒，會在叉燒準備做好時刷麥芽糖漿，作用是給叉燒增加甜味，另一個是色澤，那麼按照叉燒不同做法，可以總結出有三種東西可以代替麥芽糖的,但是這裡只說代替，不代表口味合適,有時家裡確實忘記買，那也只好拿來用。

第一：蜂蜜水，用蜂蜜與水同煮，加澱粉水，煮至濃稠即可，刷在烤制好的叉燒表層。如果蜂蜜太稀，可以少加水或者不加水。

第二：白糖漿。用白糖與水加熱，加熱後會是偏紅色的糖漿，如果太稠，就加水稀釋。

第三：葡萄糖漿，如果是葡萄糖粉末的話，就加水加熱煮成濃稠狀。如是葡萄糖液體，可直接下鍋煮成糖漿。

當然，現在購買什麼都比較方便，以上三種是確實沒有麥芽糖的補救方法，就好比蜂蜜，就算有蜂蜜，那也要用到麥芽糖的。麥芽糖做叉燒方法方式很多，我曾在廣東品嚐過用紅糖漿做的叉燒，味道有些奇特，但也非常好吃，有興趣的朋友不妨也試試。

沒有麥芽糖可以拿葡萄糖漿代替。

葡萄糖漿是一種以澱粉為原料在酶或酸的作用產生的一種澱粉糖漿，主要成份為葡萄糖、麥芽糖、麥芽三糖、麥芽四糖及四糖以上等。又稱為液體葡萄糖，葡麥糖漿。

又稱右旋糖。一種單糖，含醛基的已糖。固體狀態為白色結晶，溶於水稍有甜味，有旋光性，其水溶液旋光向右。廣泛存在於生物體內，為某些雙糖和多糖的組成成分。葡萄糖漿由澱粉水解制得，60年代應用微生物酶法生產葡萄糖。

擴充套件資料：

液體葡萄糖的應用：

一、在糖果中的應用液體葡萄糖具有溫和適中的甜度，良好的抗結晶性，抗氧化性，適中的粘度，良好的化學穩定性，在糖果行業廣泛應用。

二、液體葡萄糖粘度較高，應用於水果罐頭、果汁飲料和食用糖漿中可以利用其粘度，提高產品的稠度和可口性。

三、液體葡萄糖的吸溼性高，用於軟糖、麵包、糕點類食品中，可以保持產品的鬆軟，改善產品的口味及延長保質期。