方法/步驟：

準備好材料。肉要選用肥瘦適宜的精緻五花肉。

五花肉切成5毫米厚的片。

蔥姜切成大片。

切好的五花肉放入輔料。

攪拌均勻醃製1天

米粉超市有賣

把容器裡面撒上一些米粉。

醃製好的肉片放在米粉上。

讓肉片均勻的沾滿米粉。

肉皮朝下碼在容器裡。

全部碼好後，上面再撒上一些米粉。

加入開水，沒過肉片。

放入蒸鍋，大火蒸1-2小時。

把蒸熟的粉蒸肉直接放入格格即可。

1.將一斤小肋排洗淨，準備粉蒸肉調料

2.將醬調料包與排骨拌一下，放點水，再放米粉包拌勻，具體比例見說明，或一起拌，醃個一兩小時。

見米粉調料說明，是四川駐京辦事處買的米粉，還是比較正宗的。

上火蒸四十分鐘，就可以出鍋啦，放了點小包子一起蒸，是不是特別有食慾！

蒸好了把包子取出來，基本蒸到排骨兩端露出來就好了。

將帶皮的五花肉洗乾淨切成片，加入蒸肉粉，味大的可再加些豆瓣、鹽、青油、生抽等，和勻上蒸鍋蒸半小時就行了。吃的pa吶可多蒸哈！

粉蒸肉此菜是一道多數人都喜歡而又方便家庭製作的家常菜。

用到的食材:豬五花肉。配料:炒米粉，芋頭。調料:料酒1湯匙，生抽1.5湯匙，蠔油1湯匙，白糖少許，蔥，薑末。1.先準備好炒米粉，用東北產的無須陶洗的米較方便炒，米上炒鍋小火慢炒，炒到米微黃放香料，八角，草果，小茴香籽，桂皮。炒香後冷卻用料理機打成稍粗的米粉。(可以一次多做些，放到保鮮袋儲存隨用隨取)2.將五花肉撏去殘毛，刮洗乾淨。3.五花肉切成大約五毫米厚的片，放入碗中，加蔥薑末，料酒，生抽，蠔油，白糖，用手抓勻，蓋上保鮮膜放到冰箱醃製2---3小時。4.芋頭削皮，切成滾刀塊用淡鹽水稍泡。

5.另取碗放入米粉，將芋頭裹些米粉，墊到碗底，醃製好的肉片每片也都裹些米粉碼到碗裡。

6.放入電壓鍋中，按下煮肉鍵蒸熟即可。

此菜蒸好肉鮮酥爛，芋頭軟糯，肥而不膩。墊底的蔬菜只要是根莖蔬菜都行。土豆，蓮藕，芋頭，紅薯等隨意。

求粉蒸肉的詳細做法？

粉蒸

粉蒸是原料經加工切配，再放入調味汁泡後，用適量的大米粉拌和均勻，上籠蒸制到軟熟滋潤成菜的一類蒸法，此類蒸法有色澤金紅或黃亮油潤，軟糯滋潤，淳濃香鮮，油而不膩的特點，適用於雞，魚，豬肉，牛肉，羊肉和部分根，豆類，蔬菜等原料。

粉蒸肉

一.成菜特點：

色澤紅亮 ，肉質軟糯，米粉成熟軟糯，豌豆清香，鹹鮮略帶辣。

二..原料選擇

主料：帶皮五花肉。

輔料：鮮豌豆（或紅苕）、大米粉、郫縣豆瓣、豆腐乳、醬油、料酒、精鹽、姜米、蔥、精鹽、花椒、醪糟汁、糖色適量、鮮湯適量、食用油。

三.製作流程

（一）豬肉切成長10釐米 ，厚0.3釐米的片，蔥，花椒合切成刀工椒。

（二）郫縣豆瓣低油溫炒香出色。

（三）肉片裝入盆內，加醬油，料酒，醪糟汁，姜米，豆腐乳汁,郫縣豆瓣,味精，糖色拌勻再加入米粉，鮮湯拌勻放15分鐘，後裝入蒸碗內，擺成“一封書”，鮮紅苕（豌豆）放入拌肉的盒內加鹽，米粉少許鮮肉拌暈裝入蒸碗內。

（四）將裝好的蒸碗放入籠內用旺火沸水蒸至肉熟軟，出籠翻扣入盤內成菜。

四.關鍵點

（一）米粉不宜選用加工過細或過粗

（二）掌握好米粉與鮮湯的使用量

（三）汪火沸水長時間蒸，要注意對鍋內水份不要燒乾。

五、食材變化

五花肉可換成排骨、牛蛙、肥腸等等、墊底的原料除紅苕外可放入豌豆、土豆、南瓜、紫薯等。

一、原料：

五花肉，蒸肉米粉，南瓜，醬油，白糖，料酒，雞精，蔥、姜、蒜，甜麵醬，辣醬。

二、做法

1.五花肉留皮切薄片。

2.將五花肉片放入碗中，依次倒入甜麵醬、辣醬、醬油、白糖、料酒、雞精和蔥薑蒜，攪拌拌勻，醃製1個小時左右。

3.醃好後，去除蔥薑蒜，倒入蒸肉粉，如果太乾，可加適量清水，確保每片肉肉都穿上“粉粉裝”。

4.南瓜切厚片平鋪在小蒸籠裡，把裹好米粉的肉肉一片片夾到蒸籠裡擺好。大火蒸半個小時左右，撒上蔥花即可。

粉蒸肉的材料準備：五花肉600g、江米200g、生抽15g、腐乳汁7g、八角3g、桂皮3g、花椒7g、料酒10g、鹽適量。

1、江米同八角、桂皮、花椒一同炒成淺黃色。

2、用粉碎機打成含香料的米粉

3、備腐乳汁、郫縣豆瓣、蔥段、薑片

4、五花肉洗淨，泡20分鐘去血水，切成條。加料酒、生抽、腐乳汁、鹽、郫縣豆瓣，蔥姜醃製半小時

5、放入米粉

6、加少量水，拌均勻（使每片肉都沾上米粉）

7、取一碗，將五花肉肉皮朝下，依次擺放

8、將蔥姜放在上面，蒸制一個小時左右就差不多了。

說起粉蒸肉，不知道多少人聽到就會流口水，畢竟這是一道中國名菜，有些地方曾事家家戶戶招待客人必備的菜品之一。這道菜一般來說用的是帶皮的五花肉，外面裹著蒸肉粉蒸制而成的，肥瘦相間，肥而不膩，瘦而不柴。不喜歡吃肥肉的人，也會愛吃這道菜的。

需要的食材：

帶皮五花肉，糯米，大米，五香粉，醬油，糖，料酒，香油，鹽，桂皮，八角，胡椒粉，香葉

有幾個需要注意的事情：

1、肉一定要是帶皮的上等五花肉，肥瘦相間，五花肉切片10公分左右長，0.5左右厚。肉切片的時候要橫斷肉那麼切，順紋切肉肉質做完會老。

2、做之前肉要醃製，蔥最好切成大段的形狀，之後要挑出去的，加入洋蔥，鹽，糖，蒸肉粉，料酒，醬油，桂皮，八角，香葉和少量胡椒粉。然後將肉攪拌五分鐘，最後把大蔥段放在最上面，蓋上蓋子，在冰箱的保鮮室裡醃製24小時。

3、米粉要用大米和糯米1比2的比例製作，兩者混合後清水泡2小時，讓後將兩種米壓碎成米粉，曬乾後才能炒。炒制的時候中小火，注意火候，不然很容易糊掉，米粉變成金黃色就可以了。

4、將醃製好的肉從冰箱中拿出，挑出大蔥段，洋蔥，姜等調料。

5、醃製後的湯汁留著，將米粉倒入醃好的肉中，讓肉均勻的掛上米粉，注意稠稀程度要恰當好處。

6、找一個扣碗，碗底放少許糖，將肉片在碗中一片片的碼放整齊，肉皮的一端朝下，最後放一些蔥段和香葉在上面，上鍋蒸制2個小時。

7、出鍋後拿掉上面的調料，把肉扣在盤子裡，一道美味的粉蒸肉就組好啦。

我會做棒子麵腐乳蒸肉，步驟把五花肉用開水煮一下，放點花椒大料，白酒，煮半熟，然後切厚片，醃製一下醃製的時候放點生抽，腐乳蔥薑蒜花雕酒白胡椒粉，二十分鐘左右就可以了，然後把棒子麵用小火炒制金黃色就可以了，五花肉用棒子麵裹一層就可以了，碗底可以墊一層土豆紅薯都可以，然後把肉一層一層放進碗裡，上鍋蒸40分鐘就可以了，這樣做出的蒸肉特別好吃，最好買農村的土豬肉，因為土豬肉油水大，蒸來特別好吃

粉蒸肉是我最喜歡的美食之一，自己在家也會經常做給家人吃，現在就把獨家秘方告訴大家，希望可以幫助大家也做出美味可口的沒蒸肉，話不多說，上教程：

1、首先準備需要準備如下食材：

五花肉 500g

甜麵醬 10g

玉米麵 50g

花椒麵 3g

辣椒麵 3g

食用油 10g

蔥 30g

姜 30g

白糖 5g

鹽 5g

雞精 3g

耗油 10g

2、將30g生薑和30g的大蔥切成碎末。

3、將500g的帶皮五花肉切成約1公分厚的薄片，放入大碗中，碗中放入切好的蔥花、生薑，以及食鹽、白糖、雞精、甜麵醬、耗油、辣椒麵、花椒麵、食用油，攪拌均勻，醃製10分鐘。

4、醃製好後，放入玉米麵，攪拌均勻。將攪拌好的五花肉按層次一塊一塊放入大小合適的深碗中。5、將放好的肉碗放進蒸鍋中，蓋上鍋蓋，水開後，蒸40分鐘。

6、取出粉蒸肉碗，將蒸肉扣至盤中，這樣粉蒸肉就做好了。

粉蒸肉怎麼做

這道菜做起來相對簡單，需用蒸籠蒸到肉軟。其特點是色澤紅亮，鹹鮮微辣。肉是肥而不膩，易化渣，紅薯略帶點甜味，糯，口感好。你也可以用豌豆或南瓜代替紅薯。另外此道菜無需再加鹽了，因為郫縣豆瓣和豆腐乳汁本來就有足夠的鹽味。蒸肉米粉和郫縣豆瓣可以在超市中找到。

材料

帶皮的五花肉300克，紅薯200克，植物油5毫升，蒸肉米粉60克，郫縣豆瓣5克，剁碎，豆腐乳汁10毫升及小半塊豆腐乳4克，花椒1克，姜米5克，蔥米5克，胡椒粉1克

做法

1.將帶皮的五花肉刮洗乾淨，切成4釐米寬，0.3釐米厚的片。紅薯去皮，切成約3釐米見方的塊狀。

2.將切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、郫縣豆瓣、豆腐乳汁及小半塊豆腐乳、花椒、姜米、蔥米、胡椒粉，最後加少許水或鮮湯及米粉混合均勻，靜置15分鐘。

3.與此同時，可以將蒸鍋裡放足夠的水，然後用大火燒開。

4.在蒸籠底部加烹飪用的蠟紙，然後將切成塊的紅薯放置在蒸籠的底部，再將準備好的肉片排置在紅薯上面。這樣當蒸的過程中，肉汁將混合到紅薯裡，讓其入味。將蒸籠放入到蒸鍋中並注意小心蒸汽。在蒸的過程中注意鍋中的水不能蒸乾。

5.用中火蒸約1小時，直到肉和紅薯都軟後，取出蒸籠，即可食用。

粉蒸肉做法有很多，各有特色。四川重慶一帶主要有以下特色，做法也大致相同:1.五花肉七兩，切成約2毫米薄片。2.郫縣豆瓣一勺，泡椒兩個剁碎備用。3.薑末半勺，白糖半勺，醬油一勺，料酒半勺，與豆瓣泡椒放入肉中拌勻。和拌時要注意，要沿一個方向攪拌，肉會越來越粘，此時要加少量清水，再拌勻，再加水，一直到肉稀塘即可。4.土豆或紅薯切塊，加少量醬油，拌少量米粉（市場有售）放在碗底。5.拌好的肉加入適量米粉拌勻，放置約十分鐘後，輕輕碼放在底料上，一定要保持鬆散狀態，完全蓋住底料即可。上屜，大火蒸45_60分鐘，菜成。

我記得我們在農村的時候做粉蒸肉多麻煩的不想現在的直接去超市買成品粉蒸粉就可以，裡面還有佐料包按著說明書做就可以了！在這裡分享下我們以前在老家的粉蒸肉做法吧！

五花肉500克、酒米100克、飯米200克、玉米50克、紅薯500克、白酒、醬油、香辣醬、蔥、姜、香菜、雞精、白糖、鹽、蒸籠

第一步、把生五花肉切片比平時切回鍋肉小點就可以了。把切好的肉片+小半勺白酒+小半勺白糖+雞精+少許姜米+適合自己口味的香辣醬+醬油和鹽也根據自己的口味輕重新增，佐料加完了攪拌均勻

第二步、把酒米和飯米，玉米放入鍋裡炒，炒到有香味就關火《不要炒糊了》找個盅，把三樣食材擂成細顆粒，不要成粉了《沒有盅的直接用豆漿機幹打應該也可以》

第三步、把紅薯去皮切成一小陀一小坨的均勻鋪在蒸籠格里《記住蒸格要先鋪一成紗布再鋪紅薯>

第四、把打好的米粉倒入處理好的肉裡面攪拌，如果覺得米粉過於幹就適量加點水再攪拌,攪拌好的粉蒸肉是散舒的而且每塊都都裹了一層米粉的,如果攪拌的肉成幾塊一起沾連的就代表水過多.

第五步、把找攪拌好的粉蒸肉均勻鋪在紅薯上蓋上蒸籠蓋上鍋蒸就可以了、蒸四五十分鐘就可以起鍋裝盤撒上花椒粉和蔥，香菜就可以食用了！

我這個做法是我們自己家裡的做法。不喜歡辣和麻的可以不要香辣醬和花椒粉

我每次做粉蒸肉不用米粉和土豆，用地瓜粉條。五花肉切片，用水焯去血沬，用花椒粉，老抽，鹽拌上入味。地瓜粉條開水泡開，拌上老抽上色。用麵粉把五花肉和地瓜粉條均勻拌上，然後上鍋蒸45分鐘出鍋，拌上蒜泥。

食材

五花肉

生薑末

香辣醬

醬油

料酒花

椒粉

鹽

1.將五花肉用熱水清洗乾淨控幹水後如圖切片 ；

2.將切好片的肉肉放在小盆裡加入適量的生薑末 、一勺香辣醬 、適量的醬油 、適量的花椒粉 、適量的料酒和少許的鹽一起攪拌均勻 ，醃製15分鐘；

3.將蒸肉米粉倒進醃製好的肉裡攪拌均勻，使其每一片肉都粘上米粉，可以適量放點熱水或者油這樣米粉容易裹在肉上 ；

4.然後將粘著米粉的肉片擺在蒸籠裡，上鍋蒸40分鐘，就可以出鍋了。

你想學的做嗎？來美味學院吧！我們教你做這一道紅紅火火、蒸蒸日上的粉蒸肉。

腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧，屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的，再加腐乳會太鹹，所以不要偷懶，自己做點米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題。

腐乳粉蒸肉

主料

五花肉500g

芋頭300g

自制米粉5大勺約75g

輔料

腐乳1塊（腐乳汁少許）

生抽3-4大勺

老抽半大勺

料酒2大勺

姜一小塊

糖半大勺

白胡椒1小勺

1. 姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎。

2. 加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白胡椒調成醃汁待用。

3. 五花肉切成厚片，調入醃汁拌勻，抓捏一下，醃製20分鐘。

4. 五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透溼潤，如有乾燥部位再加少許清水，然後芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部。

5. 將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開後蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可。

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粉蒸肉在在許多地方都會做，也簡單易學。做法都大同小異，只是在一些細節上有些不同，這也是依據個人口味的不同而相應的改變，比如四川的就喜歡加些花椒粉，今天我要介紹的是柳州版的粉蒸肉。首先五花肉一定要選肥瘦均勻的五層肉條，洗淨切4～5mm的片狀待用。調製醃肉汁，生抽、少量老抽（調色用，不喜歡就不用）、南乳、料酒（我用本地米酒）、老薑片、香葉、蒜蓉、五香粉、辣椒粉、蠔油，把肉倒入醃製一個小時左右。粉料製作:糯米、黃豆、八角倒入無油炒鍋小火不斷翻炒，炒至金黃就可以出鍋，用擀麵杖（料理機打得太碎口感不行）把炒好的黃豆和糯米碾碎，控制好顆粒大小不要太細。把黃豆米粉倒入醃好的肉片攪拌均勻，使肉片兩面都粘上米粉，最後裝鍋蒸起，如果有荷葉或者芭蕉葉更好，用葉子包好肉塊上蒸籠蒸。

這個版本就是增加黃豆粉來提香，而柳州人喜歡吃辣所以加了辣椒粉，而蒜蓉就是我自己的口味。好啦，俗話說眾口難調，希望喜歡粉蒸肉的吃貨們依據自己的口味做出一道美味的美食！

1、排酸五花肉500克，刮淨上死肉和毛，放鍋中加過沒過肉的水，放白酒5克，燒開焯水5分鐘，撈出瀝乾水分。在放在滷中滷半小時撈出切成大薄片。滷鍋的做法是十三香5克，大骨膏5克，鹽10克，料酒5克，蔥薑蒜20克等大火燒開煮半小時既成。

2、配粉蒸肉碗汁。豆瓣醬10克剁碎，鮮鹹醬10克，花椒粉2克，胡椒粉2克，薑汁5克，鹽3克，雞精5克，白酒3克，紅醬油5克，粉菜肉米粉120克等拌勻，可適量加些滷水成稠糊狀。

3、把切好的肉放在盆裡，倒上碗汁，拌勻使每片肉都有米粉，然後把皮朝蒸碗底，碼順後用保鮮膜密封，放蒸籠裡蒸2小時，出鍋後扣在盤子上，撒些香蔥碎。

粉蒸系列菜系，在餐飲店還是比較普遍的，譚談接觸的第一家餐飲店，就是以蒸菜為主的，那時才十五歲，一個月六十元的工資，那是二十六年前。

粉蒸菜，最主要的是粉子和調味，那時候米粉子都是自己打的，不加任何佐料，全靠後來自己調，直接打成細顆粒，不能打成粉，不像現在，都是用現成的，裡面加了各種調料。

按老傳統操作法，粉蒸肉的原材料要用豬頸肉，就是我們平時叫的槽頭肉，這塊肉蒸出來才軟糯，不像現在都是用五花肉，蒸出來就不是那個糯香了，大家可以試試就知道。糟頭肉要先把淋巴弄乾淨，然後切成片。

粉蒸菜系的調料，首先是郫縣豆瓣，郫縣豆瓣要入鍋加油炒香，炒幹水氣。然後調生菜籽油，白味豆腐乳，白酒，花椒麵，白糖，雞精味精，以及胡椒麵和少量陳皮粉，最後加一點點水，現在許多師傅在調味上都加了許多香料粉，這樣調可能會增加香料味道的層次感，但是，可能會掩蓋肉的香味，大家可以試試不加香料，還有，調生菜籽油可能好多也不知道，這都是以前老傳統的調法，現在的廚師可能這樣調的比較少了。最後擺好定碗，在碗底墊上紅薯或者南瓜，有的也墊青豌豆，最後上籠屜蒸，在蒸時要注意氣水迴流進蒸碗裡！蒸菜系列，在火候上一定要，蒸得軟一些！醇香軟糯……………

粉蒸系列還有，牛肉，羊肉，排骨，肥腸等，方法都差不多，牛羊肉還是要調陳皮粉，這裡就不綴訴了。

說到粉蒸肉，大家肯定都很熟悉。它是有名的中國菜，農村家家戶戶宴請親朋好友時，桌上都一定少不了它。

粉蒸肉一般用帶皮的五花肉，裹上香香的蒸肉粉蒸煮而成。肥瘦相間，軟糯香辣，酥而爽口，肥而不膩、五香潤口、回味無窮。而且對於不愛吃肥肉的人來說，粉蒸肉也是一個不錯的選擇。裹上粉的五花肉看不清肥瘦，所謂眼不見為淨，管它肥瘦，一口下去，下飯正好。

| 荷香粉蒸肉 |

by 葉子Ivy

用料

主料：荷葉兩張 ；五花肉250克；米粉適量

輔料 ：蠔油一勺 ；料酒一勺 ；老抽一小勺 ；生抽兩勺

做法

1.五花肉洗乾淨切片，加生抽、料酒、蠔油、老抽抓勻。

2.荷葉洗乾淨，放入鍋裡煮軟。

3.五花肉蘸米粉。

4.包入荷葉中。

5.放入鍋裡。

6.選擇壓力鍋“蒸肉/雞”功能，啟動壓力鍋，完成

烹飪技巧

米粉會吸水，可以在蘸米粉的時候加少許水，這樣不會太乾。