1，你鍋裡放水太多了，蒸饅頭最多就十來分鐘，你只要這期間燒不幹就行了，為何要加那麼多水呢？

2，你要溫水來蒸，溫水提前可以讓饅頭更好地餳發，也不會因為鍋裡的冷水被大火加熱時，因為溫差太大而倒吸水

3，第三個可能的原因也許是你的鍋蓋不嚴漏氣，再加熱時也會因為冷熱空氣互動而倒吸水呢！這些小細節往往決定那一鍋饅頭的顏值！

第一，當蒸鍋裡的水沸騰後再放入饅頭，理由是控制蒸饅頭的時間，時間越短，饅頭吸水量越少，能有效的防止饅頭過量吸收水蒸氣而導致底部溼的。

第二，蒸籠裡面沒放饅頭之前每一層必須放紗布，這樣就有效的吸收和排走水蒸氣，防止饅頭底部吸收過量的水份而發爛。

第三，每個饅頭底部需放一塊饅頭大小的油紙（蒸包子饅頭專用紙），能有效的排走在饅頭底部的水。

第四，每個饅頭底部抹上一點食用油或者米粉，油能分離水份和饅頭的融合而導致饅頭底部因泡水發爛，還能有效的防止饅頭蒸熟後粘在紗布上或蒸籠上。米粉能吸收一點水份。

以上四點是本人的經驗心德，僅供大家參考，本人確定肯定還有更好的辦法，在這裡也請多多指教

第一水不能太高。水多的話沸騰了容易弄溼饅頭，

第二最好用竹籠蒸饅頭，它可以吸收一部分水份。

第三如果是金屬籠，饅頭成形後要在常溫醒面 之十五分鐘，待饅頭形狀比原來的大的時侯再上籠。鍋裡的水要充分沸騰。

第四在饅頭下墊層布。

大批蒸饅頭不讓底部潮溼:1.先準備好放饅頭的備用筐，然後製作饅頭坯，製作饅頭時把籠屜裡放好專用蒸饅頭籠屜純棉墊預熱好後關火，然後把製作好的饅頭坯放在籠屜裡並蓋好蓋子發酵30分鐘，迅速開火蒸15一20分鐘(根據饅頭大小來決定)，然後關火燜3一5分鐘，輕揭籠屜蓋，迅速斜向一邊(讓水蒸汽順蓋流落而不滴在饅頭上)動作要輕而快，然後把整格饅頭迅速翻過來倒在事先準備好的饅頭筐，迅速取走籠屜墊，這樣就不會底部溼了。2.制好饅頭坯，放在事先準備好的純棉沙布墊籠屜裡自然醒發40分鐘後，冷水上鍋蒸，先小火蒸5分鐘待上汽後迅速轉中火到大火蒸10一20分鐘(根據饅頭大小而定)，然後關火燜3一5分鐘同上步驟一樣迅速揭開鍋蓋，並迅速翻到備用饅頭筐並做好保溫措施(用饅頭專用保暖被蓋好保溫)。

第一水沸騰以後再往上搭饅頭，第二，鍋裡水新增合適，第三，把握蒸制時間，時間一到，趕緊取下來！

就不會出現這種情況！