娃娃菜是什麼？就是大白菜的“小時候”嗎？

相信直到現在也有朋友會認為“娃娃菜就是沒長大的大白菜”或者“娃娃菜是去掉外層葉子的大白菜芯”，但事實並非如此哦。

真正的娃娃菜並不是大白菜的“小時候”，也不是用大白菜“加工”出來的。其實形容它是大白菜的一個“體型較小的親戚”就比較準確，因為大白菜和娃娃菜同屬於十字花科蕓薹屬，而娃娃菜是白菜的一個亞種。

那麼娃娃菜和大白菜的區別有哪些？起源的區別大白菜是中國的原生蔬菜，在西安半坡母系氏族遺址被發現的白菜籽距今已經有六七千年了。在中國古代被稱之為“菘”的就是大白菜，深受北方百姓的歡迎，民間也有“百菜不如白菜”的俗諺。娃娃菜是中國從日本引進回來的一種袖珍型的白菜，是近些年才比較被廣泛接受的蔬菜，在很早以前是沒有的，食用歷史很短。外觀的區別：大白菜一般單棵重量可以達到2公斤左右，高度普遍在40到60釐米左右，外層葉子翠綠，裡面的嫩葉黃綠中帶白。娃娃菜一般單棵重量0.2到0.3公斤左右，高度最多也就20度釐米，顏色呈現比較明快的嫩黃色，要比大白菜“鮮豔”一些。味道和吃法區別：大白菜和娃娃菜在這一點上的區別很小，只不過大白菜的葉片豐厚肥美，相對水分含量更高。娃娃菜則相對柔嫩纖薄一些，所以更容易入味，吃起來也更加甘甜、更有“菜味”，口感更細嫩一些。

所以大白菜和娃娃菜在吃法上比較通用，但也有一些烹飪方式更能突出娃娃菜的優點，下面我們就來分享一下具體做法。

娃娃菜怎麼做比較好吃呢？

說起娃娃菜的做法，那麼就不得不提到鮮美而又快手的家常做法【上湯娃娃菜】。

【準備材料】：娃娃菜2顆、火腿1小塊、皮蛋1顆、鹹蛋黃1個、大蔥半根、食用油和鹽適量。

【製作步驟】：

娃娃菜漂洗乾淨，然後每顆切成五六瓣，皮蛋和火腿改切成小丁，鹹蛋黃用刀背拍散，大蔥取蔥白部分切碎備用；燒一鍋開水，滴一點食用油進去，將切好的娃娃菜下去燙煮一下，時間不要太久，娃娃菜顏色變深、稍微變軟即可撈出瀝水；炒鍋燒熱之後倒少許食用油，下蔥白爆出香味，然後下火腿稍微煸炒出香，最後把蛋黃碎和皮蛋下入鍋小火翻炒幾下；蛋黃炒散炒香之後加入適量開水，大火重新燒開之後轉小火稍微煮一會，適當加入一點食鹽進行調味；鍋中湯水燒煮的時候，我們把瀝水後的娃娃菜在湯碗中碼好，鍋中的湯水燒開、調味完成之後澆在湯碗中的娃娃菜上即可上桌享用。【製作方法的“經驗總結”】

⑴如果有高湯製作當然更好，沒有的話將火腿、皮蛋、蛋黃炒香之後也可以提供很大一部分鮮味。

⑵娃娃菜最好提前焯水處理而不是直接入鍋久煮，這樣可以保證娃娃菜的柔嫩口感，也可以去除一些可能殘留的髒東西之類的。

⑶鹹鴨蛋黃要炒的稍微散碎一些，這樣湯的滋味更醇厚，色澤也更加金黃漂亮，炒的時候要小火充分炒散，這樣香味更純正。

⑷因為我們使用的火腿、鹹蛋黃都是有鹽分的鹽漬食物，所以加鹽的時候一定少量多次，一邊加一邊嘗。

⑸也可以新增其他食材來豐富層次，比如干貝、蝦仁和一些菇菌類也都是很好的選擇哦！

娃娃菜的拓展內容：娃娃菜比大白菜營養豐富很多嗎？

由於娃娃菜長得就像是縮小的大白菜，而普遍價格又比大白菜貴不少，所以本著“濃縮就是精華”的想法，可能有些朋友會覺得娃娃菜的營養比大白菜高很多，其實事實跟我們想的有點區別。

娃娃菜本身就是大白菜的一個亞種，所以它們的營養結構幾乎是一樣的，但是由於生長形態不同，所以它們的營養物質含量是肯定有些許區別的。同等質量下，娃娃菜的多種營養物質含量都比大白菜稍微多一點，但之所以這些營養物質會多一些，主要是因為娃娃菜的水分含量比大白菜少而已，所以相對的幹物質營養就多了一點。而且大白菜的纖維含量會比娃娃菜稍微高一些，所以口感就沒有娃娃菜那麼嫩，這些因素也是影響它們價格的主要原因了。

娃娃菜應該不是大白菜小時侯的樣子，應該是白菜的一個品種。另外怎樣做好吃這就看個人愛好了，有蒜茸粉絲蒸娃娃菜，乾鍋娃娃菜，酸辣娃娃菜，清炒等，看自己愛好了

【主料】粉絲 海米

【配料】娃娃菜1棵，小蔥1棵，姜2片，青紅椒少許，蒜5瓣，郫縣豆瓣醬1勺，料酒1勺，生抽2勺，耗油1勺，白砂糖2克，白胡椒粉適量

1. 將2把粉絲洗淨用溫水泡20分鐘，撈出瀝乾水分備用；

2. 海米清洗乾淨放入碗中用溫水浸泡30分鐘；

3. 娃娃菜洗淨縱向切條，蔥薑蒜切末，小蔥切蔥花，青紅椒切成顆粒狀備用；

4. 鍋內放底油，放入蔥薑蒜末、豆瓣醬炒出香味，放入娃娃菜翻炒至稍稍變軟，加入白糖、料酒、老抽、生抽、胡椒粉翻炒均勻，填入適量開水，放入粉絲海米蓋上鍋蓋中火5分鐘，加入青紅椒，大火收汁裝盤，撒上蔥花點綴。

“螞蟻上樹”就做好了，吸足了醬汁的粉條晶瑩剔透，順滑勁道，海米的鮮味進入娃娃菜和粉絲中格外的鮮香誘人。

【美味小貼士】

.粉絲用溫水泡發，注意時間不宜過長，否則太軟不成型，做出來不勁道；

.由於醬料、海米自身有鹹味，可根據各人口味在出鍋時加適量的鹽；

.鍋內要留有少量汁水，因為會被粉絲吸收，上桌即食，否則時間久了汁水被吸乾，表皮會風乾變硬，影響口感；

【特點】

鹹辣鮮香，滋味十足，特別下飯，並且是顏值超高的一道菜，希望大家會喜歡。

哈哈，首先來回答一下，娃娃菜不是大白菜小的時候。白菜體型較大，葉子較為鬆散，白菜葉片呈現黃綠色，菜幫較厚，而娃娃菜大多為淺黃色，菜幫較薄。娃娃菜頂部層疊，包圍緊密，而白菜頂部比較鬆散，大白菜的膳食纖維比娃娃菜少，且娃娃菜水分比白菜少，口感微甜，營養程度也較高。

下面說一下經典娃娃菜的做法：

蒜蓉粉絲蒸娃娃菜

1、先將粉絲用溫水浸泡大概10分鐘，發軟；

2、將娃娃萊洗乾淨後，對著梗那頭切三刀，將娃娃菜切成6份。然後以盤中心為點，擺成一週，在娃娃菜上鋪一層粉絲。擺的時候將嫩的菜葉放在盤的中心，梗擺在四周，這樣在嫩葉上鋪上粉絲可以減少在蒸的過程中菜葉的水分流失，會更嫩，口感更好；

3、將蒜洗淨切碎，放入油鍋中加調味醬油爆油。將爆好的蒜和少量的剁辣椒倒在擺好的粉絲上面。灑點鹽，雞精，倒點色拉油；

4、將擺好的娃娃菜放入蒸鍋中，加水，大火蒸15分鐘即可出鍋，出鍋後再灑點醬油就做好了。

不一樣，娃娃菜水份比較少，甜一點。大白菜水份比較多；娃娃菜可以上湯，蒜蓉粉絲蒸，南韓泡菜也不錯；大白菜酸辣比較好吃

首先，娃娃菜不是大白菜的小時候哦。娃娃菜是近年從日本引進的一種蔬菜品種，簡單來說娃娃菜是大白菜的一個變種，這兩種蔬菜就是兩個品種。想要娃娃菜做的好吃，小編第一時間就想到了一道著名的川菜——開水白菜。這道菜最初是使用的大白菜的菜心，現在改用娃娃菜憑藉著味道甘甜，口感軟嫩，肯定比白菜好吃了一些，所以這裡就個大家分享一下雞湯娃娃菜的做法吧。

準備食材：

娃娃菜、火腿、老母雞、鴨、肘子、瘦肉、蔥、姜、料酒

製作過程：

1、白菜焯水。將娃娃菜切成四塊，鍋中加水，燒開後將處理好的菜心放入沸騰的水中汆一下；

2、白菜入涼水。將汆好的娃娃菜撈出並放入冷水漂涼，撈出後整齊擺放在碗裡；

3、熬製底湯。鍋中倒入清水煮沸，依次放入洗淨的火腿、老母雞、鴨子、肘子，再加入生薑大蔥，水燒開後加入料酒，最後撇去浮沫、浮油轉小火熬煮3小時左右；

4、肉蓉入湯。將瘦豬肉剁成蓉，加入清水調成糊狀。然後將豬肉蓉倒入熬好的底湯中攪拌均勻，開小火等到豬肉散開，將雜質撈出，重複三次；

5、清湯隔渣。把鍋裡的清湯徹底的隔渣、去油，去除雜質；

6、將過濾好的清東加入娃娃菜碗中，貼上保鮮膜蒸上3分鐘。然後撈出娃娃菜，加入新的清湯，即可裝盤。

最後，這碗開水娃娃菜就做好了，這道菜看是簡單至極，其實製作過程極其繁複，也有非常多的小技巧在其中，例如豬瘦肉不能有點點肥肉，豬肉蓉過濾必須3次以上，最後的清湯也必須過濾到一點雜質都沒有才行。

本來這道開水白菜就是川菜的頂端之作，選用娃娃菜後不僅有不同的口感，而且味道也有些許的改良，大家值得一試。濃到極致是平淡，人生有味是清歡，這道川菜開水白菜湯中頗有些禪意，蘊含著生活與人生的大境界。有一種境界叫“開水白菜”，經歷了人生的千迴百轉，你找到迴歸平靜的途徑了嗎？楊絳先生在《一百歲感言》裡的一句話：“我們曾如此渴望命運的波瀾，到最後才發現，人生最曼妙的風景，竟是內心的淡定和從容。”

娃娃菜不是大白菜的小時候，但可以講它是袖珍型大白菜，因為從種類來看，娃娃菜和白菜都屬於十字花科蔬菜。

記得在菜攤上初見娃娃菜時，包裝得整整齊齊，一看就與另一邊的大白菜檔次不同，自然價格也比白菜的價格高出許多。

整顆娃娃菜的味道也比大白菜要好，更像大白菜的最中心的部位。而大白菜最外部分的菜葉，味道寡淡，只剩那麼一點菜芯部位味道好。

二者相較，我更願意買娃娃菜，買來直接清炒、涮火鍋或與肉丸、金針菇、粉絲等一起做湯。有段時間，大白菜簡直是被我們直接忽視掉了。直到有回看到一個新聞，才被徹底擊敗。

本來甲醛是極易揮發、溶於水的，但被塑膠袋包裝之後，影響了它的揮發，這積聚起來就會積少成多，甚至已經滲透到菜葉內了，即使浸泡以後，仍然還是會測出甲醛。

再者，包裝用的塑膠袋也可能含有甲醛，這樣也是造成甲醛殘留的原因之一。

看過新聞之後，再不獨買娃娃菜了，也不會去選擇那種袋裝的，開始重新考慮購買大白菜。

其實同為十字花科蔬菜的它們，營養價值是類似的，只是娃娃菜的鉀含量要比白菜高很多。

據測定，每百克娃娃菜中約含有287毫克的鉀，而同樣重量的白菜僅含鉀130毫克。

鉀是維持神經肌肉應激性和正常功能的重要元素，經常會有人覺得整天沒精神，排除熬夜、飲食不規律等因素外，缺鉀也是一個很重要的原因，這時可以就多吃點娃娃菜了。

【娃娃菜怎麼做好吃？】

娃娃菜的烹飪方法很多，但最適合做成上湯菜餚，將其與高湯、皮蛋、紅棗和枸杞一同烹煮，可襯托出娃娃菜的清甜之味，常食還有養胃生津、除煩解渴、清熱解毒的作用。也可將紅棗與枸杞換成青紅辣椒，開胃下飯。

上湯娃娃菜

【主要食材】：娃娃菜300克、皮蛋2只、青椒1只、紅椒1只、蒜2瓣、姜2片、蔥1根

【調 味 料】：高湯3杯、鹽5克、雞精1克、水澱粉適量

【製作方法】：

1、 皮蛋剝去外殼，切成六瓣；蔥薑蒜準備好。

2、娃娃菜剝開洗乾淨，然後對切開；青、紅椒去蒂後洗乾淨，切成塊。

3、炒鍋燒熱，放入適量植物油，燒到七成熱時，放入姜蒜片和蔥段爆香，倒入高湯煮沸。

4、將切好的娃娃菜放入沸水中煮至軟熟後撈出，擺入盤中備用.

5、放入皮蛋，辣椒，再次煮沸，湯煮差不多時，放入鹽、雞精，水澱粉攪拌一下，待湯濃稠時將它們淋在娃娃菜上即可。

【Tips】:

1、娃娃菜很容易熟，煮的時間不要太長，否則會影響口感。

2、可用雞湯來做高湯。

3、這道上湯娃娃還可加入其它的食材，比如金針菇、乾貝、香菇等，隨自己的喜好來調整。

由於娃娃菜的價格高，在市場上會有一些商販把大白菜的外表剝開，剩下包心與娃娃菜的大小，再以娃娃菜的價格賣出，從而達到賺錢的目的。

為了避免買到“山寨”版娃娃菜，在生活中，我們該如何挑選娃娃菜呢？

1、正宗的娃娃菜，個頭小，大小均勻，手感緊實。如果捏起來鬆垮垮的，有可能是用大白菜芯冒充的。

2、娃娃菜的葉子嫩黃，白菜由於品種不同，如果是白菜心，就會黃中帶白，就算很多大棚防止大白菜見光以造假，但是大白菜的葉子顏色也跟娃娃菜的自然色澤不同。

3、娃娃菜的葉基較窄，葉脈細膩，而大白菜的葉子葉基和葉脈都比較寬大。

4、大白菜包心生長比較緊密，其葉子皺縮程度嚴重，呈扭曲狀。娃娃菜葉面比較平整，葉子捲曲花紋也很精緻和小巧漂亮。娃娃菜葉較直，白菜心葉子向裡彎曲。

買到了帶有甲醛的娃娃菜怎麼辦？

我們透過肉眼並不能識別哪些娃娃菜含有甲醛，但甲醛有易溶於水、易揮發的特性，所以將菜買回家之後，只要用清水浸泡並且多次認真漂洗，就可以祛除掉食物中的甲醛。

娃娃菜是大白菜的小時候嗎？怎麼做才好吃呢？娃娃菜不是大白菜的小時候，娃娃菜是娃娃菜，大白菜是大白菜，兩種菜不能混為一起的。做乾鍋娃娃菜好吃，第一，娃娃菜都是三顆一袋裝的，去掉外包裝再打去娃娃菜外的一層老葉，第二，一顆娃娃菜一分為二，每半片再分均勻的四瓣，等於說一顆娃娃菜切八瓣，第三，起鍋放水燒開，下入娃娃菜焯水開鍋撈出，不要焯水時間太長，要不娃娃菜吃著就不脆了，第四，起鍋放底油放入五花肉炒熟再放入青紅杭椒，姜蒜片乾鍋醬炒香下入焯好水的娃娃菜，調味翻炒兩下出鍋即可。

娃娃菜是大白菜的心姑，我們村就有做娃娃菜的，都是一大車一大車的來送大白菜之後都是僱人來卸車都是大白菜之後再僱我們村上的婦女，在他們放白菜的廠庫裡，一層一層的把大白菜上的那些綠葉還有白菜梆子都扒下來，扒成裡面的娃娃菜，在裝袋，運走，

我覺得用娃娃菜包水餃好吃，味美

1:準備加入雞蛋清和和好的的面 肉 十三香 娃娃菜 蔥姜切成沫 盆 鹽 雞精，味達美 醬油

2:調餡，把準備好的盆放入切好的娃娃菜，肉 放入切好的蔥姜沫，放十三香 一勺 醬油 味達美各一勺 鹽半勺 雞精放少許 把餡調好 順時針調

3:把面揉好，做成擠子，把餡放入擠子中包好，

4準備燒水，餃子醒一下

5:開鍋放入餃子肉的煮4次開鍋就可以，把水餃盛入盤子，就可以開吃了，這樣就做好了

娃娃菜不是白菜的小時候，而是賣了若干天后剔除外面的綠萊邦和綠葉剩下的嫩的菜心因為棵變了又嫩故稱娃娃菜。可以煮了吃，也可以曝炒，做糖醋白菜，也可加酸辣椒加肉末炒吃，或配粉條白豆腐煮了吃，還可以配厚土豆片粉絲下牛肉雞肉羊肉及黃燜雞塊火鍋和魚火鍋。娃娃菜也是當家菜怎麼做都好吃。

娃娃菜不是大白菜的小時候，大白菜就是平時很大的那種大白菜，娃娃菜的品種跟大白菜相反，因為它本身品種就比較小，吃起來口感更甜所以兩種根本不一樣，娃娃菜有很多種做法，可以拿鹹豬骨煲娃娃菜，吃起來是甜鹹味的，還可以做蒜蓉娃娃菜，把娃娃菜一分為流鋪在盤子裡然後放適量的蒜蓉鋪在娃娃菜上面，再放適量的油放鍋上面蒸很好吃，喜歡可以試試，本人很喜歡哦謝謝觀看

小時候當然是炒肉肉好吃啦，因為小時候一般要到過年或者家裡面來客人才能吃肉，那個時候真的想吃一次肉都難，所以每到吃肉我都害怕有人給我搶。