其實可以的，香椿可以做成很多醬。很喜歡把香椿做成小鹹菜，出來搓進適當的鹽，其他的調味料通通不放，鹽激發出來的香椿的香味，細細咀嚼後，足以回味小半天。

家常味

一小時

主料

香椿適量

輔料

鹽適量

香椿鹹菜的做法步驟

1.香椿洗淨。

2.焯水後，過涼水，去掉大部分亞硝酸鹽。

3.根據香椿的數量，加進合適的鹽，翻勻後，適當搓一搓。

4.放置一晚就可以吃了。

5.吃不完的，可以分裝進保鮮袋，放冰箱冷凍室儲存，吃的時候提前拿出來就好

沒聽說過能做成酸菜

第一種、洗乾淨後直接整個焯水晾乾。用食品袋存放陰涼處，避免Sunny直射和潮溼的地方。（吃的時候提前兩小時浸泡，最好用臘肉或豆鼓爆炒超級美味。也可以用蔥薑蒜涼拌。（涼拌著吃的話，建議在泡好之後再焯一次水）

第二種、洗淨後整個直接焯水。再後撒上鹽揉搓抹至均勻，直接放入密封的玻璃瓶中或罈子都行。半個月後就可以食用了。

第三種、洗淨後焯水剁碎，根據個人喜好調味後再晾乾。同樣的辦法用食品袋儲存，避免Sunny直射和潮溼的地方。（油燒熱之後直接下鍋或臘肉爆炒後加入醃製好的香椿，立刻加水小火煮三到五分鐘，就好了。簡單方便，懶人必備。）

香椿嗮幹能不能做酸菜我不瞭解，不過我可以給大家分享一個醃香椿的做法，據說這種醃製的香椿可以儲存兩年。

主料:香椿

輔料:鹽45g

醃香椿的做法:

1 剛買回來的香椿

2 用清水洗兩遍，再泡十分鐘

3 甩幹多餘的水分

4 找一個罐子，用開水燙一下，晾乾備用

5 甩幹水分後，45克鹽分層次灑在香椿上

6 慢慢的拍，只到香椿變蔫，隔幾分鐘把香椿翻過來繼續，多倒幾次

7 等水分出去後，水不要扔

8 把香椿裝罐子裡，放入醃出來的水，壓緊蓋蓋，放15天就可以做菜餚了

方法一：

新鮮香椿芽摘去蒂葉、雜質；清洗乾淨；

水中加入少量食用鹽；

大火煮沸後，下入香椿芽，並迅速翻勻；

待香椿芽全部變成綠色後，立即撈出，大約1分鐘左右；（避免過度焯燙，燙爛了就不脆了）

立即充分過涼，並用涼水浸泡約10分鐘；

撈出，擠幹多餘的水分；

抖散葉片，放在擱架或瀝水籃中充分晾乾；

用合適的容器，鋪一層香椿芽撒一層鹽，在椿芽的莖部多撒一些，也可以稍微搓揉一下；

鋪滿整個容器，最上面再撒一層鹽，這一層可以多撒一點兒。

蓋上盒蓋，放進冰箱，或冷藏或冷凍。7天之後吃，冷藏即可；經年儲存，要冷凍！

方法二

將香椿蔸基部的短小硬皮揀去，並一批一批置於100℃沸水中浸燙3分鐘。一次下的料與水體積之比為1∶2，太多不便於操作，因要上下翻動幾次，見香椿軟化就撈出，又立即放在冷水中快速過一下，以保證香椿的色質。

將燙漂的香椿濾幹，薄薄攤開置於Sunny下翻曬。也可用爐火烘烤。自然條件乾製的香椿有同樣的保質效果。幹香椿的含水量以不易碎為度！就可收到袋子密封儲存了！

乾製香椿做幾道菜

涼拌幹香椿：

這是一種各地做法各異的冷盤，因為各地方人口味不同，冷盤中各種調料成分也是會變的，這裡呢，我介紹一種：現將乾製的香椿放在熱水中泡發，泡法操作完成之後再和蒜泥、少許辣椒油（可加可不加，加上點味道獨特）、香油和味精等調味品（依據自己的口味決定多少），攪拌均勻入味即可。

香椿雞蛋餅：

這個和香椿炒雞蛋不一樣的，我們先把乾製好的香椿放在熱水中泡發，完成泡發操作後將泡發後的香椿用刀切成碎末，然後和打好的雞蛋一起攪拌，待到攪拌均勻之後即可在模具中，經過熱油的煎炸，新鮮的雞蛋餅就出爐了。完了之後，雞蛋餅可以按照你自己喜歡的方式切塊擺好在盤中，就可以上桌了。

香椿炒雞蛋：

這種吃法也是大眾中比較常見的吃法，開始步驟和上面都差不多：我們先把乾製好的香椿泡發，泡發之後切成細末，和打好的雞蛋一起攪拌，攪拌的過程中加入料酒、鹽等調味品（可以根據自己口味決定），待攪拌好，等到鍋中的油到了火候，把雞蛋糊倒入油鍋中，然後和平常炒雞蛋差不多，用鍋鏟翻炒成熟即可

香椿吃不完可以醃製一下，吃的時候再用水泡淡再吃，具體做法，將香椿洗乾淨，晾一下水氣，然後用鹽揉搓香椿，大概一斤香椿一兩鹽的量，把香椿揉搓蔫了，放入乾淨的容器，加蓋蓋好，放著，就好了，等想吃的時候拿出來泡水，泡淡了再做菜。這樣兩年都不會壞的