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1 # 清遠吃喝玩樂
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2 # 摩貝視野
皮蛋可以做出很多美食 涼拌皮蛋
涼拌皮蛋豆腐
油炸皮蛋（拌上泡麵就算黑暗料理了吧）
皮蛋瘦肉粥
皮蛋豆腐湯
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3 # 琴姐食記
主料：皮蛋，龍口粉絲
輔料：豌豆，肉末，紅辣椒，生抽，耗油，生粉，水，鹽，玉米油，白芝麻
步驟：
1 先把粉絲用溫水泡半小時
2 把皮蛋殼剝掉後洗乾淨備用
3 趁泡粉絲時間把肉切成末，紅辣椒切成丁，豌豆洗乾淨備用
4 再來調料汁，生抽一勺，耗油半勺，生粉半勺放適量清水攪開備用
5 泡好的粉絲用一個碗裝起來，然後把它扣到盤子中間，這樣就使粉絲比較圓整齊好看
6 洗乾淨的皮蛋用刀切成小塊，擺到粉絲周邊，這樣皮蛋粉絲就擺好盤了
7 把擺好盤的皮蛋粉絲放下去蒸，水開後蒸5分鐘即可
8 起鍋熱油，先把肉末放下去炒出油，再把豌豆倒下去炒，然後把紅椒丁倒下去翻炒兩下，最後把調好的料汁倒下去，攪拌到有點濃稠就可以了
9 把料汁淋到剛蒸好的粉絲皮蛋上面，撒上點白芝麻，潑一層熱油，這樣一道香噴美味的皮蛋粉絲就做好了
總結，做這道菜料汁的濃稠度很重要，希望朋友們要把握好，這樣皮蛋粉絲都有肉末汁的鮮香味。
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4 # 豆媽maomao
皮蛋，是鴨蛋醃製品之一，屬於鹹鴨蛋的延伸食物，皮蛋中含有的豐富的蛋白質，蛋白質經過分解產生的氨、硫化氫一方面使得皮蛋具有獨特的風味，一方面又能夠剌激消化器官，增進食慾，使營養易於消化。
菜譜：小米椒泡皮蛋食材：皮蛋四個，小米椒四根，大蒜兩片，醋四勺，鹽一勺，白糖一勺，味極鮮一勺，菜籽油兩勺，小蔥花少許。
做法：1、準備皮蛋，在桌子上滾動碾碎外殼，去殼之後在水裡沖洗一下，找一根細線將皮蛋切開。
2、準備鹽白糖香醋味極鮮，裝在一個碗裡，攪拌均勻，放置備用。
3、小米椒切碎，大蒜切碎
4、將小米椒和大蒜盛入碗裡，放少許的鹽，增加底味，冒煙的熱油潑在上面，快速攪拌均勻。
5、將小米椒和蒜泥倒入皮蛋上，再澆入剛才調好的料汁醃製十分鐘。
6、上桌前撒上小蔥花即可。
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5 # 晶姐來做家常菜
你好，我是晶姐愛美食
皮蛋我經常做成三色蒸蛋，每次做完都吃光
下面我就把做法分享給大家
材料:
皮蛋三個，火腿腸一根，雞蛋四個
蔥花，薑末，蒜末，辣椒粉， 生抽，食醋，白糖
1.準備一個長方形的容器，容器底部刷熟油，用細線將每個皮蛋分成四份，火腿腸順長切成四條，擺放在容器中。
2.將雞蛋蛋清蛋白分離，先將打散的蛋清倒入擺好皮蛋和你火腿腸的容器中，上蒸過上汽後蒸十分鐘，十分鐘後取出容器倒入打散的蛋黃，再蒸五分鐘就可以了
3.將準備蔥花，薑末，蒜末，辣椒粉，放入碗中拌勻，鍋中加入油，講燒熱的油澆入碗中，再加兩勺生抽一勺醋，半勺糖，
4，將晾好的三色蛋切片蘸料汁食用就可以了，口感是那種QQ彈彈的
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6 # 小能手en112
涼拌皮蛋是一道傳統名菜，常見的涼拌菜，家常菜，具特殊風味，能促進食慾。可以用來治療咽喉痛，咽療，聲音嘶啞，便秘。
皮蛋六個，切成四瓣，擺入在碟中。肉末少許，姜蒜適量，辣椒醬、醬油待用。 熱鍋後，按次序下油、姜蒜、肉末、醬油、辣椒，辣椒醬爆至出油，在皮蛋上撒，上一層糖後，把鍋裡的配. 料澆在皮蛋上，撒上蔥花即可
皮蛋瘦肉粥，是一種廣東省的地方傳統著名小吃。皮蛋瘦肉粥營養豐富，以切成小塊的皮蛋及鹹瘦肉為配料。不同地區的配料有所不同，有人會在進食前加上香油及蔥花，或者加蔥花及薄脆。
將大米放入砂鍋中淘洗一遍後加適量水大火燒開轉中小火慢慢熬製。瘦肉切一釐米見方的小塊，加料酒、鹽和澱粉抓勻備用姜切細絲、香蔥切圈備用。皮蛋切小塊備用，待粥變的濃稠是加入醃好的瘦肉和薑絲煮至肉變色加入皮蛋煮片刻，加鹽、雞精調味然後撒上香蔥碎攪拌均勻即可。
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皮蛋吃法
涼拌皮蛋豆腐
材料：皮蛋2個、嫰豆腐一盒、大蒜3瓣、生抽、老抽、醋、糖、麻油、料酒適量
做法：
1、嫰豆腐用涼開水洗淨。
2、用豆腐刀切出花邊。
3、皮蛋剝殼。
4、皮蛋切成小塊。
5、大蒜剝皮。
6、將大蒜切碎。
7、在盤中擺好豆腐、皮蛋、將大蒜末放在豆腐表面。
8、在碗中倒適量的生抽、老抽、醋、小麻油、加入細砂糖，攪拌至糖融化，做成調味汁。
9、將調味汁淋到皮蛋豆腐上，吃時拌勻。
小貼士
1、這道菜用嫰豆腐做比較好，易入味，口感清爽。
2、調味汁要先在碗內做好，再淋汁到菜內，不要一樣樣的分別淋到菜內，先調和好味道的調味汁更香更能入味。
3、食用皮蛋一定要加醋，因為皮蛋內含鹼，加了醋可以中和一下鹼味。
皮蛋瘦肉粥
材料：大米、豬肉、皮蛋 2個、鹽、香油、蔥花、油。
做法：1、大米洗淨，加入約5-6倍的清水。
2、選擇熬粥程式。
3、程式完成，粥熬到粘稠，軟爛。
4、將皮蛋切碎，放入粥內。 （這一步放在程式完成前幾分鐘，大約5-10分鐘時放入即可）
5、豬肉切細絲，加入食用油攪拌均勻，加入適量水澱粉，攪勻。 （這一步一定不要省略，豬肉的口感嫩不嫩，就靠這一步哦，可以放在熬粥的過程進行）
6、將豬肉放入鍋內。 （這一步放在出鍋前即可，不要煮太久，出鍋前一分鐘放入，攪勻變色即可出鍋）
7、加入適量鹽調味。
8、 淋入適量香油調味。9、 加入蔥花攪勻出鍋。 （沒有香蔥，切了點大蔥的蔥綠部分，放點香蔥味道最好）
小貼士
1、豬肉的口感嫩不嫩，提前掛漿很關鍵，這一步可以放在熬粥的過程進行。
2、選擇熬粥程式，慢熬口感好！
3、豬肉絲一定要切細點，臨出鍋放入，攪拌幾下即可出鍋。
4、口味根據個人喜好調即可。