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1 # 胖墩兒食堂
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2 # 大軍哥的幸福生活
1、山楂洗乾淨晾乾備用
2、串在竹籤上，不要串太長。鍋裡能放下就好。
3、鍋裡放入冰糖和清水大火燒開，轉小火開始熬，熬至微微變黃就可以了（最好用銅鍋）
4、可以拿筷子試一下，放在涼水裡嘎嘣脆就可以了
5、放入串好的山楂迅速打個滾。
6、放在油紙上晾涼。
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3 # 寶貝飯菜
其實就是化了應該是溫度太高，還有一個原因最重要就是熬糖的問題，還有就是糖的選擇好的白砂糖純度高的最好。最好是找師父學我是自學的很難。
而且果子含水太高也會有紅水流出的。你看看是不是這種。
果子拿回來先去包裝晾1周，裹糖後果子不裂，糖最起碼1天不化。
你這是滾的時候放糖裡了吧，要放泡沫上滾山楂皮燙破了就會出水。
不化是不可能的，但是可以化的慢，第一如果清洗山楂的話最好用吹風吹乾，第二熬糖關鍵用白砂糖，好牌子的比如仙蜜，糖牌，云溪！三擺放，你是海南，必須冷藏，溫度零度以下，我個人經驗是用托盤擺放，前邊少留一點把糖葫蘆懸空起來，冷櫃我沒用過，最好找那種不是風冷的，
這個不知道你是自己家沾還是賣。
如果賣的話新增檸檬酸等新增劑也可以延緩化。
這個沒有什麼好辦法只有多做，失敗的多了自然就有經驗了。
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4 # 鄧琳琳琳
糖葫蘆製作原料：白砂糖、山楂、竹棍、食用油。
裝置：小平底鍋1口，木板2-3塊（注意使用木板要先用浸泡）。
製作工藝：
先將白砂糖放到鍋中，再加入乾淨的清水，加水量以浸透白糖為宜。然後一邊加溫一邊攪拌，待鍋內糖液全部沸騰，就停止攪拌，繼續小火加溫。到鍋內有劈啪響聲後，用筷子蘸少許糖液放入冷水中冷卻，冷卻後，用牙咬一下，如果粘牙，需繼續加熱；如果不粘牙，有吃水果糖的感覺，證明火候恰到好處。此時可把預先穿好的山楂串放放糖鍋中，滾一圈粘滿糖液，拿出放在抹上食用植物油的木板上，用力摔一下，這樣做出糖葫蘆有一個明顯的大糖片，很美觀。在冷卻五分鐘後，即可取下。山楂既可去核，也可不去核；還可在山楂上用刀劃口，夾入花生仁或者蘋果、核桃仁等，做花樣冰糖葫蘆。
家裡自制冰糖葫蘆:
1、山楂洗淨，在其腰部用刀轉圈切至籽處，用手掰開，用刀尖一挑，籽就出來用竹籤串成一串串的；
2、鍋裡放水、糖、比例是5：3 小火熬，要不停的攪拌，待到糖色變黃，用筷子能挑出長絲來，即把糖葫蘆串轉圈粘上糖；
3、把粘上糖的糖葫蘆，立即放在撒滿芝麻的白鐵板上，待涼後，取下就OK!
依此法還可以做葡萄、橘子、香蕉、彌猴桃片、草莓、木瓜片、火龍果片、加應子，海棠、洋菇蔦等等
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5 # 百味廚房521
冰糖葫蘆流紅水是溫度太高，包裹山楂的糖化了。
冰糖葫蘆從兒時起就伴隨著我們，有山楂、山藥、山藥豆、橘子等很多種類，記得小時候吃上一串，心裡美美的那種感覺。現在只要看到賣的還買兩串吃呢！！那麼冰糖葫蘆怎麼做呢？
首先準備材料：新鮮的山楂、大塊冰糖。
首先把山楂洗乾淨，把山楂去掉核兒，這個可以用一隻手拿住山楂，然後用一根筷子用力桶山楂的屁股；去掉尾巴和核兒的山楂，山楂穿成串；
把冰糖和清水按照1:1的比例放到鍋裡，然後大火加熱至沸騰，然後轉成小夥並不停的攪拌；慢慢熬製由大氣泡變成小氣泡基本上就可以了；
把串好的山楂迅速在鍋裡打個滾，在涼的不鏽鋼案板上輕輕的拍一下，冷卻晾涼即可。
注意的是做冰糖葫蘆最好用冰糖，做出的糖葫蘆脆甜不粘牙！！
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6 # 蔥油餅不帶蔥
糖漿包裹山楂，光亮甜蜜，鮮紅欲滴。
就像童年最好的時光。
——《冰糖葫蘆》
1、山楂切一道口子，去核。
2、用竹籤整齊串起山楂。
3、水與綿白糖（1:2）放入鍋中。
4、中火10分鐘，大火10分鐘，再轉小火。
5、將串好的山楂均勻滾一遍糖漿。
6、擱在平整的大理石板上晾涼（廚房灶臺的大理石桌面就可以）。
7、剷起，完成！
第一顆給你吃：）
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7 # 使用者嘉惠媽媽
我做糖葫蘆就不流紅水，效果特別明顯，首先將糖放入鍋中加入明膠然後攪拌均勻再加入水，加水的量在糖的上面就好，開火熬糖3分鐘後加入玻璃酥攪拌均勻，糖快熬好的時候加入檸檬酸，就做好了，這樣做出來的糖葫蘆就不流紅水。
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8 # 農人小濤
糖葫蘆不化糖的方法。
糖漿的做法 砂糖入鍋，加水，用大火熬製20分鐘，邊熬邊攪動；觀察糖漿，至翻花起沫，用筷子攪動時感到有拉力，把爐火壓住1/2，再熬製5~7分鐘。這時，可用筷子蘸一下糖漿，能拉出絲來即可。 注意，先將白砂糖放到鍋中，再加入乾淨的清水，加水量以浸透白糖為宜。然後一邊加溫一邊攪拌，待鍋內糖液全部沸騰，就停止攪拌，繼續小火加溫。到鍋內有劈啪響聲後，用筷子蘸少許糖液放入冷水中冷卻，冷卻後，用牙咬一下，如果粘牙，需繼續加熱；如果不粘牙，有吃水果糖的感覺，證明火候恰到好處。這樣糖不愛化就不會流紅水了
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冰糖葫蘆的做法詳細介紹 ：
冰糖葫蘆的製作材料： 主料：紅果(可海棠等季節性果實)500克 冰糖適量。冰糖葫蘆的特色： 紅亮晶瑩，酸甜綿脆，一咬一流汁水，滋味鮮美。教您冰糖葫蘆怎麼做，如何做冰糖葫蘆才好吃1.將紅果洗淨後，加以消毒處理，用竹籤穿成一串。 2.將冰糖加適量水熬成糖液，再將紅果蘸滿糖液，待糖液全部凝附在果實上即成。
按這個方法來做就不化 糖葫蘆做好之後要冷卻一下，這樣就能夠凝固了……可以放在光滑的木板上，這個木板要在清水裡浸泡過較長時間，溫度較低，同時木頭具有吸水性，可以幫助糖葫蘆冷卻定型。在家裡製作的時候，就可以用砧板代替，只要使用前將砧板放在清水裡多浸泡即可。