小技巧這東西，生活中處處都需要，學烘焙，當然也要知道一些小技巧。

1.有些產品不是越“新鮮”越好

經常看到一些宣傳說：“我們用的材料是最新鮮的，當天做當天吃”。新鮮這件事固然重要，但絕不侷限於當天。尤其是在慕斯這件產品上，多種元素經過至少12-24小時的相互融合才能讓美味最大化的呈現出來。最佳賞味期限從製作完成後1天-3天不等。

很多巧克力也是一樣的，剛製作完並不是最好吃的狀態。

2.做蛋糕餅底的時候，不用把餅乾碎打的這麼細，也不用壓的這麼緊

網路上很多教程會教大家把餅乾碎打的細細的，然後壓成“實實在在”的一個餅底。其實大可以不用這麼做，蛋糕糊也不會漏出來的，除非稀的像水一樣。

3.分離蛋清蛋黃的時候，用手直接撈可能是最省時間的辦法

4.打發奶油出渣了的兩種補救措施

① 稍稍有一點顆粒狀出現，但不嚴重

這個時候可以繼續像打發狀態很稠的奶油中加入一點新鮮的淡奶油，緩慢混合均勻，基本就可以恢復到順滑的狀態。

② 已經有點出水，結塊也開始變大

這個時候就不可以再用①中所給出的方法了。應該繼續快速攪打，在攪打過程中可以加一點點冰水，幫助乳漿和乳脂分離徹底。最終發現有一大塊固體狀物質，就是黃油。可以稍微用手擠壓一下水份。這也就是自制黃油的方法，這樣製作出來的黃油口味會比市售黃油清淡一些，含水量偏高。如果用它來做打發類產品的話，要注意在原配方基礎上減少20%左右的水分。

5.填放進蛋糕中的新鮮水果一定要吸乾水分，非必要情況不要擺在模具邊緣，容易有冰渣出現。

這其中有兩個是錯誤示範，脫模之後冰渣會很快化掉，那一塊就是缺的。

6.做巧克力和打發奶油混合的時候動作一定要快，否則巧克力和冰冷的奶油接觸很快就會結塊，這種狀態是不可逆的。

7.做法式甜品，冰箱好壞直接決定成品狀態，這裡不贅述了。做甜品，如何選擇冰箱更高效？ - 知乎專欄 這篇文章中細說過。如果決定做的慕斯類產品偏多，又預算不足的話，建議留更多的錢在冰箱上。

8.做巧克力調溫的時候，如果手邊沒有溫度計，可以蘸一點到下嘴唇邊緣感受一下，那裡對溫度比較敏感。

9.打發蛋白霜/奶油的時候，提起的尖角並不一定準確。最主要的還是判斷靜止狀態下的紋路和產生的阻力大小。

10.很多東西沒有這麼容易出筋的！你用的是低筋麵粉啊！別還沒攪和勻就塞進烤箱裡去了。

11.磅蛋糕如果嫌刷糖漿太甜，又想讓它保持溼潤。就在剛烤好的時候馬上包保鮮膜放冷凍櫃。

12.法式蛋白霜和蛋黃糊（舉例：戚風）混合這個步驟，相比於動作輕柔，“速度快”其實更重要。不蠻大家說，這一步我一般都用蛋抽進行操作。

蛋白霜的狀態其實非常重要，蛋白霜狀態好，幾下就能混合均勻。蛋白霜狀態不好… 那就很慘了… 越攪越攪不均勻，定做再輕柔，也要消泡一半。

13.泡打粉不是什麼壞東西，不好的是含鋁泡打粉。

每次看到一些賣家說“絕不加泡打粉…”就很生氣。這就跟無腦罵味精的人一樣蠢，一點也不高階。

14.別不把預熱烤箱當回事，請一定要預留出足夠的時候對烤箱進行預熱！

當你的產品失敗，請第一個思考是不是入爐溫度沒達到。

1、選擇合適的烘焙工具，掌握使用方法。

所謂“工欲善其事，必先利其器”，為烘焙選擇合適“裝備”是一門必修課，從選擇到掌握使用方法，是對各種工具從認識到熟悉掌握的過程。

2、熟悉和認知烘焙原材料，能熟練的應用各種原材料。

烘焙美食好吃與否，與原材料的選擇和應用息息相關。作為家庭烘焙愛好者，我更關注原材料的健康程度，我會盡量選擇更好、更健康的材料，為家人和自己的健康把關。

3、掌握基本的烘焙知識，包括一些烘焙專業術語。

如過篩、打發、翻拌等，瞭解究竟怎麼做。包括蛋糕成熟的原理，餅乾酥鬆的原理都瞭解一些，沒有壞處。

4、讀懂配方。

很多夥伴，喜歡在沒有掌握前幾條之前，拿起配方就做，結果發現讀不懂配方，包括上面說的工具不會用，原材料特性不瞭解，不知道如何選擇，烘焙術語看不懂，那就嚴重阻礙了你的烘焙體驗。

5、嚴謹的稱量。

這看似是一個小問題，但很多人會犯。配方拿回來隨意自己改一改，或者不用稱精確稱量，隨意的量來製作，這樣都容易讓最終的成品大失所望。

6、掌握熟練的操作技能。

有了理論知識，當然要多實踐咯。實踐出真知，無論是成功還是失敗，都是一種收穫。

7、及時總結，多分析多提升自己。

即便一時失敗都不要緊，最重要的是能在失敗中找出原因所在，下次避免，同時積累成自己獨家心得，這樣才珍貴。

8、多和你的烤箱磨合。

配方上的溫度時間是根據作者的烤箱來書寫的，其實每臺烤箱之間都有溫差和獨特性，需要按照你的實際情況去調節。

最後一點，興趣是最大的老師，愛是最好的調味劑，只要用心去學、去揣摩，能有一顆分享的心，為家人親手做烘焙，其實做出來的烘焙美食就不會差！至少我一路走來，一直有家人的支援！他們開心，我也幸福！