黃鱔與荷包蛋一起開湯，是湖南民間的家常菜。黃鱔荷包蛋湯食材：黃鱔、青紅椒、薑片、蒜片、雞蛋、香蔥；黃鱔荷包蛋湯的做法1、黃鱔由店家處理好內臟後，切段，漂洗過濾掉血水；用少數鹽、生抽、料酒、白胡椒粉醃製入味；2、青椒、紅椒去蒂洗淨，切斜條；姜、大蒜仔切薄片；兩個雞蛋備用；準備好溫水；3、坐鍋熱油，爆香蒜片、薑片，先入青紅椒煸出少量辣味，倒入醃製好的黃鱔段，略翻炒，倒入溫水，蓋上鍋蓋，燜煮至湯汁略呈白色，嗑入兩個雞蛋，加適當鹽調味，燒至蛋黃根本凝結，關火盛出，撒上蔥花。

黃鱔與雞蛋可以做黃鱔炒雞蛋，黃鱔雞蛋卷。

主料：黃鱔。

配料：蔥 姜 蒜子 紅辣椒3個 料酒兩茶勺 老抽適量 鹽適量 雞蛋3個。

黃鱔炒雞蛋的做法

1、黃鱔放在地上用石頭從中間脊樑的地方砸扁。

2、黃鱔洗乾淨，用剪刀剪成段。

3、雞蛋打入碗中，攪拌好備用。

4、鍋內放適量色拉油和豬油燒熱。

5、放入生薑，蒜子炒香。

6、放入黃鱔繼續翻炒，炒到黃鱔打卷，放能聽到骨頭響聲的時候放入料酒，繼續翻炒片刻。

7、放開水適量，煮5分鐘。

8、再放蔥翻炒；然後再適量的鹽老抽繼續翻炒。

9、把雞蛋液倒在黃鱔上，感覺雞蛋液與黃鱔結在一塊的時候，用鏟子把另一邊慢慢地翻過來，雞蛋熟了即可，注意火不要太大，以免焦了。

小貼士：1.建議在炒魚類和腥味重的菜的時候，放一點豬油，可去腥提香。2.在炒的過程中一定要炒透，炒到打卷和聽見骨頭炸的聲音。3.可以放一兩個八角提香。

首先善於在清水中煮熟，拿出來趁熱去鱔魚，將無骨頭的鱔魚切成小段碎點就好，然後鍋中下油放入鱔魚煸炒幾下，放入適量的水燒，開雞蛋，細殼蛋黃，蛋清打碎鹽，快幣淋入鍋中去，澱粉適量水拌勻，倒入鍋中，放入佐料燒開即可。

蛋黃鱔做法

1、黃鱔魚一定要洗乾淨、內臟一點都不要留。

2、三個雞蛋打散、在放入鹽、胡椒和雞粉攪拌均勻。

3、把調好的蛋液倒入裝魚的湯碗裡、再加少許涼白開上鍋蒸15分鐘就好了。

4、 蒸的時候一定要注意時間、蒸老了就不太好了。

黃鱔放在地上用石頭從中間脊樑的地方砸扁。

黃鱔洗乾淨，鍋內放適量色拉油和豬油燒熱，放入生薑，蒜子炒香，放入黃鱔繼續翻炒，炒到黃鱔打卷，放能聽到骨頭響聲的時候放入料酒，繼續翻炒片刻。

再放蔥翻炒；然後再適量的鹽老抽繼續翻炒。

把雞蛋液倒在黃鱔上，感覺雞蛋液與黃鱔結在一塊的時候，用鏟子把另一邊慢慢地翻過來，雞蛋熟了即可，注意火不要太大，以免焦了。

食材：鱔魚、雞蛋、青椒、紅椒、生薑、蒜瓣;

1、生薑、蒜瓣分別切末;青椒、紅椒去蒂洗淨後，切成細圈備用;

2、鱔魚請店家處理好，回家後在流動的水中沖洗乾淨，在放了料酒、八角、香葉等香料的沸水中焯燙片刻，撈出，在流動的水中沖洗掉浮沫，瀝乾水份，切成小塊;用生抽、老抽、鹽、白胡椒粉、蒜末、薑末醃製入味半小時以上;

3、雞蛋兩個，打散，加少量鹽提前入味;

4、坐鍋熱油，爆香蒜末，入雞蛋液，小火攤成蛋皮，關火，用鍋鏟將蛋皮鏟成小塊，盛出備用;

5、再次坐鍋熱油，爆香蒜末、薑末，入青紅椒，加少量鹽，翻炒至五六成熟;下醃製好的鱔魚丁，略翻炒，加入雞蛋塊，放少量生抽、老抽，煸炒至辣椒斷生，調料入味，即可起鍋裝盤。

營養豐厚 鱔魚炒雞蛋

鱔魚是很稀有的一種動物, 它體內含有很有的營養元素,今天給大家介紹的這款鱔魚炒雞蛋,也加入了營養豐富的雞蛋,所以這道菜非常的營養又美味,做法也是比較簡單的，新手都能很好的處理，快試試看吧。溫馨提示;鱔魚體內有很多粘液，所以建議下鍋前過一遍水。主料鱔魚 400克 雞蛋 2個輔料青椒 適量 紅椒 適量 生薑 適量 蒜瓣 適量 料酒 適量 八角 適量 香葉 適量 生抽 適量 老抽 適量 鹽 適量 白胡椒粉 適量

製作步驟：

1、準備好鱔魚。鱔魚請店家處理好，並沖洗乾淨。

2、在放了料酒、八角、香葉等香料的沸水中焯燙片刻，撈出。

3、在流動的水中沖洗掉浮沫，瀝乾水份，切成小塊。

4、用生抽、老抽、鹽、白胡椒粉、蒜末、薑末醃製入味半小時以上。

5、生薑、蒜瓣分別切末；青椒、紅椒去蒂洗淨後，切成細圈備用。

6、雞蛋兩個，打散，加少量鹽提前入味。

7、坐鍋熱油，爆香蒜末。

8、入雞蛋液，小火攤成蛋皮，關火，用鍋鏟將蛋皮鏟成小塊，盛出備用。

9、再次坐鍋熱油，爆香蒜末、薑末。

10、入青紅椒，加少量鹽，翻炒至五六成熟。

11、下醃製好的鱔魚丁，略翻炒。

12、加入雞蛋塊，放少量生抽、老抽，煸炒至辣椒斷生，調料入味，即可起鍋裝盤。

把黃鱔整乾淨，洗乾淨之後焯水完之後拿出來拍粉，開封之後油炸，鴨蛋黃蒸熟之後弄成粉末我是佛莫佛莫的壓貸黃格，過來擁有敞種泡沫，撞完之後把炸好的黃鱔片倒入鍋裡，翻炒均勻，放味出鍋即可

黃鱔蒸蛋

主料

黃鱔(200g)雞蛋(3個)

調料

香菜(2g)蔥花(2g)鹽(4g)雞粉(3g)料酒(5g)生抽(15g)胡椒粉(0.6g)生粉(20g)芝麻油(5g)

廚具

蒸鍋

1 黃鱔洗淨切段，用2g鹽、5g料酒、0.3g胡椒粉、20g生粉拌勻，稍醃。

2 雞蛋中加入2g鹽、3g雞粉、0.3g胡椒粉、100g的清水一起打勻

3 雞蛋裝盤

4 放入蒸籠，蒸至八成熟。

5 在雞蛋上疊上黃鱔段、蒸熟取出，撒上蔥花、香菜。淋上10g油、5g芝麻油、15g生抽

6 大功告成

小竅門：

蒸的時候要用慢火。