蘿蔔在我們生活中非常的常見。不論是南方和北方。都有它的存在。也是日常生活中不可缺少的蔬菜。

冬天醃蘿蔔怎麼配鹽？

1.如果是北方的話。大概25斤的蘿蔔配一斤的鹽。

如果是南方的話，要適當多加一些鹽。因為南方的溫度比較高。

2.溫度高的時候半個月就可以吃了，溫度低的時候一個月就差不多了。

我們當地有醃小蘿蔔的，把這配方給你借鑑一下 這小蘿蔔味道酸甜可口，很開胃口！

把小蘿蔔洗乾淨，瀝乾水分備用，（一定要瀝乾水分，這樣醃出來的蘿蔔脆！老奶奶說的，她們有經驗）

準備一些輔料，白醋、冰糖、辣椒、薑片、大茴香、涼開水、鹽（如果喜歡花椒味的話，可以放點花椒，看個人口味）

把瀝乾水分的蘿蔔，撒上鹽，先脫鹽一遍，時間3小時左右。

最好找一個密封的容器，把脫鹽過的小蘿蔔，放容器裡。放入輔料，味道調好再放涼開水，剛好和蘿蔔齊平。密封好容器，放到陰涼處，等上個一個星期。 美味就交給時間了

以10斤蘿蔔要放300克粗鹽為例，做法如下：

準備材料：紅蘿蔔10斤、醃菜粗鹽300克、辣椒粉少許、綿白糖2勺

一、紅皮水蘿蔔先放在水中泡一泡，然後將泥刷洗乾淨

二、將頭部和尾巴削去，晾一晾，晾至皮上無水狀態

三、將蘿蔔切成瓣兒，也可以切成細條兒，不要太細就好，太細曬乾就縮沒了

四、找一個盆子，最好是陶罐，將切好的蘿蔔放進去

五、倒入300克的專用醃菜粗鹽粒兒，放置15分鐘後，將蘿蔔揉搓一下

六、喜歡甜味兒的，這時候可以再加幾勺白糖，用手揉搓一會兒

七、揉搓好的蘿蔔放置繼續醃製2天，注意勤上下翻幾次，2天后盆裡會有很多滷水

八、鋪在竹篩上曬

九、晚上要放回滷水裡繼續泡一夜，第二天再繼續撈出曬

十、曬到蘿蔔軟軟的乾乾的，盆裡的滷水也快沒有了的時候為止

十一、需要儲存到來年的，則要曬得完全乾，加點花椒粉和鹽炒制的椒鹽、辣椒粉反覆搓揉，裝進密封的罈子裡儲存。

十二、不用儲存太久的，裝碗即可食用。

冬季醃製蘿蔔乾，是非常美味一道小菜，我來給您分享下我們這個地區的醃製方法吧。

使用食材：

紅皮辣蘿蔔10斤，食鹽250克，白糖250克，十三香30克，辣椒麵（最好是自制）。

製作方法：

1，將蘿蔔洗淨，控幹水分。

2，將控幹水分的蘿蔔，切成長條，寬1釐米，長度5-10cm。

3，放入大盆中，加入食鹽，攪拌均勻醃製24小時，期間多翻動幾次。

4，將醃製好的蘿蔔撒入白糖，拌勻，再次醃製5個小時，撈出控幹水分，醃製出的蘿蔔水保留備用。

5，將醃製好的蘿蔔放太陽底下曬乾至8成幹。

6，再次將蘿蔔乾放入備用的蘿蔔水裡，吸取蘿蔔水，5個小時，期間翻動幾次。

7，再次將蘿蔔乾放入太陽下曬乾至6-7成，撒入辣椒麵，十三香，放入乾淨容器中，吃的時候，取出需要的量，切小塊，倒入香油，那味道絕對正宗。

你好，冬天醃製蘿蔔乾冬儲的時候，鹽的用量一般是半斤到一斤配10斤蘿蔔乾，不要低於半斤，避免會發稠或者過於鹹了。像我們四川農村一般是這樣做的，我給你分享一下。

首先把蘿蔔洗乾淨，去掉頭尾，切成厚片，然後再切成條（前後各一刀，中間不要切斷，這樣切成型很美觀）。

然後準備鹽，花椒，胡椒顆粒，幹辣椒（整個的那種，喜歡五香的可以加適量香料），一起小火炒，炒出香味後自然冷卻倒進蘿蔔乾裡面攪拌均勻醃製，醃製24-48小時左右會出很多水，這時候用編織袋之類的漏氣的口袋裝起來，上面用重物壓著，再壓24小時左右。

最後用透氣的篩子洗乾淨，放上壓幹水分的蘿蔔乾晾乾水汽，最好是有大太陽的時候拿出來曬，曬的時候間隔一兩個小時翻一次，使其均勻暴曬，曬到蘿蔔乾完全沒有水份了，用罈子裝起來，罈子一定要是乾爽的，壇底可以放幾個大蒜頭（一整顆那種，不用去皮）壇口一定要完全密封，醃製一兩年都可以，越久越香，這樣來年就可以拿出來吃啦，煮湯，炒肉，素炒，都是很美味的。

冬天蘿蔔醃製方法很多，就說說我們滴老主宗留下醃蘿蔔滴就種醃製方法吧。

蘿蔔買回如果20斤蘿蔔，放適量水要莫過蘿蔔在放1500g鹽，用小石頭壓住不讓蘿蔔浮上來，大約醃製一個月，想吃了拿一下洗乾淨切絲，如果鹹就用水泡一下，泡好了攥幹水份，放入辣椒油，麻油，香油，少許醬油，白芝麻適量拌均勻就好啦。

醃製好滴蘿蔔如果這一冬沒吃完，春天了都把醃製好滴蘿蔔撈出來洗乾淨把蘿蔔切條，曬蘿蔔乾，都曬乾以後收起來裝袋子裡，想吃時候拿點泡一泡洗乾淨攥幹放盤裡，放少許辣椒油，薑絲，花椒粉，胡椒粉，醬油，上鍋蒸大約30分鐘，時間僅供參考看個人喜歡，蒸好取出放少許香油，麻油即可。

如果就想冬儲蘿蔔，我們把買回來的蘿蔔把蘿蔔頂切薄薄一片，放入塑膠袋裡口紮緊實不透氣，這樣儲存滴蘿蔔能吃過了年都不糠，水份滿滿滴。

自我個人的口味給大家分享哈！

蘿蔔洗淨切大塊放入 桶中 ➕點芹菜

在農村民 直接加自來水就可以 ，如果在城裡加涼白開就可以了，至於為啥放鹽呢，有一個主要原因是怕酸的太嚴重 有的小夥伴吃不了，根據個人口味不同適量加入 不要加太多。多了蘿蔔不會酸，如果能接受的還可以➕ 花椒 甘草 白糖 小米椒

這個是給大家分享的我們家鄉的酸蘿蔔