因為電飯鍋的加熱過程是由蛋糕的外層——內層，並且蒸汽會聚集到鍋內的上層，有所謂“蒸”的效果，理論上不存在均勻受熱，且外層都會比內層多少硬一些。還可能有以下原因:一.配方或你放料的比例不對,可能你攪拌的蛋糕糊過於幹稠。二.可能你的蛋糕糊醒發時間不夠,或料未攪拌均勻,或麵粉及其它粉料使用前未過篩。粉料使用前一定要過篩,否則不易和制均勻或會有乾粉粒存在影響品質。三.溫度是否準確? 是否己經預熱? 上溫和下溫都要同時達標才開始。四.時間是否己定時? 有時時間過長,水份蒸發過多,也會使蛋糕表面乾硬。五.蛋糕的烤制時間是因配料和種類而定的,所用的溫度和時間並不完全相同,包括所用的裝置不同也會導致烘烤時間的不同,越專業的裝置製作的蛋糕,效率和品質越高,越普通的裝置越依賴於手工的技術和經驗。試試吧，祝你成功！

為什麼蒸出來的蛋糕下面硬，上面軟？我的回答是，第一:雞蛋攪拌不均勻，在攪拌的同時放一些食用油，蔥花，鹽，適量水，一個雞蛋一小碗水，然後繼續攪拌均勻。第二:在蒸雞蛋糕時上面應放上一個盤子，蓋住雞蛋糕的盆子 ，這樣是為了受熱均勻，蒸一刻鐘後再停一刻鐘即可。這樣蒸出的雞蛋糕上下一樣柔軟。不妨試試吧 謝謝

蛋糕下面硬上面軟主要有兩個原因：一.在最後一步攪拌蛋黃和蛋白的時候沒有均勻，導致蛋白上面較多，蛋黃下面較多，從而上面軟下面硬。二.蒸的時候受熱不均勻，下面溫度高，上面溫度低，從而導致上軟下硬。希望對您有用。

因為做戚風蛋糕最重要是蛋黃糊和蛋白的混合，如果蛋黃糊和蛋白混合的時候沒有混合到位就會出現這種情況，因為蛋黃糊比蛋白重，蛋白比蛋黃糊輕盈，沒混合好的麵糊裡有部分蛋黃糊下沉導致的。

按我的比例去做，家庭做可以縮小比例，店裡做按比例走就行了

 2.5斤水，1斤雞蛋液，8克鹽。蒸的時間看你蒸箱火力。液體不要帶氣泡

自己在家做蛋糕，最重要的是比例問題，一定要比例正確才可以，我用的是低筋麵粉40克，玉米澱粉24克，牛奶200克，黃油48克，白砂糖60克，紅棗和葡萄乾若干，雞蛋四個並且打蛋白的時候要充分打發，攪拌時要上下翻動，不懂圈圈攪拌，否則會把蛋白的泡泡給搞沒，蒸的時候用壓力鍋標準壓強，40分鐘，就能成功了，大部分沒熟的原因都是時間不夠，壓力不對，附件是我自己做的

因為電飯鍋的加熱過程是由蛋糕的外層——內層，並且蒸汽會聚集到鍋內的上層，有所謂“蒸”的效果，理論上不存在均勻受熱，且外層都會比內層多少硬一些。

還可能有以下原因:

一.配方或你放料的比例不對,可能你攪拌的蛋糕糊過於幹稠。

二.可能你的蛋糕糊醒發時間不夠,或料未攪拌均勻,或麵粉及其它粉料使用前未過篩。粉料使用前一定要過篩,否則不易和制均勻或會有乾粉粒存在影響品質。

三.溫度是否準確? 是否己經預熱? 上溫和下溫都要同時達標才開始。

四.時間是否己定時? 有時時間過長,水份蒸發過多,也會使蛋糕表面乾硬。

五.蛋糕的烤制時間是因配料和種類而定的,所用的溫度和時間並不完全相同,包括所用的裝置不同也會導致烘烤時間的不同,越專業的裝置製作的蛋糕,效率和品質越高,越普通的裝置越依賴於手工的技術和經驗。

試試吧，祝你成功！