把油鍋燒開，把小河蝦洗乾淨，加入少量澱粉拌勻，放入鍋中炸至金黃色。盛入盤中，加入適當少量的食鹽，3到5分鐘即可食用。口感酥脆，老少皆宜。

導讀：小河蝦怎麼炸才好吃，又酥又嫩的那種？

開春了，俗話說吃開江魚，下蛋雞，而熬過了一冬天的小河蝦及其鮮美，用黃酒醉了，姜醋汁蘸食，原汁原味；或以燉雜魚時一起燉之，通體通紅，頗有食慾；而在江蘇那幾年，店裡經常用到小河蝦，當地人喜歡的就是最簡單的吃法，鹽水小河蝦。因為緊鄰駱馬湖和京杭大運河，所以水產資源比較豐富，河蝦個頭比較大，通體明亮，加入蔥姜水煮熟就可以了，鮮美Q彈。北方地區的小河蝦顏色發暗一些，但是鮮美程度並不遜色，因為個頭略小，常常被油炸的方式食用，酥酥脆脆的口感，蝦肉特別鮮美，連蝦皮都可以吃掉。

小河蝦怎麼炸才好吃，又酥又嫩的那種？

我的回答是：

一、小河蝦需要用淡鹽水浸泡去除異味；

二、小河蝦用鹽味精十三香醃製底味；

三、放入雞蛋和幹澱粉給小河蝦掛一層薄薄的糊；

四、經過二次高油溫復炸至金黃，才外酥裡嫩。

需要食材：小河蝦600克、雞蛋1顆、土豆澱粉150克

需要調料：鹽2小匙、味精1小匙、十三香1小匙、料酒5克

製作過程：

1、小河蝦用淡鹽水浸泡十分鐘。

2、用清水沖洗乾淨小河蝦，瀝乾水分。

3、放入料酒、鹽、味精、十三香調味，用筷子攪拌均勻。

4、打入一顆雞蛋，放入適量土豆澱粉，用筷子拌勻。

5、炒鍋上火放入色拉油燒至五成熱左右，用筷子夾住小河蝦放入油鍋裡炸至。

6、炸定型後，撈出。

7、開大火升高油溫，把小河蝦復炸一次，炸至金黃色時撈出瀝油即可。

出品圖

一、最好選用鮮活的小河蝦，蝦頭呈黑色，蝦頭和蝦肉成分離狀時，說明蝦不夠新鮮，最好不要購買。

二、用淡鹽水浸泡片刻可以除去部分異味和泥沙，再用清水沖洗，去淨泥沙和髒東西。

三、醃製底味時，可根據個人口味調整，喜歡原味的可不放十三香，也可少放鹽炸好後蘸椒鹽食用。

四、油炸定型後，需要復炸一次，目的是達到外酥裡嫩的口感。

五、炸好的河蝦還可以與韭菜一起炒制，別有一番滋味。

六、炸小河蝦時也可以直接拍澱粉或麵粉炸制，個人感覺放個雞蛋會比較好，香酥的口感要好於直接拍粉。

關於小河蝦怎麼炸才好吃，又酥又嫩的問題，我的回答就到這裡了，希望可以幫你解除困惑。按照我提供的方法就可以實現小河蝦外酥脆裡鮮嫩的效果。

蝦米洗淨，碼生粉調勻，鍋內下油，燒製高溫下蝦，炸制金黃起鍋，根據自己的愛好可以炒香辣的，可以做椒鹽味的，可以吃原味的，都很不錯

先要焯水，然後剪去蝦子的鬍鬚

放鹽，生粉，雞蛋黃醬均勻，

然後6/7成油溫下鍋，炸制金黃即可。

大家好，說到小河蝦，讓我想起了去年三月份在桂林吃的小河蝦，在桂林遊玩了三天，當地的小餐館，都會有炒田螺，爆炒河蝦，雖然味道還算不錯，不過那都是不新鮮的，直到去到興坪鎮，在走去坐遊船的路上，一個阿姨擺的小攤，賣的是炸河魚、炸河蝦餅，我記得好像是十塊錢兩個河蝦餅，那味道是真的好吃，魚蝦都是新鮮的，是剛從灕江裡捕撈上來的，炸之前都是活蹦亂跳的，味道特別鮮美！灕江河蝦小小的一支，蝦頭特別小，尖尖的，剩下的全是肉，我覺得最好吃的河蝦是桂林灕江邊上的炸河蝦，沾點麵粉放鍋裡一炸，那味道……現在想想都流口水

今天分享一道家常菜——酥炸小河蝦，廢話不多說，接下來我們開始做菜。酥炸小河蝦的食材：小河蝦500克，麵粉100克，雞蛋1個。生薑10克，食鹽5克，胡椒粉5克，料酒10克。

製作方法：首先把小河蝦放入清水中淘洗乾淨，瀝乾水分，然後加入食鹽調底味，加薑絲，胡椒粉，料酒去腥醃製10分鐘。10分鐘後，把薑絲挑出來，加入雞蛋，麵粉攪拌均勻備用。鍋中到入油，油溫燒製五成熱，然後把醃製好的小河蝦倒入鍋中炸至漂浮即可出鍋裝盤。技術要點：1、加入薑絲，胡椒粉只為了更好的去腥，2、小河蝦倒入鍋中不要立即攪動，避免炸出來的小河蝦太過鬆散，3、不要炸至過久，避免容易炸糊。

說起小河蝦，總會想起小時候，拿著小罐頭瓶，小網子，用石頭堆起來，把它攔在河面上，捉小魚，抓小蝦的快樂時光，美味的小炒河蝦，那時只是用點蔥花，加點油鹽，把它翻炒一下，就是最奢侈的享受，能夠高興好幾天，所以每次到農貿市場看到有賣小河蝦的就喜歡的不得了，活蹦亂跳，透明透亮的小河蝦，怎麼做都好吃，可以炒著吃，炸著吃，燉菜吃，打湯喝，我覺得最香的還是油炸小河蝦，酥香可口，用它來做下酒菜，比花生米都香，好吃又補鈣。

別看小河蝦普普通通個子小，營養價值可不低，它的肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，同時又是高蛋白，低脂肪，這個季節的小河蝦更是鮮美，特別油炸以後，個個焦香酥脆，大人小孩都喜歡吃。我們這兒就有一道美味“煎餅卷河蝦”就很受歡迎，把炸得酥酥的小河蝦，用我們當地又香又軟的小米麵煎餅捲起來，咬一口，那叫一個香啊，一上桌就會被搶光。

【食材】小河蝦500克，蔥姜適量。

【調料】鹽5克，料酒20克，五香粉3克，胡椒粉3克。

【具體的流程】

（1）把小河蝦多清洗幾遍，直到水清為止，把清洗好的河蝦放入盆中，加入幾段蔥，幾片姜，放入鹽5克，料酒20克，五香粉3克，胡椒粉3克，拌均後醃製20分鐘備用。

（2）把醃好的小河蝦裡面的蔥姜挑出，控一下水分，抓入一把澱粉約30克左右，先把它拌均勻，然後再抓入一把澱粉約30克左右，採用邊撒邊顛盆的方式，直至看到每個小河蝦上都覆上一層薄薄的澱粉，並且不粘連，呈現幹松的狀態，一粒粒的，這樣剛剛好。

（3）起鍋燒油，油溫六成熱，把小河蝦抓著抖散在油鍋裡，先不要攪動，等個八九秒，稍一定型，用勺子推動並且把它輕輕打散，使其受熱均勻，當油麵清亮，炸至有酥脆感（可以用勺子打一下試試），把小河蝦先撈出，油溫升至七成熱時，放入復炸，不斷翻動，炸十五秒左右，即可撈出控油，控油後裝入盤中，搭配上煎餅即可上桌食用。

【溫馨提示】

（1）在處理小河蝦時，要小心扎手，家裡有老人和孩子的，不要怕麻煩，最好提前剪去小蝦的須槍，以免扎到。

（2）小河蝦不要買顏色發白的那種，最好買那種青色的，比較好吃。

（3）家裡可自制椒鹽搭配食用（把花椒炒香炒酥，碾碎後加入提前焙黃的食鹽）。