原料處理：

1.把10斤黃豆揀一下，把爛的、破的、還有的裡面可能有小的泥塊等，都要揀出來，然後重新沖洗乾淨，

2. 黃豆用水泡漲煮熟。黃豆放進容器內加清水漫過20釐米左右，換水潤4-8小時到豆粒膨脹無皺紋，手指能把豆瓣掐斷為宜，用清水漂洗幾遍，晾乾。

3. 蒸料:放到籠屜（蒸鍋）等裡面蒸煮1-2小時，然後停火自然降溫（黃豆比較完整，蒸熟度八九分熟）。

4.拌曲：待溫度降至40度左右時拌入100克醬油曲精攪拌均勻（此醬油曲精為家庭專用，不需要拌入麵粉）

5.制曲：將料堆放在30度左右的室內8-12小時，厚2-5釐米，使料升溫，發現黃豆結塊，長出白毛，要適當用手捏碎。然後再平攤在發酵架上，上面加蓋潮溼布料，並注意表面常灑水，保持室內溫度。（此步至關重要，溫度一般要求30度左右，溼度50%左右）

6.發酵：

A.從架上取下半成品，然後將表面黃綠色孢子粉洗掉（洗曲），然後放在室外露曬10小時左右，黃豆乾癟就可以。

B.配置2份鹽水：第一份,將1斤鹽放到10斤50-60度熱水中，攪拌均勻。第二份，將0.6斤放到10斤50度左右的熱水中，攪拌均勻（第二份是在發酵到15天之後利用，在利用的時候現配現用）

C.將黃豆放入缸內，然後將配置好的第一份鹽水放入缸內攪拌均勻，室溫保持30度左右，然後缸的頂部加蓋斗篷或是不漏水的雨具。

D.放入缸內1-7天，每天攪拌3-5次，7天之後，每天攪拌1-2次。15天之後，將配置好的第二份鹽水倒入缸內攪拌均勻。從現在開始，每隔3-5天攪拌一次，2個月之後一次性加入50克生香酵母、酵紅素（可以不加,生香酵母主要是為了醬油的香氣產生，改善醬油的風味。酵紅素是增加醬油的顏色和去除醬油裡面的異味）繼續發酵15天，儘量少攪拌，讓其自然發酵，當發出香味並出油時，發酵完成。（一般正常醬油發酵時間為3個月，出油量為黃豆的3-5倍）

7.出油:可以用現有的工具比如漏斗等取油

需要準備的食材有12種

1.黃豆 5斤

2.麵粉 0.4斤

3.麥皮 0.1斤

4.醬油曲精 1克

5.飽和鹽水 適量

6.八角 2克

7.公丁香 4克

8.陳皮 2克

9.味精 2克

10.紅糖 0.2斤

11.白酒 0.1斤

12.茴香 1克

下面是具體的製作方法，共六步。

第一步，準備原料

挑選好的黃豆，倒入盆中，加水浸泡2-4小時左右，洗乾淨，去水，用鍋煮熟。麵粉和麥皮用鍋炒至微焦黃色。

第二步，接種

黃豆熟料需呈紅棕色，攤涼後 ，將麵粉、麥皮和醬油曲精混合均勻拌入。

這時候就有一定香味了

第三步，制曲

接種後的豆料分把它攤鋪於竹籬上，放進在室內溫暖的地方制曲。經過大約一天後（時間應地區的不同和溫度不同而不同）豆粒表面長滿了白色菌絲，期間把豆料翻一翻，使其發酵均勻，發酵需7天左右，豆粒表面長滿黃綠色的孢子有正常曲香，那麼就成功了。菌絲因地制宜

第四步，發酵

將黃豆曲倒入罐或壇中，加入飽和鹽水，達到用手用力壓豆粒使黃豆浸沒在鹽水中，表面再蓋一薄層鹽粒，上面加一層棉布曬。將黃豆曲放到Sunny下，經過天然日曬夜露即為成熟醬醪。大約1-3個月（實際時間按實際情況而定）

第五步，出油

加入鹽水浸泡成熟醬醪3.4天，吸出或滴出醬油。這時的醬油已經很美味了

第二次出油用鹽水浸泡醬醪7.8天，吸出醬油，也可以第三次出油，但要用鹽水浸泡更久

第六步，成品

將釀出的醬油和在一起，在Sunny下暴曬8到10天暴曬後加入八角、陳皮、公丁香、茴香的煮出液，再加入味精、白酒、紅糖和鹽加熱煮沸過濾即為五香黃豆醬油

注意事項

注意制曲時間，根據實際溫度來定。

材料需要黃豆、麵粉、調好的鹽水、小麥皮、醬油曲精

1.把黃豆放在常溫下泡個半天。壞的不要哦

黃豆泡好以後就可以在鍋裡面煮熟

2.然後直接開火將鍋加熱，鍋裡面不要加任何東西，把小麥皮和麵粉一起放到鍋裡面炒到變色之後盛出來

3.把煮熟的黃豆從鍋裡面盛出來然後放到碗裡，自然地冷卻。冷卻完成之後倒上炒好的麵粉和小麥皮，同時醬油曲精給倒進去，用筷子直接攪拌均勻。攪拌完成之後放到能夠密封的容器裡面直接密封起來進行發酵。

4.發酵的時間大約為二十四個小時，等到裡面長有很多的菌絲就可以直接把黃豆翻面發酵同樣的時間

5.黃豆發酵完成以後在容器裡面倒上調製好的鹽水，鹽水直接沒過黃豆就就行了，然後在容器裡面再倒上鹽。

6.密封起來在太陽下曬上半年的時間，透過簡單的過濾之後自己製作的醬油就算完成了，味道會非常的鮮美。

原料：黃豆十斤、食鹽1.6斤

方法：

一、原料處理：

1.把10斤黃豆揀一下，把爛的、破的、還有的裡面可能有小的泥塊等，都要揀出來，然後重新沖洗乾淨。

2.黃豆用水泡漲煮熟。黃豆放進容器內加清水漫過20釐米左右，換水潤4-8小時到豆粒膨脹無皺紋，手指能把豆瓣掐斷為宜，用清水漂洗幾遍，晾乾。

3. 蒸料:放到籠屜（蒸鍋）等裡面蒸煮1-2小時，然後停火自然降溫（黃豆比較完整，蒸熟度八九分熟）。

拌曲：

待溫度降至40度左右時拌入100克醬油曲精攪拌均勻（此醬油曲精為家庭專用，不需要拌入麵粉）

制曲：

1.將料堆放在30度左右的室內8-12小時，厚2-5釐米，使料升溫，發現黃豆結塊，長出白毛，要適當用手捏碎。

2.然後再平攤在發酵架上，上面加蓋潮溼布料，並注意表面常灑水，保持室內溫度。（此步至關重要，溫度一般要求30度左右，溼度50%左右）

四、發酵：

1.從架上取下半成品，然後將表面黃綠色孢子粉洗掉（洗曲），然後放在室外露曬10小時左右，黃豆乾癟就可以。

2.配置2份鹽水：第一份,將1斤鹽放到10斤50-60度熱水中，攪拌均勻。第二份，將0.6斤放到10斤50度左右的熱水中，攪拌均勻（第二份是在發酵到15天之後利用，在利用的時候現配現用）

3.將黃豆放入缸內，然後將配置好的第一份鹽水放入缸內攪拌均勻，室溫保持30度左右，然後缸的頂部加蓋斗篷或是不漏水的雨具。

4.放入缸內1-7天，每天攪拌3-5次，7天之後，每天攪拌1-2次。15天之後，將配置好的第二份鹽水倒入缸內攪拌均勻。從現在開始，每隔3-5天攪拌一次，2個月之後一次性加入50克生香酵母、酵紅素（可以不加,生香酵母主要是為了醬油的香氣產生，改善醬油的風味。酵紅素是增加醬油的顏色和去除醬油裡面的異味）繼續發酵15天，儘量少攪拌，讓其自然發酵，當發出香味並出油時，發酵完成。（一般正常醬油發酵時間為3個月，出油量為黃豆的3-5倍）

5.出油:可以用現有的工具比如漏斗等取油

自己釀造醬油需要4種東西，水，鹽，黃豆，小麥粉。

還需要專業的釀造醬油的曲種。

有了這些之後，隨便百度一份兒製作流程就可以開幹了。