鹽水淹50個鹹雞蛋的方法

醃製鹹鴨蛋鹽水比例大概1：7，具體醃製方法如下。

在製作鹽水泡鹹鴨蛋的時候，添入少量白酒，味道更加鮮美。製作方法如下：

一、用料：雞蛋20g、白酒（牛欄山二鍋頭100g）、鹽50g。

二、步驟：

1、雞蛋洗乾淨晾乾後，逐個放進裝有二鍋頭白酒的碗中滾一圈，是雞蛋表面均勻沾上了白酒，一來消毒，二來增香，三來最重要的是更多吸附上食鹽。

2、沾有二鍋頭的雞蛋迅速放入裝有食鹽的碗裡面滾一圈，儘可能多的塗抹上一層食鹽。每個雞蛋用保鮮膜獨立包裝。一次碼入密封管子內。

3、一個月後，收穫鮮香的鹹雞蛋。煮熟晾涼後來一個就著粥吃，粥掃光呀。再囑咐一下，生雞蛋醃（放陰涼處），吃之前煮熟放涼（煮熟後冰箱冷藏）。

春天到了馬上又到了醃鹹鴨蛋的時候，每年夏天都可以吃到春天淹的鹹鴨蛋，在我們東北地區每年4月份左右開始醃鹹鴨蛋，我們這兒養鴨子的少，所以每年春天都會買好多鴨蛋進行醃製，用這種土辦法醃製的鹹鴨蛋又快，又幹淨，蛋黃油又多。

每年我們家都會醃製許多鹹鴨蛋，除了自己食用，也送給親屬朋友，這種醃鹹鴨蛋的土方法很簡單實用，所以每到每年的4月份左右，我們這兒的街坊鄰居都會醃製許多的鹹鴨蛋，留著以後食用，那就讓我把這個醃鹹鴨蛋的土辦法分享給大家吧。

準備工作

鴨蛋100枚，鹽，50度散白酒，花椒，大料，尖椒。

第一步，鴨蛋放入水中清洗，可用軟毛刷子清理鴨蛋表面的髒物，清洗時多注意一下，不要將鴨蛋碰破皮，洗靜後要將鴨蛋表面水分晾乾，然後把醃鴨蛋的小缸清洗乾淨，小缸內部也要徹底弄乾，不留生水。

第二步，起鍋燒水，加入大料，花椒，尖椒，煮開後，加入鹽，100個鴨蛋放兩袋鹽即可，鹽放好後，用勺子將水攪動，使鹽快速融化均勻，然後關火，那些配料扔掉就行，也可以不扔。

第三步，將控幹水分的鴨蛋逐一放入小缸中，並用乾毛巾逐個擦乾，倒入50度的高度白酒，白酒大約加入6一8兩，然後加入煮開放涼的料水，為了不讓上面的鴨蛋浮出水面，上面可以罩個乾淨的網，記住一定要把加入的料水晾涼。

第四步，封缸，如果你感覺缸裡料水多，可以再加入少量鴨蛋，加入少許融化的鹽水，如果料水不足，可以加入晾白開，以沒過鴨蛋為準，同時也得加入少許融化的鹽。所以料水一定要準備充足。

第五步，封缸後，將缸放置在陰涼乾燥通風的位置，大約要等待25天左右，天氣如果較冷也可以多醃幾天，醃好的鹹鴨蛋，開啟便可溢位油來。

以上就是我們這裡醃製鹹鴨蛋的土方法和技巧，這樣醃出的鴨蛋一點腥味也沒有，不要擔心鴨蛋會壞，這樣的鴨蛋放在料水裡從醃到吃完可以儲存四個月，只是鹹了點不會壞掉，如果不喜歡吃太鹹的，可以煮熟後晾涼放冰箱冷凍裡，吃時再煮一下就可以了。怎麼樣是不是很簡單，相信用這個土方法你也可以淹出富可流油的鹹鴨蛋的。

[小帖士]，醃製鹹鴨蛋一定洗淨弄乾表面的水分，一定要加入高度白酒，醃鴨蛋的料水一定要徹底晾涼後再加入，並沒過最上面的鴨蛋。

第1步、準備高度白酒，和精鹽。

第2步、鴨蛋洗淨擦乾

第3步、將白酒倒碗中，鴨蛋放裡面滾一圈

第4步、將鹽放碗中，將鴨蛋在鹽裡滾一圈

第5步、放入保鮮袋密封或容器裡，陰涼處存放

第6步、15天后，洗淨鴨蛋上面的鹽

第7步、冷水下鍋，水開煮10分鐘左右

第8步、如圖，剝開。想吃冒油的，還要再醃製幾天。

想要鹹鴨蛋油多，可以適量多新增白酒。醃製鹹鴨蛋的時候，用白酒蘸一下鴨蛋，然後豎著放進容器裡，一層一層的擺好。蘸白酒的作用是使鹽份滲入鴨蛋更快，醃製後的鴨蛋味道就特別香。油也特別多。