拿破崙蛋糕的名字由來：說法之一是由於它的英文名Napoleon，其實是Napolitain的誤傳，指一種來自義大利Naples的酥皮名字，至今被寫作Napoleon。另有說法是在十七世紀時，巴黎一個師傅和人打賭，要做一個一百層的蛋糕，當時做一百層還是很有難度的，可是這師傅還是創作了這東西。但是最後到底做了幾層就無從知曉了，而當時一般人只能做三層蛋糕，跟一百層相比實在是太矮了，而拿破崙的身高並不高，於是為了好記，就被叫做“拿破崙”。

拿破崙蛋糕

”法文名為Mille-feuille，即有一千層酥皮的意思，所以它又被稱為千層酥。拿破崙蛋糕造價不菲，不但使用了繁雜的起酥工藝，而且酥皮之間的夾層豐富，不僅有鮮奶油，還有吉士醬。

標準拿破崙蛋糕的組合為：三層酥皮，兩層夾心。夾心可以是蛋糕也可以是其他的果醬。

分享做法：

1、取低筋麵粉300克倒入碗中，無鹽黃油50克，鹽3克

2、倒入水150毫升，揉成麵糰

3、把麵糰放到案板上擀成餅，放上無鹽黃油100克，包裹起來，再次擀成餅

4、灑上面粉5克，對摺趕成正方形，切成四邊

5、放入烤盤，扎小孔，放入烤箱，180度上下火烤40分鐘

6、取出來對半切

7、取淡奶油200克，打成泡沫狀，擠到其上面，放上自己喜歡的水果即可享用

簡單製作方法

食材原料：

蛋糕底:富強粉750克、鮮蛋2公斤、 白砂糖900克、粟粉150克

水油酥皮:富強粉700克、豬油350克、鮮蛋150克、 奶油忌林糖800克 、香蘭素適量

製作步驟：

1. 將千層派皮用擀麵棍擀平放入抹了油的烤盤中;

2. 將派皮表面用叉子搓洞後，放入冰箱冷藏鬆弛約1小時;

3. 蛋黃與細砂糖(50克)用打泡器攪拌至淡黃色;

4. 加入融化的無鹽牛油、牛奶、香草精拌勻，再放入已篩的低筋麵粉與泡打粉輕輕拌勻;

5. 將蛋白打起泡後，分次加入細砂糖(60克)繼續打至偏乾性發泡，再分次加入蛋黃液中拌勻;

6. 取一個乾淨的烤盤鋪上烤盤墊紙，將材料倒入並用軟刮板抹平;

7. 放入烤箱，將溫度調至150~180℃，烘烤約20~25分鐘後取出放涼，即為蛋糕體;

8. 將千層派皮，放入已上下200℃ 預熱的烤箱烘烤約50分鐘;

9. 派皮呈現茶色時取出放涼後，裁切成長條狀;

10. 先將蛋糕體均勻抹上打發的鮮奶油，再放入派皮。

蛋糕與水油酥製成後，先將一盤蛋糕去掉底紙，塗上一層奶油忌林糖，然後在上面蓋上水油酥，塗上奶油忌林糖，又將另一盤蛋糕蓋壓在面上，再塗上奶油忌林糖，用刀切成日字形，把水油酥擦碎撒在每件蛋糕兩頭中間，留下一些空的位置用以淋糖後即成。

麵粉230g 黃油30g 食鹽1g

步驟1

卡士達醬做法：1、奶粉3勺加水兌成250g液體牛奶、低筋麵粉25g、蛋黃2個、砂糖40g 2、蛋黃加入砂糖攪拌均勻。3、再加入牛奶攪拌均勻，4、篩入低粉攪拌均勻，再開火，一邊煮一邊攪拌直到濃稠的糊狀

步驟2 做好的卡士達醬放涼後放入冰箱儲存

步驟3 拿破崙酥皮：麵粉過篩加入鹽

步驟4 加入室溫融化的黃油，（黃油變軟就行，不要全部融化）

步驟5 用手捏抓均勻

步驟6 一邊加清水一邊用手拌勻

步驟7 揉均勻的麵糰

步驟8 在麵糰用刀劃一個十字，包入保鮮膜放入冰箱冷藏1個小時

步驟9 取出麵糰擀開，放入黃油

步驟10 包裹起來

步驟11 擀開

步驟12 兩頭對摺

步驟13 再摺疊。再重複兩次次1-3的步驟

步驟14 然後用保鮮膜包好放入冰箱冷藏1個小時冰箱拿出來後，再擀成長方形，再對摺，操作跟之前步驟一樣，重複兩次，再放入冰箱1個小時（就是經過3-4次冷藏，每次取出都反覆3次摺疊擀麵）

步驟15 最後擀成0.3cm的面片，邊邊可以用到修整齊

步驟16 用叉子再上面扎一些孔，防止烘烤的時候鼓漲

步驟17 做好的酥皮放在油紙上

步驟18烤箱預熱好後，放入中層上下火185度40分鐘

步驟19 烤好的酥皮放涼備用

步驟20 準備的水果

步驟21 這種沒有蛋糕片，直接抹上卡士達醬，加上水果再加一層酥皮再抹上卡士達醬，再加上水果，

步驟22 最後再加上酥皮即可

步驟23 準備可可戚風蛋糕

步驟24 （這個分量我做了兩塊酥皮，一種加了蛋糕片，一種沒有加）

酥皮分成3分

步驟25 有蛋糕胚的：酥皮抹上一層卡士達醬

步驟26 再加上一塊蛋糕片，再放上一層酥皮，再抹上卡士達醬，再放上蛋糕片，

步驟27最頂部再放酥皮 頂部抹上卡士達醬，撒上杏仁片，

步驟28 再加入水果即可

先做一個開酥的大餅皮，然後分割三個長寬一樣的長條形，每層中間用裱花袋擠上卡仕達醬再用餅皮蓋上去 如圖一所示，之後擠上淡奶油放上水果裝飾一下就完成了。開酥餅皮的酥脆，卡仕達醬料的奶香，水果的清香，淡奶油的柔軟，一口咬下去各種滿足！