這個問題問的相當好，對於做餐飲不懂的問題具體有兩方面比較突出。

一、客人為什麼不進店？

很多時候我們都在思索這個問題，也非常絞盡腦汁，門頭，環境，宣傳，位置，口碑，氣氛，都會直接對客人產生第一影響導致客人不想進店，這個問題比較頭疼。

二、老闆要怎麼做才能留住客人？

當客人開開心心進店消費時，由於對服務方面缺少常識，無法得知客人的喜好和口味導致客人沒有二次進店的想法，這個問題就嚴重了。

民以食為天，但是客戶量比較少，不知道為什麼？其實我們以麵食為主 臊子面 幹拌麵 扯麵 麵食，好多客戶進店量很少，味道沒變 師傅沒有變，手法也沒有變，我一直在尋找這個問題的根源，誰能給我解釋一下

1.哪裡能採購到低價又便宜的食材

2.哪裡的位置好

3.哪裡能找到厲害的廚師

4.顧客喜歡啥樣的味道

5.競爭如此激烈，怎麼留住客戶

6.不允許線下門店開業怎麼辦

7.火鍋怎麼實行分餐制

如果是餐飲小白什麼都不懂，但資金多可做大店面，請職業管理人，請技術好的廚師。如果老闆是廚師出身可能管理上有不足，這個可後期學習。位置好，環境好，服務好，不一定生意好。做餐飲不管大店小店味道為王，有老闆說味道可以，但沒有做到獨道，只是不太差，比如一家麵館的面，湯香麵筋，三天不吃想的慌，生意一定不會差。

餐飲不懂的很多，財務，滷味，這都是需要精力去做的。財務怎麼樣去控制成本，滷味怎麼做出更好的味道，都需要用心去把他做好。

第一做餐飲最重要的是選址，位置一定要選好，俗話說酒香不怕巷子深，但這年代競爭太激烈了，沒有個好的位置就等於輸了一半。第二就是廚師很重要，現在的人嘴巴都很刁，做出來的菜品味道不好，留不住老顧客。第三就是管理和資金問題，開四五十平方的夫妻店就不存在管理和自己問題了，如果是開五六百平大店，必須聘請專業人管理下面員工，還有就是手裡要有充足備用金，以備急用，比如今年的肺炎，資金不夠雄厚的餐飲老闆死了一大片。

我是一個餐飲人，有哪些自己不懂得問題，這裡麵包含很多，並不是每一個餐飲人什麼都懂，我們從三個出發點來分析：

1.如何開一家生意紅火的網紅店，這個問題大多數餐飲人不太明白，如何讓自己的店做的天天排隊吃飯，不分週一週末，下雨陰天，顧客一直堅持認可，有人說是位置好，有人說菜品口味好，有人說環境可以，也有人說服務好，我自己也弄不明白，再好的口碑也有人說不好，很多的餐飲老闆也在問我，為什麼你的店就這麼紅火，什麼原因我自己現在也分析不出來！這個是我不懂得第一個

2.如何在管理中留住員工，隨著目前餐飲行業老齡化嚴重，服務人員從以前的小姑娘到大姐現在都到了大嬸子，阿姨級別了，去年用的好幾個都是奶奶級別的，但是他們和我合作都沒有走的意思，這裡面一定有錢的原因，工資高，獎金高，當然了還有我的人情味我到了過年到現在一直不明白，為什麼其他店留住個人就那麼難，這是我不懂得第二點

3.每個店的老闆都在喊著開源節流，到底開什麼源，節什麼流，口號誰都會喊，實際來每個人都有自己的惰性心理，老闆整天吹牛逼，手底下的小領導估計也是拍馬屁的，如果換作一個認真務實能幹的，老闆又嫌人家不開通，整天就知道幹活，老闆每天喊著我讓你來不是幹活的，我是讓你來搞管理的，試問老闆我如果不幹活你會怎麼說我，這是我不懂得第三點謝謝回答完畢

做餐飲最重要是找到合適的燃料，燃料是一個餐廳一半的開銷，解決了這個問題，就是菜價的問題。我今天給大家說的是燃料問題。

​無醇燃料就是不含甲醇，不屬於危化品，明火不能直接點燃。使用安全環保的新型燃料，無醇燃料是一種新型燃料，主要是以植物類，石化類，油脂類為主原料的混合型燃料，不含甲醇，不屬於危化品，無醇燃料主要是取代市面上的甲醇燃料和液化氣市場，主要用於餐館廚房，食堂酒店以及工業鍋爐等有火的地方，比甲醇燃料耐燒3倍，比液化氣節約30%以上.想必傳統燃料，無醇燃料的熱值一般為一萬左右，閃點90，凝固點-30℃。

不懂的事很多！但有一點問題，讓人暈？

比如，初心，剛搞餐飲，抓衛生，抓味道，抓價格，抓服務，也抓菜質。然而，很奇怪，去市場，一邊是大棚菜，一邊是農家菜，價格，一斤最少也有2到3元差，你買了好點的菜，是應該，注重健康嗎？當然，還有很多內似的情況，肉類更多。可客人，卻不這麼想，貪便宜，貪份量，想吃好的，又不想出錢，讓人困惑。你為他（她）想，是初心，也是真心，但註定失敗！相反，不瞅健康，只瞅利潤，反倒一路順風。

垃圾食品，市場，食堂，餐飲，可謂汙煙瘴氣！看似鮮亮的外衣，裡面裡的卻是垃圾。

健康！誰不想？問題是，如何把想變成真，這其間的問題真不好解決！因為牽扯到國民素質。雖有點難，相信，已經在路上了。

餐飲需要懂的東西很多，我們可以大致的分成以下幾類：

一、成本控制

1、採購，能夠辨別原材料，能制定驗收標準；

2、粗加工，懂的原材料的轉化率，儘可能多的把原材料用完，不浪費。如大蒜，我們可以利用蒜葉、蒜梗，蒜須大部分同行都是扔掉的，我們用來做小菜；

3、庫存，懂的合理安排倉儲，不積壓，不頻繁採買。

二、出品

1、色，懂食品顏色搭配；

2、香，懂各種香料的使用及味型；

3、味，懂味型搭配，比如知道一個菜品應該鹹還是應該甜。

4、菜品營養學

三、營銷

1、懂的如何去吸引新客源，留住老客戶；

2、懂的利用網際網路平臺進行宣傳。

四、管理

1、懂的如何合理安排人員崗位，班次。

五、運營

1、懂的如何運用各種表格，分析經營資料。

很多食材

做法

功效

專業管理

出品衛生

營銷方法

都需要與時俱進堅持學習。

謝邀，我做餐飲已經有四年多了，剛開始會遇到很多不懂的問題，比如食品的儲存，有急凍，冷藏，保鮮，如果像蔬菜類急凍後第二天肯定全壞了，肉類只保鮮，第二天也會變質了！這些都需要分類，剛開始不懂這些流程，壞了很多食材！這個是儲存食材所遇到過的問題！再到採購，也經常遇到食材的把控問題，買多了很容易浪費食材，買少了經常會斷貨！這就是我在做餐飲遇到的問題！

1、不會選址：隨意性、憑感覺

2、不懂技術：不知道到哪裡學

3、價格、成本、產品成為催命符

4、營銷、服務缺失

知識是無盡的，做餐飲跟其他行業一樣，做到老學到老，做的越久經驗越多。技術和管理可以請教老師，但很多常用食品分辨能力；還要自己去摸索；如真假牛肉，黃牛肉、犛牛肉，水牛肉；野生魚和人工養殖魚；山芋粉絲，火鍋系列等很多。

我沒有做過餐飲，但是設身處地的想一下，做什麼事情都是個循序漸進的過程。

做著做著就會明白了，實踐出真知嘛。

我就是做餐飲的，從入餐飲行列已有4年，以前從沒壓力，生意一直不錯，就是今年遇到吏無前列的生意冷淡，現在遇到很多問題不知怎麼解決？因物價上漲厲害，（因本店一直以薄利多銷為主)本來想把菜價稍微上漲點，像這幾天來店消費就那麼幾個人，而且大部分是老顧客，本來又是疫情間，很多人都是一個多月沒收入，也想過線上經營，扣點太高，在一個我的產品不是很合適線上經營，現在不知道怎麼堅持下去，現在最希望的就是疫情快點過去，讓我們都過上不戴口罩的日子吧！

哈嘍，大家好！我是孫大臉。

做為一個從事了七年的餐飲人來說，我覺得自己也算是餐飲裡的一枚老人了，但是看了好多說餐飲的老前輩們說餐飲七年才是剛入門啊。當時聽到這話感覺心裡挺不是滋味的，後來反過來想想，也確實說的是有道理的。比如一個剛畢業的碩士，參加了工作，對於他來說自己讀了這麼多的書，研究生階段也積累了那麼多的經驗，工作起來應該算得心應手了吧，實際情況往往是在工作中才剛開始。所以這樣一想就覺得自己這七年在餐飲界讀了個碩士，工作中才剛開始。

我來說下我有哪些自己不懂得問題：

1、一直在追求高品質的產品，但是還是感覺提升的空間很大。

2、堅持把產品的品質做到極致，但是客戶的反應還是層次不齊。

3、總想著把店面做成一家老店，但是過不了五年又對店面裝修升級。

4、迎合了各種營銷活動，但是總是感覺曇花一現。

5、總是感覺店內好多的問題，但是就是無法深入的發現問題的本質。

6、用心去對待身邊的員工，但是還是感覺員工的主人翁意識不強。

7、七年中不斷的升級改造，營業流水挺大，就是感覺沒有賺到多少錢。

你好做餐飲的不懂問題的多的很， 第一: 不懂選址，這個選址沒有做好，盲目開張店鋪，最後掙不了錢，還虧本。

第二: 不懂定位，店子開起來了，不懂定位賣什麼樣的產品掙錢，周邊的消費人群所接受，不是所有產品都可能掙錢。

第三: 不懂銷售，你店子開起來了，你每天瞎忙，結果晚上一算結果沒有證到錢，餐廳要想做好，有很多的問題，這些問題每天都要去決絕，時間長了，人就疲憊了，再時間長了，發現生意不是很好了，採購價格也張了，人員的流動都是問題，餐飲是一個很好的大學，能學到知識，味道的知識，菜品選購研發的知識，客戶做人的知識，同事勾心鬥角的心機，知識，交人物用人的知識，餐飲有很多的問題，以上這些問題你們完成做的很好，那麼恭喜你的飯店經驗的更好，有利潤，有能力生存下去，每一個餐飲人都應該學習，這個餐飲是所大學很難畢業。

第四: 餐飲有很多的問題，困難太多了，我就不一一介紹了餐飲人繼續加油，加油，加油。