蒸蛋羹放80度水攪拌把雞蛋打散，蒸出來的雞蛋糕滑嫩特別適合小孩吃，涼水和不放水蒸出來的蛋糕硬還有蜂窩狀口感不好

肯定是涼水，因為加入開水的話，雞蛋中的蛋白質預熱變性就會出現絮狀物，再蒸雞蛋羹就很難蒸出果凍狀的雞蛋羹了。

開水衝雞蛋，也有叫雞蛋茶，這是民間很普遍的一種“祛火”飲品，樣子就很像雞蛋打散後加入開水的樣子，如圖。雞蛋茶的做法：雞蛋打散，用開水衝好後，直接香油、鹽糖。

之所以很流行，主要是因為以前雞蛋覺得很珍貴，所以才有了這麼一道菜品。坐月子、生病吃上這樣一道高蛋白易消化的食物，可迅速補充能量，但如果雞蛋的細菌超標，也可能帶來腹瀉或細菌中毒的危險。日本人吃的生雞蛋，是一種無菌雞蛋，經過特殊處理，所以是安全的。

雞蛋羹是一種非常不錯的美食，可以當做早餐食用。雞蛋羹的做法比較簡單，但看似簡單的製作方式，實際上有許多細節需要注意。蒸雞蛋羹用熱水還是冷水？蒸雞蛋羹需要用熱水下鍋。很多人都會用冷水下鍋蒸雞蛋羹，其實這種做法是錯誤的。正確的做法應該是水開了以後再放入蒸籠裡面，隔水蒸熟，這樣做出的雞蛋羹才不會結成硬塊，吃起來非常嫩。做雞蛋羹之前，要準備足夠的雞蛋液，將雞蛋液放進一個容器內，用筷子攪拌成液體，加入少量的水。雞蛋液和水的比例是1:2，這樣做出來的雞蛋羹跟豆腐腦一樣，非常滑嫩。

在雞蛋液里加入清水，一定要用冷涼了的開水，用熱水會把雞蛋燙出蛋花，如果用生水的話蒸出來的雞蛋羹很硬，影響食用口感。加入涼開水後，攪拌一下，這時表面會有非常多的泡沫，讓雞蛋靜止一會，這些泡沫就會自動消失。如果還有很多，就用勺子把泡沫撇出來，這一步的目的是為了蒸出的雞蛋羹裡面沒有蜂窩。之後，在鍋裡倒入適量的清水，把清水燒開，再將盛有蛋液的碗放入籠屜裡面，在頂上蓋上一個盤子，這樣防止在蒸的過程中有水滴落到蛋液裡面。先用大火燒10分鐘，之後轉小火慢慢蒸雞蛋羹，這樣做出來的雞蛋羹才更好吃。

雞蛋被譽為“最佳養腦食物”，一顆小小的雞蛋富含大量的蛋白質及人體所需的17種氨基酸，常食有益於身體健康，但不宜多食哦……它又被稱為“百搭菜”，因為它和任何食材搭配，都不會搶了主菜的風頭，作為配角它“恪守職責”……

一、做法

1：打蛋的手法，這是一個很多人忽略的部分，要垂直打蛋，這樣可以將蛋液的紋路打散，並減少氣泡。

2：加溫水，俗話說“溫水蒸蛋，永不老”，蛋液與水的比例為，1:1—1:1.5，這是蛋液嫩滑的第一步。

3：加蓋，或者用保鮮膜，儘量不要讓蒸餾水流進蛋液裡面，不然會將雞蛋蒸老，而且還會有嚴重的腥味。

4：敲重點哦，蒸雞蛋羹時要用熱水，先用猛火蒸30秒，再轉小火蒸10-12分鐘，這樣蒸好的雞蛋羹又嫩又滑。

5：出鍋後在來點生抽，香油，小蔥末，就OK了！

二、海鮮雞蛋糕

1、所需食材：

雞蛋，溫水，蔥花，鹽，香油，生抽，各類海鮮。

2、做法：

1：雞蛋打入碗中，用筷子將其打散，如有浮沫則要撇淨。

2：兌水+鹽，按照1：1的比例，順時針攪勻，最後在撇出浮沫。

3：根據個人口味，放入蛤蜊，扇貝丁，海參等食材，用保鮮膜包起來。

4：上鍋蒸12分鐘左右，再撒上香蔥末，澆上生抽，香油，即可！

三、總結：

很多人做錯了，都有一個誤區，冷水剛加入鍋中，就把食材放裡面蒸，其實這種做法是不對的，正確的做法是，水燒開後再放食材。當然饅頭 包子除外，它們是需要冷水上鍋的！其實很簡單，只要控制好水量，水溫，打蛋技巧和蒸制時間，及蒸制的火候就問題。

我們可以這樣來思考一下這個 問題，如果一個生雞蛋，放進開水去，雞蛋會怎麼樣，對了，會被燙熟了。這樣，就無法蒸了。蒸出來也是碎末末了。所以，除了開水，用溫水或涼水都可以。

把雞蛋打好，然後輕輕倒進溫水或涼水，攪拌均勻，放一點鹽。

這都是正常操作。

然後上鍋蒸就行。只要蓋上蓋子，蒸多久也沒問題。

壹周君認為這是一道送分題，答案既不是開水，也不是冷水，是溫開水。所有的美食中，蒸雞蛋是壹周君認為最簡單卻也最美味的一種，就算是十指不沾陽春的懶人宅一族，也能自己動手做出一碗美美的雞蛋羹。

膚如凝脂，吹彈可破，是對一碗完美雞蛋羹的最好的致敬。如果要達到這種境界，就要注意放水的量和溫度，比如溫水，還有和雞蛋的比例，應該是1:2左右，這樣蒸出來蛋羹，沒有氣泡，光滑平整。

壹周君小時候，有一段時間非常喜歡吃雞蛋羹，每次放學回家，如果餐桌上放著一碗雞蛋羹，黃燦燦，嫩滑滑，就著一碗白米飯，把雞蛋羹舀到飯碗裡，用大塊的雞蛋羹包裹著米飯，順滑柔軟，鮮美無敵。

其實，壹周君最喜歡怎麼吃雞蛋羹呢？當然是單純地喝唄，當湯喝，一碗舀盡，口裡還留有餘香，意猶未盡，恨不得再來一碗。特別是冬天的早晨，喝一碗熱氣騰騰的雞蛋羹出門，全身暖洋洋的，不懼嚴寒。

在家蒸雞蛋羹，如果想蒸熟後平滑如鏡，可以把雞蛋打散，放入一點點鹽，然後用筷子攪拌均勻，倒入溫開水，再攪拌，最好能過濾一下，過濾後的雞蛋液去除了雜質，再等蒸鍋的水來了以後放入蒸熟，蒸雞蛋的時候，要定個時間，不然容易老或者太嫩。如果想雞蛋羹更具奶香，可以把水換成牛奶，那就牛奶雞蛋羹，簡直就是絕佳的下午茶呀。水靈靈，入口即化，味道不要太好了。

題主說的蒸雞蛋糕就是我們常說的蒸蛋羹，鮮嫩順滑，很適合孩子食用，大部分的孩子也都喜歡吃雞蛋羹，很多媽媽都喜歡給孩子做。想要蒸出鮮嫩的雞蛋羹需要加入和雞蛋等量的水，放開水還是放涼水，還是放溫水呢？我的答案是：都可以！因為這三種我都試過，也都做的很成功。不過大部分我都是用溫水蒸的雞蛋羹，

分享一下我做雞蛋羹的方法吧。希望對題主有幫助。

下面是我最近蒸雞蛋羹的圖片，方法是一樣的，不過現在拍的圖好看多了，也換了漂亮的碗。

蒸雞蛋糕里加入涼水或開水都可以差別不大的。 我其實不是很會做雞蛋蛋糕但是我聽長輩們說過：“其實涼水和開水都可以的，她還說如果用熱水來蒸雞蛋糕口感更嫩滑。那如果用冷水來蒸也是沒問題的，只是口感差了那麼一點點。”所以說到底用涼水還是開水就看個人的口感和喜好而已，沒有說規定只能放那個。但是有一點要注意，水開的溫度也不宜過高，一般以80度以下為宜。

蒸雞蛋羹最好的水是加入溫米湯，當然現在這米湯是很難有了，其次是溫開水，以手觸控不燙手為宜，冷水也行，還可以加入牛奶，更是別有風味，最不能加開水，否則就成了雞蛋花了。

雞蛋與水的比例不好掌握的話，就選擇一個固定的容器，比如我通常會用一個固定的碗。打兩個雞蛋，先把雞蛋完全打散，然後再加上八分滿的水（我用的是一個口徑十三的飯碗），最後加少量的鹽。這樣每次蒸出來的蛋都是同樣的嫩滑。固定的容器可以方便調整水量的多少。（下面這張是我自己蒸的。）

蒸雞蛋要等蒸鍋內水大開後再放雞蛋液，然後轉為小火蒸上十分鐘左右，關火後再悶上五分鐘。蒸雞蛋最好用碟子，蛋液分佈均勻，受熱也更均勻。

蒸好的雞蛋可以放上幾滴醬油，以及少許的香油，然後再撒上蔥花裝飾。

個人心得，溫水最合適，其次是涼水，開水過熱衝下去直接把蛋燙熟成蛋花湯凝結不起來了，所以過熱的開水不適宜蒸蛋羹。

蒸雞蛋羹需將雞蛋攪散開與65度-70度的溫開水,按1:1的比例混合攪勻入容器內,放入開鍋的水中蓋好蒸6-8分鐘即可！

很榮幸回答這個問題，不過我回答的是溫水。用涼水蒸蛋羹，是老爸老媽以前的方法，這樣蒸出來的蛋羹下底容易凝結成塊，並且表面有很多氣泡形成的坑，不夠光滑。 而用溫水（不是開水），在加入打好的雞蛋內，再少加點鹽，上火蒸8分鐘，出鍋後就可以看到華嫩的蛋羹。撒些生抽、雞精、香油，一道美味又好吃的蛋羹就好了。我的影片中就有介紹，歡迎觀看

最近因為孩子的緣故，我經常隔兩三天給孩子做雞蛋羹，也是因為這樣，我學到了一個能把雞蛋羹完美做起來的方法。想到以前自己做的時候，總是不是水多，就是蒸好後底下一堆的蛋白，現在，這樣的問題已經不見了，每次都很完美。

首先，碗裡打入兩個雞蛋，加入少許鹽（小孩子不要放太多，一點點就好了）。然後用筷子攪拌均勻，一定要多打發幾下，起小泡泡了就行。

加入少許溫水（這裡注意：一定要溫水），水量我一般是加到離碗邊緣一釐米的地方（這個你要根據自己碗大小來定，我家是像圖片中的這種碗大小）。

繼續攪拌均勻，撇去浮沫。撒上少許蔥花。蓋上保鮮膜，在保鮮膜上面扎幾個小孔

蒸鍋加水燒開，放入碗，開火蒸10分鐘即可。

這裡考驗的就是打雞蛋，打的越好蒸起來越完美，這裡也再三要注意，加溫水，溫水，溫水，這樣出來的雞蛋才會很嫩。

食材準備：

雞蛋，鹽，

烹飪技巧及做法：

1、將新鮮的土雞蛋打入碗中，用筷子攪散。

2、在攪散的雞蛋液中加少許的鹽攪拌均勻。在準備20度以下的溫水倒入雞蛋液中，充分的攪拌均勻。雞蛋液和水的比例為1:1或1:2

3、把雞蛋液充分的攪散之後，表面會出現大量的泡沫，用小勺子撇去雞蛋液表面的泡沫 。再用漏勺把雞蛋液過濾到另一個碗中。

4、用保鮮膜把過濾好的雞蛋液碗封口，用牙籤在保鮮膜上面扎些小孔。

5、鍋中倒入清水，水開後放入蒸鍋中，中 火蒸8—10分鐘，關火後再燜3一5分鐘。出鍋後倒上生抽，撒上少許蔥花即可。

先看看我為寶寶們蒸的雞蛋糕自從榮升姥姥，奶奶之後，我也經常為寶寶蒸雞蛋羹，細嫩爽滑的雞蛋羹，好吃易消化！是寶寶們的最愛。蒸雞蛋很簡單，只需掌握兩點，即水溫，與水量，蒸雞蛋千萬不要加冷水，一定切記加溫開水，加溫開水，加溫開水！水溫喝著不涼不燙為最佳，蛋與水1:1.5），如蒸兩個蛋，加約三個蛋量的溫開水，蛋與水充分攪拌混合均勻，放鹽與否視寶寶年齡而定，有泡沫是自然現象，不用過網篩，更不用蓋保鮮膜，直接放籠屜蒸即可，非常簡單，時間根據蛋量靈活掌控，如一個蛋開鍋不超八分鐘。如放蝦仁，可在蛋液上面凝固之後再放，繼續蒸幾分鐘。如用牛奶，魚湯，雞鴨湯，排骨湯代替水量，湯量最少是蛋量2倍！蒸出的蛋羹倍彈滑！這可是我的獨家秘方哦！很高興與大家分享！歡迎評論留言交流！

首先準備一個碗，兩個雞蛋，把雞蛋打到碗裡，再放入跟雞蛋等量的溫水攪拌，把開水燒開後放入雞蛋，蒸8分鐘，雞蛋表面可以放點青菜，口味會好點，蒸好後放上香油，生抽就可以了，這樣做出來的雞蛋羹更嫩滑（放鹽一起攪拌雞蛋沒那麼嫩滑）。

準備一個瓷碗，打入兩個雞蛋攪勻，然後準備另外一個碗，碗裡放入適量的鹽，把燒開的水直接倒入放鹽的碗裡（根據雞蛋量的多少放開水）攪勻，試試鹽放的多和少，感覺適應了，倒入雞蛋那個碗裡一個雞蛋大約放一勺水就可以了，再攪勻，放入點蔥花，蝦皮，上鍋蒸10分鐘左右就可以了，最好是用電飯鍋一鍋出。這樣蒸出的雞蛋糕營養又美味！

一直以來，都特別羨慕飯館裡的滑溜溜的蒸雞蛋糕，兒子每次吃完，回家就纏著我做，對於如何做好一款滑滑的、嫩嫩的雞蛋糕一直是我的一個難點，不是每次做都能成功。經過很多次的試驗，我終於找到了原因，關鍵就是蒸雞蛋糕時加入的水是否是溫開水（45度左右最佳，可以用寶寶溫奶器調節溫度）

蒸雞蛋糕需要以下材料；雞蛋一個約50克左右，溫水100克，鹽適量（按個人口味，如果是孩子吃，可以少放點），油、蔥花、醬油少許。

把雞蛋打入碗中，加入100克溫開水，攪打均勻，同時放入鹽和油，加入蔥花，攪拌均勻，這一點非常重要，要看雞蛋糕嫩不嫩，就看這一步。然後燒開一鍋水，把雞蛋碗放入鍋中隔水蒸，大概十分鐘左右關火出鍋。切記，雞蛋碗一定要蓋上保鮮膜，這樣防止水蒸汽進入碗中，口感不好。本人口味輕，喜歡少鹽少油的食物，現在人們都工作緊張壓力大，常有腸胃不好的時候，雞蛋糕即簡單又好吃，深受人們的喜愛，空閒的時候做一碗雞蛋糕，來開啟你的味蕾，放鬆你的心情。

蒸雞蛋糕我們叫水蒸蛋，細膩，嫩滑，入囗及化，佷適合各年齡段食用。

蒸蛋時，最好用不燙手的開水為好，這樣能比涼水快熟，也易成形，將雞蛋打散，按自己囗味加入味道，封上保鮮膜蒸更好，不會起皺。

蒸雞蛋糕，在我們農村不論小孩老人，產後婦女都喜歡吃，因它營養豐富，含多量蛋白質等，不論誰吃了對身體都有好處。而做法也非常簡單，農村人嗎，也不太講究，就是根據用量放入適量的水和食量的鹽，放籠上蒸一下就可，如想吃別味的可適量放點奶，糖等，另外還.可放點香油。就這，非常簡單吧。