我是甜joy,給你個甜答吧！

蒸蛋糕時蒸鍋要要預先燒水，蛋糕糊需要沸水入鍋。

特殊時期，可是苦了平時愛吃甜品的小夥伴，即使有不少配方也會對著“烤蛋糕”望而卻步。這回終於出現不用烤箱也能做蛋糕的方法啦，只要你有蒸鍋，軟軟嫩嫩的蛋糕就近在眼前了！當然有不少蒸蛋糕的做法也會失敗，但是我們有秘密武器，不僅成功率高，蛋糕軟嫩duangduang的口感也有它的功勞呢。

家庭版零失敗蒸蛋糕

1、材料

2、步驟

準備工作：

-蛋白、蛋黃分離，低筋麵粉提前過篩

開始製作：

①將牛奶、植物油倒入鍋中，開中火加熱1分鐘左右（至60-80℃）關火，要注意用蛋抽攪拌以免糊底。

②將過篩好的低筋麵粉倒入鍋中，趁熱拌勻。燙麵是為了改變麵粉的性質，使麵粉更好的糊化，增強濃稠感。

④蛋白內加入鹽（有助於蛋糕成型），再分三次加入細砂糖，用電動打蛋器打發至細膩綿密的溼性發泡狀態。即提起打蛋頭，蛋白霜掛在頂端呈彎鉤狀。

溫馨提示：此時蒸鍋要開始燒水，蛋糕糊需要沸水入鍋。

⑤將三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中，翻拌均勻。然後再倒回剩下的蛋白霜中，繼續翻拌均勻成蛋糕糊。

⑥將麵糊倒入6寸蛋糕模具中，輕震幾下排出氣泡，包上一層保鮮膜扎幾個小孔，防止蒸汽凝結成水滴滴入蛋糕。

⑦水開後放入蒸鍋，中小火蒸50分鐘左右，至麵糊完全凝固成型。取出蛋糕，揭掉保鮮膜，倒扣在網架上冷卻後脫模即可享用。

這款蒸蛋糕軟嫩的秘訣就在於用燙麵法。將牛奶和油的混合物加熱至60℃-80℃，這個溫度不必非常精確，重點在於加熱之後能使麵粉更好的糊化，吸水性增強，最後蒸出來的蛋糕也就更軟彈好吃。經過燙麵法處理的麵糰不怕起筋，對於翻拌手法也就沒有太高的要求，成功率大大提高啦！已經饞得不行的同學們趕快試試吧~

蒸蛋糕要水開了才放蛋糕蒸嗎？需要注意些什麼？

蒸蛋糕不僅營養豐富，而且還不會上火哦，特別是家中有孩子的，可以經常做給孩子吃，因為自己做的蒸蛋糕，零新增，更健康安全，孩子吃的開心，媽媽放心。

小牛昨天在家剛做了一鍋蒸蛋糕，說實話之前都是用烤箱做的，蒸蛋糕還是第一次，本想就是試做一下，沒想到第一次就成功了，蛋糕非常鬆軟出鍋後也沒有塌陷，孩子特別喜歡吃，3歲寶寶沒來得及洗手，直接上嘴就開吃了，哈哈

個人覺得還是很簡單的，製作過程中只要注意這些細節，一般就能做成功的，下面分享一下我製作蒸蛋糕的流程：

1.準備6個雞蛋，蛋清和蛋黃分離，各自放入無油無水的盆中

2.在蛋黃的盆中加一勺白糖大概40克，加入一大勺純牛奶80克，植物油40克，攪拌均勻

3.100克低筋麵粉，過一個篩，用Z字手勢攪拌成無顆粒麵糊，因為雞蛋大小不同，需要的食材會有所差異，可以相應調整，最後調成稍微有紋路的糊狀就可以了

4.蛋清內加幾滴白醋，白糖20克，用打蛋器打發（我家沒有打蛋器，我用的礦泉水瓶子），打發有大氣泡再加一次白糖，打發到有紋路再加一次白糖，打發至盆子倒扣不會散落，就完成了

5.分兩次，舀一勺打發好的蛋清，放入蛋黃糊中，上下翻抖均勻，不可打圈哦，否則會消泡的，最後把蛋黃糊一次性倒入蛋清中，上下翻抖均勻

6.準備無油無水的不鏽鋼盆，刷一層食用油，從高處倒入蛋糕糊，輕震幾下，用保鮮膜密封，也可以下面蓋個大點的盆子，只要密封好就可以了

7.這點很重要，也是你關心的問題哦，蒸鍋內加入清水，等水燒開後，再放蛋糕糊，還有就是，最後是提前燒好水，蛋糕糊做好，不要停留時間太長，迅速放入蒸鍋，大火蒸20分鐘，燜5分鐘，就完成了

我分享一下我做的雞蛋糕，雞蛋糕選擇淺窩盤八寸或一尺二的，淺八寸的就打五個雞蛋，一尺二的打八個。

準備一尺二的窩盤，雞蛋八個，蔥花，鹽，二兩油，

雞蛋打入盤中攪開加鹽加溫水加盤中快滿即可，大約一個雞蛋一勺水加油，上蒸7分鐘開鍋放氣一次在蒸3分鐘蒸好即可。

肯定啊，

補充幾點：

不建議用泡打粉，因為泡打粉不利於健康，並且會有一股味道。

雞蛋一定，一定選用新鮮的，存放時間長的不建議使用，在製作的過程，蛋清一定要打發。

希望幫助到您，望採納

蛋糕有很多做法，用烤箱烤，用燃氣火用鍋烤，用電飯鍋蒸。鍋具當然是自己喜歡的，那麼用普通鍋蒸蛋糕肯定要注意幾點：首先雞蛋清打泡要像奶油，二是麵粉需要低筋粉，三是比例要準確。四是一點不能沾水。

現在再說用普通鍋蒸蛋糕，鍋裡水燒到約70度，把蛋糕糊舀入模具，放入鍋裡隔水蒸，關鍵一步是特小火，重要事情說三遍，特小火！特效火！蒸約30分鐘至45分鐘成熟，根據蛋糕大小和厚薄來決定。

注：火需要關最小，還需要加隔熱板。

你好，豆媽一般都是冷水上鍋，然後開大火蒸的。

蒸蛋糕一般來說，需要注意以下兩點：

1、蛋糕有個長高的過程，為了防止在蒸制的過程中水蒸汽滴入影響長高，在蒸蛋糕前，必須在模具上蓋上一層蓋子或者保鮮膜，然後再蓋上鍋蓋蒸制。

2、為了防止蛋糕開蓋後突然遇冷收縮，蒸好後，應當關火燜3-5鐘左右再開蓋。

如下圖的水蒸玉米麵蛋糕，採用的是打發蛋清的方法。

還有比如蒸香焦蛋糕、蒸紫米蛋糕，蒸南瓜蛋糕；這些蛋糕在豆媽的文章裡都有詳細的步驟，有興趣的親們可以去檢視。

豆媽在這裡要補充說明的是，無論是蒸哪種蛋糕，除了蒸的時候需要注意，打發到位更是成功的關鍵。

同樣的方子做蒸蛋糕，事實上有時候也會因為模具大小等的問題，導致出爐時蛋糕有收縮，因此豆媽認為蛋糕成品有輕微收縮並不算大問題，重要的是吃起來鬆軟、香甜、細膩的就是好蛋糕！！

蒸蛋糕不用水開就可蒸，加熱到水開的期間正好發大一點；蒸蛋糕要注意的細節

1、蒸蛋糕的配料比例: 蛋/糖/麵粉=1:1:1

2、蛋糕漿攪拌好就要快速裝模

3、放入蒸箱時，水溫60-70℃就可以

4、蒸熟就可以，蒸過了會變黃

5、蒸好了晾一會再按logo，剛出來按可能會粘皮

作為一名愛美食專注於烘焙的吃貨，很樂意與夥伴們分享一些蒸蛋糕的心得。

蒸蛋糕冷水上鍋還是水開後上鍋其實都不要緊，我個人比較喜歡，大火燒開上汽以後放入模具，中小火蒸。因為蒸鍋多少有些水汽滴落，我都會在模具表面蒙上一層保鮮膜。

要注意的是，保鮮膜要耐高溫的，質量好一點，不要被水蒸氣燙破了，水汽滴落進去也是徒勞。或者在蒸鍋上裹上一塊布，防止水汽滴落，從而造成蛋糕麵糊溼度較大，影響配比，導致蛋糕無法順利蓬髮，可能最後做出一張口感硬硬的大餅。

除了蒸的注意點，其實蒸蛋糕多數也使用的是戚風蛋糕或者海綿蛋糕的配方，其中雞蛋的打發至關重要！如果雞蛋打發不到位，蛋糕就無法形成穩定的組織，在加熱時膨脹長高，最後成品就和大餅一樣矮、而且硬。

如果是使用戚風蛋糕的配方（即分別製作蛋白霜、蛋黃糊，再混合成麵糊。），那麼蒸完要立即倒扣冷卻，待完全冷卻以後再脫模。

其實蒸蛋糕、烤蛋糕無非是使用的工具不一樣，蒸的一般來說更鬆軟、更溼潤一些，原理和基本的製作方法都是一樣的。大家瞭解原理以後，基本上所有烘烤的蛋糕都可以蒸，但是口感不一樣，另外時間、火候也需要自己調節把控一下。

延伸閱讀：蒸蛋糕有點類似於隔水蒸的水浴法，可以增加溼度和口感的綿軟性，成品比較白嫩。烤箱對於溫度的把控和烘烤有獨特之處，製作出來的美食金黃有食慾，更適合烘焙。蒸鍋更適合蒸制包子、饅頭、熱菜等用途。（下圖是烤戚風蛋糕）