焦莊燒餅的做法

1、泡酵母粉。取半碗水，加入酵母粉約五克，不要太多。看自己所需要的麵粉的量來控制加酵母粉的量。泡一分鐘，用筷子攪拌一下。

2、和麵。在面盆中加入大約1000克麵粉，倒入泡有酵母粉的水和麵，水不夠可以再加一點水。和成比較柔軟的麵糰後，放兩個小時進行發酵。夏天天氣熱兩個小時就夠了，如果是冬天的話可以適當的延長髮酵時間。

3、做焦莊燒餅。兩個小時後，面也發好了，咱們現在就要開始做焦莊燒餅嘍。把發好的面重新揉一下。先揪一小塊兒麵糰，放在案板上壓扁，中間放上油酥，然後再掐一塊小一點的麵糰蓋在上面，團成一個團，再擀成稍厚的餅。

4加芝麻。乾的芝麻是不容易粘到面上的，告訴大家一個小竅門就是在麵餅上用手指點上一點水，然後用手指蘸一下黑芝麻，再點蘸過水的那個地方，芝麻就粘在麵餅上了。

5.進燒餅爐，將燒餅迅速貼到爐子的內壁。烤燒餅用焦碳,不能見明火，火不能太旺，太旺燒餅易烤焦，太低，燒餅又不香脆，這樣幾分鐘後香噴噴的皮酥、個大、餡多的博山焦莊燒餅就出爐了。

大家好：我是王大廚01為大家介紹一下博山焦莊燒餅的做法。

首先將事先和好的發麵撮下饅頭大小一塊包上醃製好的肉餡和蔥花，放到一個光滑的檯面上用手沾著水壓薄，這時往鋪好密密一層芝麻的板子上一沾，一個直徑20多公分的燒餅就等著進爐烤了。

焦莊燒餅的食材：麵粉，配料有豬肉、大蔥、芝麻、醬油、鹽等。焦莊燒餅是日常比較常見的一種食物，而且在大街上也都會經常遇到，裡面可以包入鮮肉、梅乾菜、牛肉等等都是不錯的，可以根據自己的口味放入餡。

焦莊燒餅的做法：一般通常首先將和好的面，撮下饅頭大小的一塊麵包上肉餡，然後在面板上用擀麵杖擀一擀，接著放到一個光滑的凸形瓷器上，用手沾著水壓得更加薄一些，然後在上面撒上一點芝麻，最後將燒餅放進烤爐裡面，烤5分鐘左右就可以直接食用了。

焦莊燒餅是山東淄博的名小吃之一，焦莊燒餅以皮酥、個大、餡多而聞名。追溯起焦莊燒餅的淵源，已有幾百年的歷史，相傳是乾隆下江南時吃過焦莊燒餅，讚不絕口，並留詩一首，詩已無從查考，但燒餅的製作手藝卻因此流傳至今。

焦莊燒餅的古法制作，發麵需用老面引子，這樣和的面才能夠軟硬適中，有勁道。肉餡需選用肥瘦適中的上好五花肉，剁成細末狀，再配上當地的小香蔥、老薑、花椒等佐料，準備妥當後，將發好的麵糰揪成大小一致的面劑，揉圓，壓成小餅，包上肉餡和小香蔥，再揉圓，一面粘水，撒上芝麻，再壓成薄薄的圓餅狀。這時將圓薄餅迅速貼到內膽陶瓷製作，外部裹黃泥製成的燒餅爐中，這樣的燒餅爐保暖性好，因為焦莊燒餅是用焦碳慢烤的，不能見明火，火太旺燒餅易焦，火太小燒餅不香脆，這樣慢烤幾分鐘後，香噴噴的皮酥、個大、餡多的焦莊燒餅就出爐了。

當然，隨著時代的發展，生活的快節奏，和環境保護的需要，用古法制作焦莊燒餅的店家慢慢變少，焦莊燒餅的製作手法也在與時俱進，將烤爐換成了烤箱，這樣更快捷衛生，但是燒餅的口味毫不遜色。