根據以上提問的問題，滷肉越熱越鹹的原因是加熱使水份減少，肉中的鹽呈超飽和狀態，這導致黑鴨會越滷越鹹。適當加些清水可以緩解鹹味。

#認證優質回答#

黑鴨嚴格意義上屬於滷菜的一種，但又區別於傳統滷菜，而是一種新興的休閒滷味。

不管是傳統滷味還是休閒滷味，其特點是滷湯的鹽分都比較高。因為黑鴨的滷製工藝原因，水分大量蒸發後鹽分濃縮，所以導致越滷越鹹。

同時醃製時的鹽份與泡製時間的長短都會影響成品的鹹度。

解決方法前期可以少放鹽，這樣成品的鹹度就會下降。

1市面上的黑鴨都是經過標準的調料配方做出來的會鹹味中，口味也有很多。能讓人挑選。

2.咱們自己滷的黑鴨。有時候會控制不好調料的配方，比如鹽放的多了，就會越滷越鹹。是因為鹽如果放多了。在滷的過程中水分就會慢慢的蒸發，鹽分就會越來越濃。進入到鴨貨的鹽分也就越多，就會很鹹。

3.解決的方法就是 剛開始的時候不要放太多的鹽。或者是再加點水。建議剛開始就不要放太多鹽，這樣能保證口感。

添新貨時放鹽和水調料都是有比例的，你是說滷好用不完多次加熱嗎？想想為什麼越來越鹹，我也不確定。你說的是什麼意思

1、滷製過程中滷水的變化。每次滷貨以後滷水會減少，如果下次滷貨時沒有補湯，就會導致你所說的越滷越鹹。在日常滷製過程中，補湯的技術含量也挺高的，要熟悉補多少東加多少辛香料和調味料，按一定比例。做到每次補湯後滷水的口味和之前的滷水的口味變化不大才行。所以每次滷貨最好嘗一下湯的味道。避免出現越滷越鹹。

2、滷貨的多少也會影響滷味的口感。貨的多少和放入的調味料的多少是有密切的聯絡的，如果貨少你放入的鹽和之前的一樣，那麼滷出來就會鹹，下次滷的時候不注意放料，以後也會越滷越鹹。根據每次滷貨的多少放入相應比例的料，放料的時候每次都要精確到克，同時自己也要品嚐滷水的味道。

3、同時在滷製的過程中也要把握火候和滷貨的時間，這些也會影響到滷水的鹹淡。

總之，要避免越滷越鹹，把握滷製過程中每個細節至關重要，同時要養成嘗滷水的習慣，就算你每次放的料一樣，時間長了，滷水的味道也會有變化的。及時發現滷水的變化調整調味料的比例例，才會避免越滷越鹹的結果。希望這些對你有幫助。