在製作時，這款油條不加臭粉，以泡打粉、酵母、豬油起酥，配方更健康。

和麵：

1、泡打粉10克、酵母5克、鹽5克納入盆中，添冷水300-350克攪勻融化，倒入高筋麵粉500克，用攪面機攪打成團，淋入化豬油60克繼續攪打至“三光”（盆光、手光、面光）狀態，取出放在案板上揉成長方塊，蓋上保鮮膜餳發1小時。

2、揭開保鮮膜，將麵糰順筋度用手慢慢推成1.5釐米厚的長方形麵餅，然後頂刀切成4釐米寬的長條（重量為100克/條）。

3、用筷子沾水，順長在面塊中間摁壓上一條水線，接著在上面疊放一條面塊。

4、用刀背沿中線摁壓結實，使之粘連變成一塊油條生坯，總重量為200克。

炸制：

電炸爐內加寬油，待油溫升至180℃，放入生坯浸炸至定型，然後翻面，用手勺舀起熱油，不停地澆淋在兩根面塊的接縫處，將油條的各個側面都炸至均勻成熟，待其金黃酥脆時撈出（炸制時間約3分鐘），趁熱切成段，擺入盤中即可上桌。

製作關鍵：

1、製作生坯時，兩條面塊靠中間的水線粘連在一起，因此沾水時既不能太多，又不能太少，如太多則面塊粘得過死，油炸時難以出現蓬鬆的效果；太少的話，油炸時兩塊面坯容易分離。

2、油炸時需保持180℃，期間需用手勺不停舀油澆淋在油條側面，這樣才能炸得蓬鬆中空，且質地更加均勻。

3、炸好後要趁熱切成段，將油條中的水汽放出來，這樣久放也不會回軟，口感一直是脆的。

現在打著健康做家庭油條的太多，我不知道這些人知道什麼叫健康？就好比好多配方里一斤面放大概10左右的泡打粉，再加入發酵粉或者小蘇打，我想問一下這些配發的小編們，知道國家規定含鋁新增劑在食品裡的標準嗎？就這配方做出來的油條到醫藥食品衛生質檢站一查（現在的食品歸醫藥檢驗局檢驗），絕對不合格，為什麼現在的明礬不讓用了，就是鋁的人的傷害太大了，可是泡打粉裡的鋁也含量可不低，現在都用所為的無鋁泡打粉（只是鋁含量比老的泡打粉含鋁低），所以即使用新的無鋁泡打粉，一斤面最多也只能放五六克泡打粉，這些都是我們酒店根據標準換算下來做的，超過這個標準送檢肯定不合格，如果大家想知道既符合標準又好吃的配方，可以問我要。

謝謝邀請。炸出可口健康的油條就不要用泡打粉或礬了。大體做法首先是發麵，即用鮮酵母或老面（酵面）與麵粉一起加水揉和，使麵糰發酵到一定程度後，再加入適量純鹼、食鹽等進行揉和，然後切成厚1釐米，長10釐米左右的條狀物，把每兩條上下疊好，用窄木條在中間壓一下，旋轉後拉長放入熱油鍋裡去炸，使膨脹成一根又松、又脆、又黃、又香的油條。油條是以麵粉為主要原料，加適量的水和食鹽 ，經拌合、搗、揣、醒發、油炸製成的條形食品 油條的新技術配方包括一定比例的小麥粉、雞蛋、植物油等，炸好的油條成品外酥裡嫩，膨鬆良好，大小均勻，無異味，營養豐富。

我學過嗆面炸麻花技術，具體配方是一袋面一斤二兩鹼，七兩白礬，二斤白糖，一斤底油，半塊鮮酵母，八九斤發麵。把這些原料和放在一起和均。然後跟據麻花大小揪成臍子，在面板上碼一層刷一層油，防止幹皮。所有工作完成後可以挫麻花了。麻花形狀有大兩股小四股者比較好挫。兩個臍子合成大三股小六股挫著麻煩費時，但品相和賣相好看不容易碎。所有臍子挫完後可以炸麻花了。下鍋多少可根據鍋大小決定。還要挨個翻一下好炸均做到顏色一致。待麻花炸到金黃色時可以撈出了。現在可以用泡打粉代替白礬。炸麻花用葵花油炸出的較香。用棕櫚油炸麻花不嗆人。此不外傳之密也。我也比較愛吃油條。早晨，起來兩根油條一杯豆漿，生活真美呀!有時禁不住各種所謂綠色配方誘惑，必競有點兒半仙之體嘛。可是實際操作上，面臍一下鍋立刻爆響，躲得慢了，手上崩得紅紅的血泡，鑽心的疼，慘不忍睹矣！哪裡還有心思吃什麼綠色油條！

脂肪可以跟澱粉、纖維素、蛋白質等結合到彼此交融的程度。提到油條想說一下最近出現的健康油條。所謂健康只是不含明礬這種人體不需要的金屬元素。但油條還是高脂高糖的食物。看營養素表。100g的油條脂肪17g，碳水化合物50.1g。而且市面上賣的油條一根是300g左右，吃了就相當於300g熟米飯的碳水化合物，還有51g脂肪。很容易燃料箱就超標了。那把油條放到類似的“垃圾食品”薯條的配料表一看。會發現是多麼的類似。簡直就是兄弟。如果薯條被稱為“垃圾食品”怎麼會有健康的油條呢。油條就是中國版的“薯條”。早上起來相當於吃了大盒薯條。這樣想估計就吃不下去了。

另外有次問便利店的米飯隔天怎麼處理，因為我覺得沒賣出去的隔天就不香了。後來發現原來在便利店隔天的米飯也是很香的，和家裡的隔夜飯口感完全不同，而且看起來還依然飽滿。不斷的追查到製作企業才知道。原來米飯最好的保鮮方法就是製作的時候按比例加入豬肉。這樣才能在第二天依然保持口感和外形。這就是米飯保鮮的秘訣。所以我們吃外賣或是便利店時，無形時又吃了一些豬油。這些脂肪在你看不到的地方出現。

油條是中國傳統美食，但真正能自己在家裡做得又酥又脆又蓬鬆，味道還鮮美的並不多!

常言說得好：冰凍三尺非一日之寒，我們就試著來做一做。

用料：我們選用高筋麵粉500克，無鋁油條蓬鬆劑（這就是健康與不健康的關鍵）10克，鹽適量，雞蛋1個（與油條酥脆有關），純生態植物油，溫水適量。

一，將麵粉放入面盆，將雞蛋打破到麵粉裡；

二，加入適量的鹽，再將無鋁油條蓬鬆劑加入到麵粉裡；

三，加入適量的水，將面揉成光滑的麵糰，麵糰要軟一點，揉好後要比較柔軟；

四，發酵醒面，將麵糰放入冰箱醒一夜，麵糰會攤開，麵筋鬆弛了；

五，醒好後手上沾油，把面取出來放在刷滿油的砧板上，此時不要揉動麵粉，整理成3cm左右的小塊，兩兩疊在一起，用刮板或尺在中間使勁壓一下，讓兩塊連在一起；

六，把植物油倒入鍋中加熱至扔一塊小面塊馬上漂起來就可以了；火不可以太大，容易造成表面糊而中間還不熟的現象；

七，將壓好的麵糰兩頭拉伸一下放入鍋中，麵糰即會迅速膨脹並浮起來，用筷子翻轉使油條多面均勻受熱，炸至表面金黃即可；

此時，香噴噴，比較健康酥脆的油條就炸好了!

嚐嚐吧，看是不是那個味?

要把油條炸得又酥又脆又健康，就得

掌握幾個要點。

1.要採用合適的配方，，在這個冬天，發麵要發好，一定要發至兩倍大。

2.炸的時侯油溫也要掌握好，不能太高也不能太低，才能炸得又酥又脆。

3.配方里面儘量不含或少含鋁等化學成份的新增劑。然後炸油條的油不是反覆炸過的油。這樣才能做出健康好吃的油條。

自殺式飲食方式造成的肥胖可導致23種疾病，其中2種猝死，如宮頸癌、腸癌等13種癌症，並且比正常人少活8年。高鹽飲食容易得動脈硬化，高油、高鹽、高糖及反式脂肪酸是人類身體健康之大忌，容易腦卒中坐輪椅，加工肉、燒烤更可以致癌，缺少膳食纖維容易便秘，缺少維生素更是不行。奉行低脂、低鹽、低糖、低膽固醇、低油（含黃油、豬油），不吃炸薯條、薯片等油炸食品，記住多吃蛋、奶、魚和限食長壽理論。健康中國，從每個人做起。